COCA D’ALBERCOC (Coca de albaricoques)

Ingredientes:

4 huevos L

1 vaso de azúcar ( 225 gr. aprox )

½ vaso de leche

½ vaso de aceite

1 sobre de levadura ( tipo royal )

250 gramos de harina para repostería

12 albaricoques maduros

una pizca de sal

Canela molida

Azúcar glas para decorar

Preparación:

Preparamos los albaricoques. Los partimos por la mitad y le quitamos el hueso.

Espolvoreamos los albaricoques con azúcar y canela. Reservamos.

Montamos las claras de los cuatro huevos y la pizca de sal. Reservamos.

En un recipiente ponemos las yemas y el azúcar, removemos hasta que queden bien mezcladas. Después añadimos el resto de ingredientes, la leche, el aceite, la harina y la levadura. 

Mezclamos todo bien y a continuación, incorporamos las claras con movimientos envolventes, hasta que obtengamos una masa homogénea.

Untamos la bandeja que vamos a utilizar para el horno con mantequilla, o ponemos papel parafinado para que no se pegue ( Puede ser la misma bandeja del horno )

Cubrimos con la masa y colocamos los albaricoques sobre la masa con la piel hacia abajo.

Espolvorear con abundante azúcar antes de hornear. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante unos 30-40 minutos. ( Siempre según horno )

Cuando esté fría, espolvoreamos con azúcar glas por encima.

BUEN PROVECHO

Nota:
No abrir el horno antes de 3/4 partes del tiempo de cocinado.

Para saber si esta en su punto de cocción, usar el viejo truco de clavar un palito. Si sale húmedo, es que le falta cocción y si sale seco es que está completamente cocido.

Sacar del horno inmediatamente porque el calor hará que este se vaya secando.

TARTA DE MANZANA Y TURRON

(molde de 24 cm.)
Ingredientes:

200 gr. harina de trigo
100 gr. de mantequilla
1 pizca de sal
1 huevo entero
25 gr. de azúcar
1 cucharada de agua fría
( La base también puede ser 1 lámina de masa  quebrada )

Para el relleno:

200 gr. de mermelada de naranja

( Puede ser de otra fruta, siempre que sea una mermelada espesa )
1 manzana grande
100 gr. de turrón de jijona
1 lima o limón
Canela, jengibre y nuez moscada

Para la cobertura:

125 gr. de almendras molidas
125 gr. de mantequilla fundida
125 gr. de azúcar glas
40 gr. de harina
3 huevos L
Almendra crocanti

Elaboración:

Para la base, mezclamos todos los ingredientes y formamos una masa que envolveremos en un plástico film y guardamos en la nevera una media hora hasta que endurezca y se pueda estirar bien.
Pasado este tiempo, estiramos entre dos capas de plástico y forramos un molde con la masa.
Pasamos el rodillo por encima del molde de manera que corte el exceso de masa y remate los bordes.

Pelamos y cortamos en láminas finas las manzanas, las ponemos en un recipiente con el zumo de la lima y las especias.
Ponemos la mermelada sobre la base bien extendida.

Repartimos bien las manzanas, deshacemos con los dedos el turrón y lo esparcimos por encima de la manzana y por ultimo espolvoreamos la ralladura de lima.

Metemos en el frigorífico mientras preparamos la cobertura.
En un recipiente batimos los huevos, añadimos la mantequilla fundida y finalmente la harina y el azúcar glas, tamizadas.

Mezclamos con varillas hasta que no queden grumos y cubrimos con la mezcla de almendras.
Esparcimos por encima la almendra crocanti.

Introducimos al horno precalentado a 180º durante unos 45-50 ( Siempre según horno)
Cuando tenga un color doradito y la masa esté completamente cuajada, la sacamos del horno y dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Espolvorear con azúcar glas. ( opcional )

BUEN PROVECHO