MOUSSAKA

 Ingredientes:

3 berenjenas grandes
1 cebolla grande
500 gr. de carne picada mezcla de ternera y cerdo
2 patatas
salsa de tomate casera
100 gr de queso rallado ( cuatro quesos )
Orégano
Salvia
Sal
Pimienta
Anjolin ( semillas de sésamo )

Ingredientes Para la salsa:
1 kg. de tomates de pera o un bote de tomate grande
3 dientes de ajo
una ramitas de albahaca fresca
unas ramitas de orégano fresco
1cucharadas de azúcar blanca
1 cucharada de sal
Media cucharadita de pimienta
Aceite de oliva

Preparación de la salsa:
Picar muy finitos los dientes ajo .

Poner al fuego una cacerola con aceite de oliva y el ajo , el azúcar y la sal.
Pelamos y trituramos los tomates.
Incorporamos los tomates triturados a la cacerola y le añadimos la pimienta, la albahaca y el orégano finamente picados. 

Removemos.
Tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego lento por lo menos 45 minutos removiendo de vez en cuando hasta que espese. 

Es importante taparla ya que cuando se pone a hervir el tomate salta muchísimo. Cuando vayamos a remover lo separaremos del fuego, esperáramos unos segundos antes de quitar la tapa, removemos y tapamos.

Cuando esté listo lo probamos y rectificamos de sal. Si está ácido la solución es añadir un poco más de azúcar.

Preparación:
Cortamos a rodajas de 1 cm más o menos las berenjenas y las pondremos a sudar para que suelten el líquido amargo que contienen.

Para ello las salamos bien por ambos lados y las ponemos en un bol o escurridor. Las dejamos 20 o 30 minutos.
Cuando haya pasado el tiempo lavamos las rodajas de berenjena bajo el grifo y las secamos.

Seguidamente las asamos (en la receta original van fritas pero cogen mucho aceite), se pueden hacer a la plancha, yo las hice al microondas.

Las puse en un recipiente para microondas con una gotita de aceite a máxima potencia durante 8 minutos con la tapa puesta.

Picamos la cebolla y la pochamos a fuego lento en una sartén con aceite de oliva y un poquito de sal.

Salpimentamos la carne picada y se la añadimos a la cebolla que teníamos en la sartén.
Dejamos que la carne se haga a fuego medio.
Añadimos el orégano y la salvia, finamente picado.
Mezclamos todo bien y dejamos dar un hervor para que se mezclen los sabores y espese un poco.

Seguidamente pelamos la patata y las ponemos a cocer en una olla con agua y un poco de sal. Cuando estén cocidas, las ponemos en un recipiente amplio, machacamos con un tenedor o pasamos por un chino.
Repartiremos por toda la base de la fuente donde haremos la moussaka.
( Si nos sobra la guardamos para ponerla al final por encima )
Le ponemos un poquito de tomate frito por encima.

Ponemos una capa de berenjenas .
Después irá el relleno de carne.
Otra capa de berenjenas.
Otra de carne.
Más berenjenas, y así hasta terminar.
Napamos con el tomate frito, un buen puñado de queso rallado y anjolin por encima.
Horneamos a 200ºC durante 20-30 minutos. ( Siempre según horno )

Servir caliente

BUEN PROVECHO

HAMBURGUESA CON VERDURAS EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes para las hamburguesas:

1 kg. de carne picada de cerdo y ternera

1 cebolla

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 berenjena

2 dientes de ajo

perejil

sal

pimienta
pan rallado

Ingredientes Para la salsa:

2 kg. de tomates de pera o un bote de tomate grande

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 manojo de albahaca fresca

1 manojo de orégano fresco

1cucharadas de azúcar blanca

1 cucharada de sal

Media cucharadita de pimienta

Aceite de oliva

Preparación de las hamburguesa:

Picar todas las verduras en un procesador, o con paciencia a mano en brunoise. Mezclar con la carne picada y salpimentar. Hacer bolas de 80 gr. aproximadamente, aplastar para dar forma de hamburguesas y rebózalas con un poco de pan rallado.

Hacerlas en la plancha caliente. ( También de pueden hacer fritas )

Preparación de la salsa:

picar muy finitos los dientes ajo y la cebolla . 

Poner al fuego una cacerola con el ajo y la cebolla con  aceite de oliva, el azúcar y la sal. Dejar sofreír durante unos 10 minutos.

Mientras, pelamos y trituramos los tomates.

Incorporamos los tomates triturados a la cacerola y le añadimos la pimienta, la albahaca y el orégano finamente picados. Removemos.

Tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego lento por lo menos 45 minutos removiendo de vez en cuando hasta que espese. Es importante taparla ya que cuando se pone a hervir el tomate salta muchísimo. Cuando vayáis a remover lo separéis del fuego, esperéis unos segundos antes de quitar la tapa, removeis y volvéis a tapar.

Cuando esté listo lo probamos y rectificamos de sal. Si está ácido la solución es añadir un poco más de azúcar.

Servir las hamburguesas calientes acompañadas de la salsa de tomate y patatas fritas o ensalada.

BUEN PROVECHO

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:

4 berenjenas medianas

2 cebollas

Perejil

Ajo

500 gr. de carne picada mixta ternera y cerdo

1 huevo

Galleta picada o pan rallado

Sal

Aceite de oliva

Pimienta negra

nuez moscada

queso rallado

Para la salsa de tomate:

1 kg de tomates

4 dientes de ajos

2 hojas de laurel

aceite de oliva

sal

1 cucharada de azúcar

Preparación:

Limpiar y cortar el extremo de las berenjenas. Ponemos una olla con agua a hervir , cuando esté hirviendo ponemos las berenjenas partidas verticalmente durante unos 7 minutos para escaldarlas (que se ablanden un poco) y vaciamos la pulpa con una cuchara, reservamos la pulpa y obtendremos las 6 “barquitas” para rellenar.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite ponemos la carne picada, sal, pimienta y un poco de nuez moscada, fuego medio. cuando tenga un poco de color apartamos, retiramos de la sartén y reservamos.

En el mismo aceite junto a 3 cucharadas más ponemos las cebollas cortadas en brunoise a pochar con fuego bajo, unos 10 minutos, añadimos el ajo esperamos 2 minutos y añadimos la pulpa de las berenjenas desmenuzada. Dejamos rehogar 5 minutos y añadimos la mezcla de las carnes y el perejil fresco picado Dejamos a fuego bajo 5 minutos más.

Rellenamos las barquitas con la preparación anterior, ponemos por encima la mezcla de la galleta picada o el pan rallado, cuando esté listo y antes de meterlo en el horno le ponemos el queso rallado por encima y metemos al horno a 180º durante 30.

Salsa de tomate:

lavamos los tomates y los troceamos

En un olla ponemos un chorro de aceite, machacamos los ajos y los freímos.

Incorporamos el tomate troceado y las hojas de laurel

tapamos y dejamos cocer hasta que el tomate este bien frito

Pasamos por un chino el tomate, le incorporamos un poco de sal y una cucharada de azúcar .

Emplatamos las berenjenas con la salsa de tomate

BUEN PORVECHO