ARROZ BRUT AL ESTILO DE OUS EMB CARAGOLS

Ingredientes: Para 4 personas

Arroz tipo bomba, calcular entre 50 y 70 gr.. por comensal.
200 gr. de costilleja de cerdo
150 gr. de pollo
150 gr de magro de cerdo
1 cebolla troceada
Un tomate maduro pelado y picado
100 gr. de guisantes
100 gr. de judías tiernas anchas
3 alcachofas
150 gr. de setas Niscalos ( Rovellons )
Un par de tiras de pimiento rojo a trocitos
1 limón

Aceite de oliva
Sal
2 dientes de ajo
Perejil
10 hebras de azafrán
1 cucharadita de especias para arroz brut ( crespí )
Caldo de pollo 

Preparación: 

Cortar las carnes en trocitos pequeños. 

Limpiar y cortar las alcachofas rociándolas con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan. 

Sofreír las setas y retirar. 

Sofreír las carnes en una cazuela de barro, añadir la cebolla, rehogar hasta que esté blanda, añadir el tomate y el pimiento.
Sofreír 5 o 6 min.. 

Añadir todas las verduras limpias y troceadas, excepto las setas y la alcachofas.

Añadir las especias y la sal.

cubrir con el caldo calculando 1 l. aproximadamente

Debe quedar un arroz ligeramente meloso, o con algo de caldo.

Poner a cocer unos 30 min.. a fuego lento.

Si hace falta iremos añadiendo un poco de caldo. 

Agregar el arroz, a media cocción incorporar las setas y las alcachofas. 

En los últimos 2 min.. añadir una picada de ajo, perejil y las hebras de azafrán.

Poner a punto de sal y especias. 

apagar el fuego, y dejar reposar 2 o 3 min. 

Se acompaña con pimientos verdes mallorquines (su sabor es más suave que los denominados “italianos” limón y guindillas. 

BUEN PROVECHO

ALUBIAS CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes: Para 4 personas

1 kl de almejas
12 langostinos
400 gr. de alubias
aceite
1 puerro
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
2 zanahorias medianas
Medio pimiento rojo
1 tomate
1/2 cta. de las de café de pimentón
1 hoja laurel
sal y pimienta
perejil picado

Elaboración:

Ponemos las judías en remojo el día anterior.

Las almejas las echaremos en un recipiente con agua y sal e iremos cambiando el agua un par de veces.

Ponemos en una olla agua y echamos las judías, las ponemos a cocer y cuando empiecen a hervir tiramos ese agua y volvemos a cubrirlas con agua fría, echamos una cebolla, el azafrán, la parte blanca del puerro, las zanahorias, un trozo de pimiento, el laurel y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que las judías estén tiernas.

Si vemos que necesita algo más de agua, vamos echándole poco a poco.

Una vez estén las alubias tiernas, sacamos la cebolla, el pimiento, las zanahorias, y el puerro, unas pocas judías y un poco de caldo, lo trituramos bien, y se lo volvemos a echar a las judías. Para que quede espesito.

Pelamos los langostinos, reservamos las colas.

En un poco de aceite, sofreír las cáscaras y las cabezas hasta que cambien de color.

Añadir un vaso de agua , cocer a fuego medio 15 minutos. 

Colaremos el caldo y lo añadiremos a la olla de las alubias.

En una sartén pondremos un poco de aceite y pasaremos las colas de las gambas, vuelta y vuelta. 
Las sacamos y reservamos. 

En la misma sartén haremos un sofrito con la cebolla, los ajos, el resto del pimiento. 

Le daremos un par de vueltas y añadiremos el tomate, y el pimentón.

Cuando esté el sofrito hecho echamos las almejas, rehogamos y una vez abiertas se lo echamos a las judías, junto con los langostinos.

Por último salpimentamos y dejamos cocer 10 minutos.

Servimos y espolvoreamos con perejil.

BUEN PROVECHO

CAZÓN EN ADOBO O BIENMESABE

Ingredientes: Para 4 personas

500 gr. de cazón. También llamado tintorera o caella. 

3 dientes de ajo.

1 cucharadita de postre de comino en grano 

También se puede utilizar comino en polvo

1 cucharadita de postre de pimentón dulce.

1 cucharadita de postre de orégano seco

1/2 cucharadita de postre de sal

2 hojas de laurel

50 ml. de vinagre de Jerez

Agua

Harina, suficiente para rebozar el pescado

Aceite de oliva suave, para freír

Preparación:

Cortar el cazón en tacos grandes y poner en un recipiente.

En un mortero ponemos el comino en grano, la sal y los ajos con su piel y todo, majamos en un mortero, machacándolos para que se mezclen.

Añadir el pimentón dulce, el orégano y el vinagre, mézclandolo todo y lo volcamos sobre el cazón.

Cortar las hojas de laurel en 2 o 3 trozos e incorpóralas .

Remover todo bien y añadiremos un poco de agua hasta que prácticamente todo el pescado quede cubierto. 

Tapamos el recipiente y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 6-8 horas, pero incluso lo podemos dejar desde la noche anterior aunque en ese caso es mejor añadir un poquito más de agua para evitar que quede demasiado avinagrado el pescado.

Para freír el cazón, preparamos un plato con suficiente harina para rebozar. Sacamos el recipiente de la nevera, escurrimos bien los trozos de pescado y los dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de líquido.

Pasamos entonces por la harina hasta que queden bien cubiertos y freír el cazón en adobo en abundante aceite caliente hasta dorar.

Sacaremos el pescado sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

El pescado debe quedar jugoso por dentro y crujiente por fuera.

El cazón se come recién hecho. Bien caliente!!!

BUEN PROVECHO

ENSALADA DE ARROZ CON MANGO Y SALMÓN AHUMADO

Ingrediente: Para 4 personas

200 gr. de arroz de tres colores

100 gr. de salmón ahumado

1 bolsa de ensalada variada tierna

100 gr. de queso rulo de cabra

100 gr. de gambas peladas

4 palitos de cangrejo

4 higos ( Opcional )

Según temporada yo le pongo un puñado de granos de granada

1 mango 

un puñadito de nueces peladas

Para la vinagreta 

1 cucharadita de zumo de limón

50 ml. de aceite de oliva

1 cucharada de miel

10 ml. de vinagre de modena

una pizca se sal

Preparación:

Cocer el arroz en abundante agua y sal durante 20 minutos, y después colar.

A continuación pasar por agua fría, lo reservaremos bien escurrido.

Salteamos las gambas un minuto, con unas gotas de aceite .

Reservar.

Pelar y cortar el mango a daditos.

Mezclar con el limón para que no se oxide.

Cortar el resto de los ingredientes .

Colocar todos los ingredientes en una ensaladera.

Hacer la vinagreta, mezclando bien la sal, el aceite , el vinagre y la miel.

Rociamos la ensalada con la vinagreta. Y a disfrutar de un plato rico y sano.

BUEN PROVECHO

BIZCOCHO DE TURRÓN Y NATA

Ingredientes (8 - 10 personas):

250 de turrón del blando (de Jijona)

4 huevos

120 gr de azúcar

200 ml de nata para montar

250 g de harina bizcochona

1 sobre de levadura química (16 gr )

74 gr de mantequilla

La rayadura de dos naranjas

Mantequilla y papel vegetal para el molde 

1 copa de licor de naranja ( Opcional ) 

el zumo de 3 mandarinas ( Opcional ) 

azúcar glas para decorar 

Elaboración :
Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Pincelar el molde con mantequilla derretida y forrarlo con el papel vegetal .

Separar las claras de las yemas. Poner la mitad del azúcar y las yemas en un recipiente.

Batirlas con una máquina de varillas, hasta que veamos que la masa blanquea.

Añadir la mantequilla. Derretida pero no caliente.

Añadir la rayadura de naranja.

Añadir la nata sin montar y mezclar de nuevo.

Desmenuzar el turrón y añadirlo. Mezclar .

Incorpora la harina tamizada y la levadura e integrarla en la masa, ayudándote de unas varillas, pero sin batir demasiado.

Poner las claras en un cuenco con el resto del azúcar y montarlas a punto de nieve.

Una vez montadas, incorporarlas poco a poco a la masa removiendo con una espátula cada vez con movimientos envolventes, pero con firmeza porque la mezcla es espesa. 

Echar la masa en el molde.

Darle un par de golpecitos al molde contra la encimera.

Introducir en el horno . Hornea durante unos 45 minutos aproximadamente. Siempre según horno . 

Pinchar el pastel o bizcocho con un cuchillo o palillo en su parte central y compobar  cómo sale. Si hay restos de masa, aún no está listo; si sale limpio y caliente, estará en su punto.

Sacar el bizcocho del horno inmediatamente porque el calor hará que este se vaya secando. Se pasa a una superficie sin desmoldar todavía. 

Esperar a que temple y desmoldar cuando ya no queme.

Mientras tanto, hacer el zumo de mandarinas y mézclarlo con el licor de naranja. Introducir el líquido en una jeringuilla e inyéctala en diferentes puntos de la superficie del bizcocho para emborracharlo. ( Opcional )

Espolvorea con azúcar glas y ....

BUEN PROVECHO