Para la base: (molde de 26 cm.)
100 gr. de mantequilla
1 pizca de sal
1 huevo entero
25 gr. de azúcar
1 cucharada de agua fría
( La base también puede ser 1 lámina de masa brisa o quebrada )
Para el relleno:
200 gr. de mermelada de
( Puede ser de otra fruta, siempre que sea una mermelada espesa )
Para la cobertura:
125 gr. de almendras molidas
125 gr. de mantequilla fundida
125 gr. de azúcar glas
40 gr. de harina
3 huevos L
Decoración:
1 cucharada de almendra fileteada
1 cucharada de azúcar moreno
Para la base, mezclamos todos los ingredientes y formamos una masa que envolveremos en un plástico film y guardamos en la nevera una media hora hasta que endurezca y se pueda estirar bien.
Pasado este tiempo, estiramos entre dos capas de plástico y forramos un molde con la masa.
Pasamos el rodillo por encima del molde de manera que corte el exceso de masa y remate los bordes
Ponemos la mermelada sobre la base bien extendida. Metemos en el frigorífico mientras preparamos la cobertura.
En un recipiente batimos los huevos, añadimos la mantequilla fundida y finalmente la harina y el azúcar glass, tamizadas.
Batimos con varillas hasta que no queden grumos y cubrimos la mermelada con la mezcla de almendras, le ponemos unas almendras fileteadas por encima y espolvoreamos con el azúcar moreno.
Introducimos al horno precalentado a 180º durante unos 45-50 ( Siempre según horno)
Cuando tenga un color doradito y la masa esté completamente cuajada, la sacamos del horno y dejaremos enfriar sobre una rejilla.
Espolvorear con azúcar glass. ( opcional )
BUEN PROVECHO
