FRITO DE CERDO

Ingredientes:

400 gr de magro de cerdo

200 gr de panceta

100 gr de hígado

500 gr de patatas

2 pimientos rojos

5 alcachofas

aceite , ajos , guindillas , laurel y pimienta.

Preparación:

Cortar el magro , el hígado y la panceta a trocitos . Salpimentar.

Freír la panceta .(Reservar) Haremos lo mismo con el magro y el hígado.

En el mismo aceite freír los pimientos a cuadritos. Añadir una hoja de

laurel . Las guindillas, al gusto . ( Reservar )

Freír las alcachofas cortadas no muy grandes al dente .
Para que al mezclarse no se rompan ( Reservar )

En aceite limpio freír las patatas con los ajos. Blanditas , no doradas.

Mezclar todo en una cazuela de barro, y calentar a fuego suave 

Rectificar de sal y pimienta . ( según gustos )

SERVIR MUY CALIENTE


BUEN PROVECHO

TORTILLA PRIMAVERA

Ingredientes:

6 huevos

4 patatas

4 alcachofas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

1 calabacin

aceite y sal

Preparación:

Pelar y cortar las patatas ,en rodajas. Cortar en juliana la cebolla.

Freírlo junto, a fuego medio para que quede blandito. ( Reservar )

Cortar todas las verduras a trocitos . Freír por separado , al dente .

Escurrirlo todo muy bien . Yo lo pongo todo en un colador .

En un recipiente batimos los huevos . Añadimos sal.

Mezclamos todos los ingredientes .

Hacer la tortilla en una sartén antiaderente.

Mas o menos cuajada (según el gusto del consumidor)

Acompañar con una buena ensalada

BUEN PROVECHO

RUBIOLS

Ingredientes:



Para la masa

harina floja la que tome

una tacita de zumo de naranja

250 gr de manteca de cerdo

una taza de aceite

cuatro yemas de huevo

250 gr de azúcar

una copa de contrieau o malvasía

ralladura de naranja.

Para el relleno:

500 gr de cabello de ángel (mínimo)

ralladura de limón para perfumar

Preparación:

Batir en un recipiente las yemas con el azúcar , manteca , zumo de naranja, ralladura de naranja y el aceite .

Una vez ligado, añadir poco a poco la harina . Mezclar sin amasar.

Para preparar los rubiols se corta la masa en trozos y se aplanan con un rodillo hasta hacer un círculo de unos 15-20cm.

( Para que sean todos iguales yo empleo un recipiente de plástico )

Poner una cucharada muy generosa de cabello de ángel y doblar la masa encima, soldandolos con con la yema de los dedos mojados en agua , o con un tenedor.

Untar la placa con aceite y colocar los rubiols dejando espacio entre sí .

Hornear a 180º de 15 a 20 minutos . ( Siempre según horno )

Cubrir con azúcar en polvo aún calientes- ( opcional )

BUEN PROVECHO

(Con los recortes de masa se preparan los crespells, una especie de galletas de un centímetro de grosor, normalmente con forma de flor, estrella o corazón.)

Nota; El relleno lo podemos cambiar por lo que mas nos guste . Mermeladas, cremas, requeson etc. Siempre que sea espeso para que no se salga al cocer:

EMPANADAS MALLORQUINAS

Ingredientes :

Para la masa

200 gr manteca roja

200 ml de aceite de oliva

300 ml de agua

harina la que tome

Para el relleno

1½kg. de magro de cerdo a trocitos

¾kg. de guisantes

2 manojos de cebolletas

Para el adobo

aceite de oliva

pimienta negra molida

pimentón dulce

Elaboración:

Empezamos adobando la carne con el aceite, sal, pimienta, y pimentón. En otro recipiente aliñaremos la cebolleta cortada y los guisantes.

Mejor si lo adobamos el día anterior.

Mezclar los ingredientes de la masa en un recipiente , sin incluir la harina, luego ir agregando la harina poco a poco hasta formar una masa consistente , cuando no se pegue al recipiente se amasa en el mármol hasta que se pueda trabajar .

Vamos tomando porciones de 80 o 90 gr.( quitando una pequeña porción para hacer la tapa) formamos una bola y le vamos dando forma hasta hacer una “cazoleta”, que rellenaremos con carne, cebolleta y guisantes . Un trocito de sobrasada y tocino.( opcional)

Extendemos la masa reservada para la tapa con la ayuda de un rodillo, recortamos un círculo para tapar la empanada y hacemos un pequeño reborde, para sellar bien la masa .Horneamos a horno precalentado a 180ºC durante, aproximadamente, unos 50 minutos. (Según horno)



BUEN PROVECHO

ARROZ MARINERA

Ingredientes:4 personas

8 gambas

8 bocas de cangrejo

2 calamares

300 gr de almejas

300 gr de mejillones

300 gr de arroz ( redondo )

azafrán , aceite y sal.

Para el caldo

400 gr de pescado , morralla , gerret etc

1 cebolla

1 puerro

1 pimiento verde

1 tomate

1 ramita de perejil

1 par de ajos .

1 pastilla de caldo de pescado ( opcional )

Elaboración:

Lo primero es poner las almejas con agua sal y dejarlas 2 horas para que suelten la arena .

Trocear las verduras y ponerlas en una olla con agua junto con el pescado limpio y un chorrito de aceite y la pastilla de caldo concentrado . Cocer 30 minutos , colar y reservar.

Lavar y cortar los calamares en aros , hacer los mejillones y las almejas al vapor por separado reservar .

En una olla ponemos dos cucharadas de aceite freís las gambas y reservar .

Freír los calamares , las bocas y añadir el caldo , cocer 15 minutos añadir el arroz .

Cuando este a media cocción echar el marisco reservado ,poner a punto de sal .

Tiempo de cocinó del arroz de 15 a 18 minutos según gusto .

Mi toque es añadir casi al final unas hojitas de estragón.

Servir inmediatamente.

BUEN PROVECHO