MERLUZA A LA MARINERA

 Ingredientes:

1 Merluza fresca

150 gr, de gambas peladas

1 cebolla

1 puerro

1 pimiento rojo asado y cortado en tiras

1 cucharada de almendra molida

3 diente de ajo

aceite de oliva

caldo de pescado (Puede ser media pastilla de caldo de pescado y un vaso de agua)

2 tomates bien maduros rallados

1 vaso de vino blanco

perejil picado

sal y pimienta

un par de aros de guindilla (Opcional)

Preparación:

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, la cebolla muy picada, junto con el puerro, los ajos, la guindilla y dejamos que se poche a fuego suave.

Añadimos el tomate. 

Cuando este sofrito añadimos el vino y el caldo de pescado o la pastilla diluida en agua. 

Añadimos la almendra, movemos bien, y añadimos la sal. 

Dejamos cocer unos diez minutos más. 

Si queremos la salsa mas fina podemos utilizar la batidora.

Ponemos la merluza limpia, troceada y salpimentada en la cazuela con la salsa a fuego medio.

Pasados 5 minutos añadimos las gambas peladas.

Dejamos que se cocine durante 15 minutos y de cuando en cuando movemos la cazuela como si se tratara de un pil-pil, evitando mover con la cuchara para no romper la merluza. 

Añadimos los pimientos asados y cortados a tiras. 

Antes de llevar a la mesa espolvoreamos por encima con perejil fresco picado. 

( La ultima fase se puede hacer en el horno )

BUEN PROVECHO

EMPANADA DE ATÚN

Ingredientes:

Para la masa

350 gr. de harina (puede necesitar un poco más)

25 gr. de levadura fresca

100 cl. de aceite del sofrito

50 cl. de vino blanco

50 cl. de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de manteca blanca de cerdo

Para el sofrito

Aceite de oliva virgen extra

2 cebollas

2 dientes de ajos

1 pimiento verde

1 pimiento rojo asado , pelado y cortado a tiras

4 cucharadas de tomate frito

150 gr, de champiñones

300 gr. de atún

1 puñadito de piñones

Sal

Pimienta

1 huevo (para pintar)

Relleno

Empezamos a prepararlo con tiempo porque debemos hacer el sofrito y utilizar parte del aceite que hemos usado para hacer la masa y deberá estar frío.

Ponemos aceite en una cazuela (más de medio vaso) y pochamos las cebollas, el pimiento verde, los champiñones y el ajo cortado todo en dados.

Cuando esté bien sofrito ponemos en un escurridor mientras se enfría y recogemos el aceite que suelta.

Escurrimos también el atún y lo desmenuzamos, lo mezclamos con el sofrito y reservamos .
Hacemos la masa

Ponemos la harina mezclada con el pimentón y la sal en un recipiente .

Mezclamos el aceite del sofrito ya frío (la cantidad que indica la receta) con el agua y el vino blanco, templamos.

Deshacemos en esta mezcla la levadura, añadimos la cucharada de manteca. Hacemos un hueco en el centro de la harina y vertemos la mezcla.

Removemos con cuchara de madera desde el centro y vamos recogiendo poco a poco toda la harina hasta integrarla.

Pasamos esta mezcla a la superficie de amasado y vamos amasando y añadiendo poco a poco más harina, si fuese necesario, debemos conseguir una masa fina, lisa, suave y que no se pegue a las manos.

Hacemos una bola, la colocamos en un recipiente enharinado, tapamos y dejamos levar durante una hora.

Una vez que la masa ya levó lo suficiente la desgasificamos (Desgasificar como la palabra lo indica, significa quitarle todo el gas que la masa generó durante el levado) 

Se vuelca sobre la mesa ligeramente enharinada o aceitada y se aprieta la masa con las manos para quitarle todo el aire y que vuelva a su volumen inicial.

Dividimos en dos porciones, una un poco más grande que la otra.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Forramos un molde con papel de horno.

Estiramos con el rodillo la bola de masa más grande, debe quedar fina pero sin romperse, forramos el molde y retiramos el sobrante con un cuchillo
Una vez que esta frío el sofrito mezclar el tomate frito.

Rellenamos con el sofrito el pimiento rojo y los piñones, repartimos todo bien.

Extendemos la otra masa y tapamos con ella.

Pegamos las dos masas toda alrededor doblando una con otra.

Pintamos con huevo batido y pinchamos por encima con una brocheta para que no se hagan bolsas de aire. Hacemos un agujero en el centro tipo chimenea para que salga el vapor. ( Colocamos un macarrón en cada agujero para que no se cierre.

Horneamos hasta que esté dorada unos 40 minutos, ( según horno) Si es necesario , a la mitad del tiempo la tapamos con aluminio para que no se dore demasiado.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

BUEN PROVECHO

SALTEADO DE GARBANZOS CON BACON

Ingredientes:

1 cebolla grande
1 puerro
100 gr. de bacon
100 gr. de jamón
1 col pequeña o media de una mas grande
4 dientes de ajos
1 bote de garbanzos cocidos
Aceite
Sal
pimentón picante o dulce ( Según gustos )
Pimienta negra molida
perejil

Elaboración:

lavar bien las verduras, sécalas y cortarla en brunoise no muy fina

lavar y escurrir los garbanzos

cortar el bacon en tiras

pelar y cortar los ajos en laminas

cortar el jamón en tiras, reservar una loncha para la decoración.

Poner a calentar un poquito de aceite en una sartén grande. Cuando esté bien caliente añade los ajos, el bacon y el jamón moviendo que no se queme. Cuando empiece a estar doradito se saca en un plato y se reserva.

En la misma sartén sofreímos la cebolla y el puerro .

Cuando empiece a estar pochado añadiremos la col.

Cuando empiecen a ablandarse las verduras echar los garbanzos bien escurridos, dales una vuelta y a continuación, el bacon y el jamón que teníamos reservado.

Salpimentar y añadir el pimentón al gusto.

Poner el jamón en una plancha bien caliente hasta que dore y quede bien crujiente.

Servir los garbanzos y decorar con el jamón un poco de perejil picado.

BUEN PROVECHO