CALDERETA DE MARISCO

Ingredientes:4 personas

8 gambas

8 bocas de cangrejo

8 cigalas

2 calamares

300 gr de almejas

300 gr de mejillones

azafrán , aceite y sal.

1 vaso de vino ( un fino, oporto o martini )

4 rebanadas de pan del día anterior

8 almendras

ajo y perejil

Para el caldo:

400 gr de pescado , morralla , gerret etc

1 cebolla

1 puerro

1 pimiento verde

1 tomate

1 ramita de perejil

1 par de ajos .

1 pastilla de caldo de pescado ( opcional )

Elaboración:

Lo primero es poner las almejas con agua sal y dejarlas 2 horas para que suelten la arena .

Trocear las verduras y ponerlas en una olla con agua junto con el pescado limpio y un chorrito de aceite y la pastilla de caldo concentrado . Cocer 30 minutos , colar y reservar.

Lavar y cortar los calamares en aros , hacer los mejillones y las almejas al vapor por separado reservar .

En una olla poner dos cucharadas de aceite freír las gambas y

las cigalas. reservar .

Freír los calamares , las bocas y añadir el caldo , cocer 15 minutos .

Hacer una picada con las almendras un par de ajos y el perejil . Añadirlo a la olla

Cuando este a media cocción echar el marisco reservado y poner a punto de sal .

Cocer muy poquito para que no se rompa el marisco.

Cortar el par a dados , freírlos en abundante aceite con cuidado porque se queman enseguida, sacarlos en un plato con un papel absorbente .

Servir la caldereta muy caliente y los tostones aparte para que cada comensal se sirva los que desee.

Mi toque es añadir casi al final unas hojitas de estragón.

( En este plato la base es un buen caldo de pescado)

BUEN PROVECHO

COCA DE ZANAHORIA Y MANZANA

Ingredientes:

2 tazas zanahorias ralladas

3 manzanas

2 tazas harina integral de trigo

4 huevos

1 taza azúcar moreno

1 taza Aceite

1 cucharadita Bicarbonato

1 cucharadita de Levadura en polvo

1 pellizco de Sal

Caramelo liquido

Frutos secos o trocitos de chocolate

Preparación:

Se ponen los huevos con una pizca de sal en un recipiente y se baten hasta que aumenten el doble su tamaño. Cuando los huevos están montados se agrega el azúcar y se bate hasta que no queden grumos.

Cuando la mezcla está a punto y el azúcar esta prácticamente disuelto se añade el aceite se remueve nuevamente y se le incorpora la harina tamizada, la levadura y el bicarbonato y se remueve nuevamente hasta obtener una mezcla homogénea .

A continuación se rallan dos manzanas (mejor rallarlas al momento para que no ennegrezcan y se oxiden) y se añaden a la mezcla y se repite la operación con las zanahorias, se remueve. Se agregan los frutos secos o el chocolate.

Se pueden poner las dos cosa.

Forrar un molde con papel vegetal, extender por todo el fondo el caramelo, Pelar las manzanas, sacar el corazón y cortar en laminas delgadas y colocarlas encima del caramelo. 

Echar toda la mezcla encima.

Hornear a 180º 40 minutos aproximadamente (según horno)

Pinchar el bizcocho para ver si esta hecho.

Dejar enfriar , se desmolda y se da la vuelta.

BUEN PROVECHO

MAGDALENAS CON ACEITE DE OLIVA

Ingredientes:

3 huevos

200 gr. de harina floja de repostería

125 gr. de azúcar

50 ml. de leche entera

100 ml. de aceite de oliva extra virgen

½ de levadura química (Royal)

Moldes de silicona para magdalenas (opcional)

Moldes de papel rizado

Preparación:

En un bol grande batimos los huevos con unas varillas, con movimientos rápidos y envolventes, procurando que nos quede el batido esponjoso y aireado.

Añadimos ahora poco a poco el azúcar mientras seguimos batiendo Y

mezclando de la misma manera. Toca el turno del aceite, lo vertemos despacio y lo vamos mezclando con el resto de ingredientes.

Seguimos el mismo proceso con la leche, luego la harina, y

finalmente la levadura química. Metemos la mezcla en el frigorífico y

mientras se enfría colocamos los moldes de silicona sobre la

bandeja, e introducimos el papel rizado dentro de ellos.

Antes de verter la mezcla en los moldes, le damos una pequeña

batida ya que con el frío se habrá espesado un poco. Llenamos hasta

¾ partes y horneamos 15 a 20 minutos a 200º C. Con el calor del precalentado y a esta temperatura las magdalenas deben de subir sin problema.

su estado idóneo es cuando comprobamos que están con el copete perfecto y doraditas. Este punto es importante ya que sabéis que de un horno a otro pueden variar el calor y el tiempo. Pasado el tiempo, retiramos del horno y dejamos reposar dentro de los moldes de silicona, para que asiente bien la masa.
BUEN PROVECHO