ESQUEIXADA O ENSALADA DE BACALAO

Ingredientes:

300 gr de bacalao desalado

2 tomates maduros grandes

150 ml de aceite de oliva extra

50 ml de vinagre de vino blanco

150 gr de aceitunas sin hueso

2 pimientos rojos

1 pimiento verde

ajo, perejil, sal, pimienta negra, hinojo y unas gotas de tabasco .


Preparación:

Escurre bien el bacalao, desmenuzarlo en tiras; escalda los tomates en agua hirviendo, durante 20 segundos, retíralos, déjalos enfriar, pélalos y quitar las pepitas.

En una fuente de cristal, poner el bacalao, añadir las cebolletas tiernas, cortadas en tiras finas a lo largo, los tomates troceados, los pimientos cortados en dados, y las aceitunas negras enteras.

Remover todos los ingredientes, salpimentar, espolvorear con Ajo y Perejil , mezclar bien, regar con el aceite de oliva el vinagre y unas gotas de tabasco verde, mezclar bien de nuevo, espolvorear con el hinojo picado y servir.

BUEN PROVECHO

Como desalar el bacalao:
En primer lugar debemos llenar un recipiente (con capacidad suficiente) de agua fría, para sumergir el bacalao.
Nunca debemos poner primero el bacalao en el recipiente y después añadir el agua, ya que al caerle esta encima se podría romper.
Lo mejor es cortarlo en trozos o filetes y colocarlos en un colador, que a su vez introduciremos dentro de una gran cacerola con agua, para que de esta forma los trozos no se queden en el fondo, que es donde queda toda la sal.
Otra cosa que debemos tener en cuenta es colocar siempre los trozos de bacalao con la parte de la piel hacia arriba.
Una vez hecho esto, meteremos el recipiente en la nevera y cambiaremos el agua dos o tres veces. El tiempo de desalado varía en función del tamaño de la pieza (entre 24 y 48 horas). Por esta razón, lo aconsejable es que los trozos que desalemos sean de un mismo grosor, para que no nos queden unos más salados que otros.
Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio del agua cada 6 horas. Las partes más finas se desalarán durante 36 horas, con cambio del agua cada 8 horas. Los restos y el bacalao desmigado suelen desalarse bajo el grifo de agua fría durante 10 minutos. Normalmente se ayudan a desalar y desmigar con la mano, dentro de un colador chino (de forma cónica).
La única manera de saber si el bacalao está desalado o no es probar un poco del que tenemos en remojo, escogiendo un pedazo de la zona central.
Si el bacalao sigue teniendo mucha sal tras haber realizado el desalado podemos ponerlo de nuevo a remojo durante dos o tres horas en leche fría, añadiendo además unos ajos con su piel.
Pasadas 48 o 36 horas, según la parte del pescado que se quiere desalar, se extraen las porciones del frigorífico y se ponen sobre un trapo de cocina, de manera que el pescado se seque antes de utilizarlo en la elaboración de platos con salsa. Asimismo, el bacalao recuperará la temperatura ambiente y, por tanto, conservará su esponjosidad.
Este es el procedimiento adecuado, en caso de tener mucha prisa, podemos optar por un procedimiento no tan aconsejable que consiste en desmenuzar el bacalao en agua templada y cambiarla tres veces, de esta forma, serán necesarias sólo unas tres horas para desalarlo.

BACALAO A LA MALLORQUINA

Ingredientes:

8 trozos de bacalao
1 manojo de cebolletas
1 manojo de puerros
500 gr de patatas
1 manojo de acelgas
1 manojo de espinacas
2 tomates
1 manojo de perejil
1 cabeza de ajos
50 ml de vino blanco.
75 gr de pasa
20 gr de piñones
Aceite de oliva
Sal .
Pimienta negra
2 cucharaditas de pimentón dulce
Harina
Elaboración:

Poner en remojo el bacalao durante 48 horas cambiándole el agua 6 veces .
Lavar las acelgas y espinacas , quitar los troncos y cortar en juliana 
Pelar los puerros y las cebolletas , lavar y cortar en juliana .
Pelar los ajos y cortar muy pequeñitos.
Lavar el perejil y cortar las hojas en juliana
Pelar las patatas , lavar y cortar en rodajas .
En una sartén se pone el aceite y se fríen las patatas a fuego medio .
Una vez fritas ponerlas en una cazuela .
Se escurre el bacalao y se seca con un papel absorbente , se enharina y se fríe .
se pone encima de las patatas .
En el mismo aceite , se fríen los ajos , los puerros y las cebolletas .
Se añades las acelgas y las espinacas y se sofríen ,se añade el pimentón , se le da una vuelta
y se añade el perejil, las pasa, los piñones , la pimienta y el vino blanco . Se deja reducir y se echa
todo encima del bacalao , se añaden rodajas de tomate y un poco de ajo picado .
Precalentamos el horno y horneamos 15 minutos a 180ºC.
BUEN PROVECHO

PAELLA MIXTA

Ingredientes: Para 4 personas

400 gr.de arroz redondo

medio pimiento rojo

1 cebolla 2 tomates maduros o medio bote de tomate triturado

media pechuga de pollo

200 gr.de magro de cerdo o de costilleja

8 langostinos

500 gr.de mejillones

200 gr.de aros de calamar

8 patas o bocas de cranca

3 alcachofas

guisantes, setas champiñones,judías verdes ( un puñadito de cada cosa)

pimentón dulce,azafrán , pimienta o un sobre de paellero

aceite de oliva y sal

caldo de pescado o de pollo junto con el de los mejillones .El doble que de arroz

Elaboración:

Limpiar los mejillones y ponerlos en una cacerola con 1 taza de agua al fuego hasta que se abran. Colar el caldo y reservar ambas cosas.
Poner la paella al fuego con unas cuantas cucharadas de aceite darle vuelta y vuelta a los langostinos limpios y sazonados y reservar. Freír el pimiento a tiras y reservar.

Freír el magro y el pollo a trocitos y salpimentado, añadir la cebolla cortada en brunoise y cuando este dorada añadir el pimentón , el azafrán la pimienta y el tomate,

añadir el calamar y las patas de cranca, a continuación echar todas las verduras y darle un par de vueltas .Echar el arroz mezclar todo añadir el caldo y cuando empiece a hacer hervir

se mete en el horno previamente calentado a180º. Pasados 10 minutos se adorna con los

langostinos , los mejillones y los pimientos . La dejamos otros 10 minutos .

Una vez sacada de el horno la tapamos con un paño y la dejamos reposar unos minutos .

Si respetamos el tiempo de cocción y la cantidad de caldo sale perfecta . En su punto y suelta

( añadir una picada de ajo y perejil junto con el caldo) OPCIONAL

BUEN PROVECHO

BROWNIE

Ingredientes:

200 gr de azúcar

150 gr de chocolate negro

150 gr de mantequilla

3 huevos

90 gr de harina

50 gr de avellanas

50 gr de nueces

Preparación:

Se funde 120 gr de chocolate con la mantequilla en el microondas o al baño maría. ( El resto es para decorar)

Mientras se baten los huevos con el azúcar, se le añade el chocolate fundido y se bate hasta que queda integrado, y a continuación se añade la harina. No es conveniente batir mucho la masa cuando se ha añadido la harina, no importa si queda algún grumito, porque en el horno desaparecerá. Por último se añaden las nueces y las avellanas picadas groseramente.

Verter la mezcla en un molde forrado con papel vegetal y hornear

a 180º durante unos 30 minutos, o hasta que esté cocido. Para saberlo, se pincha con un palito de brocheta, y si sale limpio, está cocido.

Dejamos enfriar, desmoldamos, se funde el resto de chocolate y decoramos.

BUEN PROVECHO

SOPAS MALLORQUINAS

Ingredientes:

400 gr. de “sopas” ( Pan payes )

2 manojos de cebolletas

3 tomates de “ramillete” o un tomate grande pelado y troceado

un par de puerros

media coliflor

4 alcachofas

1 pimiento entre rojo y verde

Media col (repollo rizado)

Un manojo de acelgas

Una taza de guisantes

Una tacita y media de aceite de oliva

300 gr. de panceta de cerdo

300 gr. de carne magra de cerdo

300 gr. de rovellones

Un buen manojo de perejil

Una cucharada de pimentón dulce y una pizca de picante

Una pizca de canela , de clavo y de pimienta negra

(Opcional , pasa y piñones)

Preparación:

Lavamos cuidadosamente toda la hortaliza y la verdura. Cortamos la cebolleta y los puerros a lo largo en tiras finas . Picamos el perejil. Quitamos los troncos gruesos de la col y de las acelgas y partimos las hojas a trozos con la mano. Cortamos la carne en dados. Pelamos los guisantes si son naturales o los descongelamos si los hemos comprado ya limpios.

Calentamos el aceite en una cazuela de barro y rehogamos la panceta y la carne hasta que esté dorada

A continuación añadimos la cebolleta y los puerros, cuando estén doradito añadimos el tomate. Le damos vueltas hasta que esté confitado. Añadimos los rovellones.

Ahora unimos la col y le damos vueltas hasta que quede bien rehogada.

Añadimos las alcachofas y la coliflor y le damos unas vueltas.

Después incorporamos los guisantes y dejamos que se rehogue el conjunto dándole más vueltas.

Por último añadimos las acelgas. Es el momento de echar a la cazuela dos tazones de agua hirviendo.

Sazonaremos, especiaremos y dejaremos cocer hasta que la verdura esté un poco tersa . ( Al dente )

Probaremos la sazón (tiene que estar un poco fuerte, ya que el pan restará sabor), sacamos la verdura con una espumadera y la dejamos en un recipiente aparte. 

Ponemos la mitad de las sopas en el caldo hirviendo, añadimos la verdura con una espumadera, ya que la cazuela debe quedar sin caldo, y a continuación el resto de sopas . 

Añadiremos el perejil y Regamos con un hilillo de aceite de oliva y metemos la cazuela en el horno unos minuto

Se sirven acompañadas de alcaparras, rabanitos, guindillas, pimientos en vinagre, aceitunas partidas …

BUEN PROVECHO