FABADA

Ingredientes: Para 4 personas

500 gr de fabes de La Granja

2 chorizos asturianos

2 morcillas asturianas

200 gr. panceta curada

1 cebolla

Agua y sal

4 hebras de azafrán machacado

Preparación:

Lavar las judías bajo el chorro de agua fría y dejarlas escurrir.

Poner a remojar, la noche anterior en un recipiente con agua deben estar totalmente cubiertas.

En una cazuela añadir las fabes y agua hasta cubrirlas de sobra, que queden al menos 2-3 dedos de agua por encima

Poner la cacerola a fuego fuerte para que hierva. Cuando empiece a hervir aparece bastante espuma retirar ese agua y poner otra nueva.

Poner la cacerola de nuevo en el fuego y seguir espumándola, retira la espuma cada vez que aparezca.

Cuando empiece de nuevo a hervir, añadir el azafrán, las morcillas, la panceta y los chorizos. A la vez que espumar, también es bueno ir retirando un poco de grasa procedente de los embutidos.

Añadir la cebolla pelada, y reducir el fuego casi al mínimo, de forma que se cocinen a fuego lento, pero estén todo el tiempo casi hirviendo. Removerlas suavemente de vez en cuando, mejor con una cuchara de madera, y lleva cuidado para no romperlas

Cuando lleven una hora de cocción, asustar las fabes echando medio vaso de agua fría, para que se rompa el hervor y cuezan mejor, sin deshacerse en exceso. Repetir la misma operación cuando lleven 2 horas de cocción.

Añadir un poco de sal y pruebar el sabor del caldo. Procurar no pasarse de sal, ya que poco a poco los embutidos irán desprendiendo sabor, y siempre se podrá rectificar a última hora.

A las 3 horas de cocción, es posible que ya estén listas. Probar alguna faba para comprobar que está tierna, y rectifica de sal si es necesario.

Una vez que estén listas, apartarlas del fuego. Es muy importante el tiempo de reposo. Déjalas al menos una hora en reposo, aunque hay quien las deja reposar de un día para otro.

Si no hay tiempo de dejarlas reposar o si el caldo ha quedado muy líquido, se puedes escurrir unas pocas fabes, triturarlas y volverlas a incorporar a la fabada, para que le den más consistencia.

BUEN PROVECHO

TARTA CON CHOCOLATE Y CONFITURA DE NARANJA

Ingredientes para el bizcocho:

1 yogur natural (el propio envase nos servirá como medidor para el resto de ingredientes)

3 vasos de harina de repostería 

1 vaso de aceite

2 vasos de azúcar

1 sobre de levadura

2 cucharadas de agua tibia

1 sobre de café soluble

1 pizca de sal

Preparación:

Separar las claras de las yemas

En un recipiente batir las claras con un una pizca de sal al punto de nieve

Reservar en el frigorífico

Batir en otro recipiente las yemas, el yogur y el aceite

Añadir el café soluble disuelto en el agua

Añadir la harina mezclada con la levadura tamizada

Batir cada vez que incorporemos un ingrediente

Añadir las claras poco a poco, con un movimiento envolvente,

mezclandolas con la masa

Verter la mezcla en un molde untado de mantequilla y harina

Hornear a 180 grados de35 a 45 minutos (Segun horno)

para saber si esta cocido se pinchar con un palillo en el centro, si

sale limpio es que ya esta lista

Se deja enfriar

Ingredientes para la cobertura de chocolate:

150 gr. De nata para montar

150 gr. De cobertura de chocolate negro

30 gr. De mantequilla

Trocear el chocolate y lo poner en un recipiente

En un cazo poner a calentar la nata y apenas comienza a hervir, verter sobre el chocolate

Dejar reposar 2 minutos, y luego comenzar a remover hasta que el chocolate se funda y logremos una crema homogénea

En este momento comenzamos a incorporar la mantequilla o margarina a temperatura ambiente, a cucharadas, mezclando siempre para que se disuelva y se integre

Dejamos reposar unos minutos, hasta que la crema se vuelva un poco densa, y ya está lista para usar

Ingredientes para el relleno:

Crema de chocolate ( tipo Nutella )

Confitura de naranja

Una taza de café para empapar el bizcocho

Montaje de la tarta:

Montaje:

Con un cuchillo largo , cortar en 3 mitades iguales

Empapar una parte del bizcocho con la mitad del café,
y rellenar con crema de chocolate tipo (Nutella) 
Tapar y empapar con el resto de café,rellenar con la confitura de naranja y tapar

( Si la confitura estuviera muy espesa, y por tanto más difícil a la hora de extender, sacarla del tarro, ponerla en un plato hondo en el microondas para que se aclare y se pueda extender bien, a una potencia muy bajita y sólo unos segundos)
Con el bizcocho situado sobre una rejilla, y con un plato debajo, verter suavemente la cobertura hasta que quede bien cubierto. Esperar unos minutos para que coja cuerpo

Dejar enfriar en la nevera 

decorar

BUEN PROVECHO

TARTA CON CREMA DE QUESO, CAFE Y CHOCOLATE

Ingredientes:

1 yogur sabor vainilla
Utilizando el vaso de yogur como medida
3 de harina de repostería
2 de azúcar
1 de aceite de girasol
3 huevos
1 pizca de sal
1 sobre de levadura

Preparación del bizcocho:
Separar las claras de las yemas. En un recipiente batir las claras con un una pizca de sal al punto de nieve. Reservar en el frigorífico.

Batir en otro recipiente las yemas, añadir el azúcar y batir hasta que blanqueen. Añadir el aceite y el yogur.

Añadir la harina mezclada con la levadura y tamizada.

Batir cada vez que incorporemos un ingrediente.

Añadir las claras con un movimiento envolvente, mezclandolas con la masa.

Verter la mezcla en un molde untado de mantequilla y harina .

Hornear a 180 grados 40 minutos aproximadamente . (Según horno)

Para saber si esta cocido se pinchara con un cuchillo en el centro si sale limpio es que ya esta listo.

Para el almíbar:
2 cucharaditas de café instantáneo
1 taza de azúcar
1 taza de agua

Preparación del almíbar:
Poner el azúcar y el agua en cazo al fuego medio. Iremos mezclando hasta que veamos que el azúcar comienza a disolverse. Para esto, es necesario mover constantemente y esperar a que comience a hervir el agua.

En ese instante bajaremos un poco el fuego y pondremos el café. Mezclaremos hasta que esté totalmente integrado y esperaremos aproximadamente 5 minutos, que es el tiempo en que el almíbar va tomando la consistencia de jarabe.

Finalmente, lo retiramos del fuego y esperamos a que se enfríe para poder utilizarlo.

Para el relleno
150 gr. de crema de chocolate ( tipo Nocilla )

Crema de queso y café
125 gr. de queso cremoso, frío (Tipo Philadelphia)

50 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
300 gr. de azúcar glas tamizado.
2 sobres de café instantáneo
2 cucharadas de agua 

Preparación de la Crema de queso y café 

Disolver el café con el agua. Reservar.

En un bol, y ayudándonos de una batidora de varillas eléctricas, a velocidad media baja, batimos la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien mezclados.

Le añadimos el queso crema de una sola vez. Añadir el café

Batimos a velocidad media hasta que los componentes queden bien homogéneos, subimos la velocidad a media alta y continuamos batiendo hasta que el glaseado este ligero y esponjoso, unos 5 minutos es suficiente, no batir mucho más por que puede quedar una textura mas liquida. Reservar en la nevera.

cobertura de chocolate
200 gr de chocolate
200 ml. de nata
50 gr de mantequilla

Preparación de la cobertura de chocolate
Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol

En un cazo ponemos a calentar la nata y apenas comienza a hervir, la vertemos sobre el chocolate

Dejamos reposar 2 minutos, y luego comenzamos a remover hasta que el chocolate se funda y logremos una crema homogénea.

En este momento comenzamos a incorporar la mantequilla a temperatura ambiente, a cucharadas, mezclando siempre para que se disuelva y se integre.

Dejamos reposar unos minutos, hasta que la crema se vuelva un poco densa, y ya está lista para usar.

Montaje:
Cortar el bizcocho horizontalmente para conseguir 3 discos.
Mojar el primer disco con almíbar, untar con la crema de chocolate y tapar con un segundo disco, también mojar con el almíbar, untar la crema de queso y café y tapar.

Cubrir la tarta con la cobertura de chocolate:

Colocamos la tarta encima de una rejilla que esté a una cierta distancia de la fuente sobre la que estamos trabajando, ya que hay que dejarle espacio al chocolate para que cuele.

Vertemos la cobertura en el centro de la tarta, dejando que caiga hacia los costados, bañando perfectamente la superficie y los lados. Si nos queda algún sector por donde el chocolate no ha colado, echamos más cobertura justo encima de la parte que hay que cubrir con la ayuda de una cuchara.

Dejamos solidificar la cobertura sobre la rejilla, y luego ponemos tarta sobre la fuente o plato que usaremos para servirlo.

Cubrir la tarta con crema de queso y café.

Decorar.

BUEN PROVECHO

HOJALDRE RELLENO DE SETAS Y BACON

Con queso

 

                               Sin queso

Ingredientes para 4 hojaldres 

1 plancha de hojaldre refrigerada

200 gramos setas

1 cebolla

4 lochas de bacon

Un poco de queso rallado

Medio vaso de vino de Oporto u otro vino dulce

1 Huevo

Aceite

ajo y perejil picado

pimienta

Sal

Un poco de sésamo

Elaboración:

Precalentamos el horno a 220ºC

Sacamos el hojaldre de su envoltorio y estiramos. Lo cortamos en 4 trozos, procurando que sean cuadrados y del mismo tamaño.

A cada cuadrado le dejamos un espacio de un centímetro de borde aproximadamente y cortamos un segundo cuadrado dentro de él dejando sin cortar del todo dos esquinas opuestas.

Llevamos una esquina exterior sobre la esquina opuesta interior y hacemos lo mismo con el otro lado.

Pinchamos con un tenedor la base para que no suba y pintamos todo el borde con huevo batido y también las asas que se forman, echamos un poco de sésamo por encima. (No hay que pintar la base si no las capas de hojaldre se pegarían y no subirían.)

Horneamos hasta que el hojaldre suba y se dore.

Mientras sube el hojaldre, picamos la cebolla muy menudita, la ponemos a pochar en un poco de aceite a fuego suave. Cuando este blandita y empiece a dorar le añadimos las setas cortadas a tiras y el bacon también cortado a tiritas y rehogamos. Añadimos un chorrito de vino de Oporto o similar, subimos el fuego para que el alcohol arrebate y vaya reduciendo. Añadimos el ajo, el perejil y un poquito de pimienta . Rectificamos de sal

Sacamos los hojaldres del horno, como es posible que la base haya subido un poco presionamos con los dedos para que baje y nos quede espacio para poner la salsa. Rellenamos y ponemos un poco de queso por encima del relleno. Gratinamos un par de minutos y listo para servir bien caliente.

BUEN PROVECHO

( Las setas cada uno puede utilizar las que mas le gusten. Yo he puesto esta mezcla y da muy buen resultado)

BIZCOCHO DE CAFÉ Y COCO

Ingredientes:

2 yogures de coco
3 medidas de las del yogurt de azúcar
4 medidas de harina

1 medida de aceite 
1 medida de café
3 medida de coco rallado
5 huevos
1 sobre de levadura

Elaboración:

Precalentar horno a 180º
Engrasar molde con mantequilla
Batir los huevos y el azúcar con las varillas eléctricas

Añadir los yogures y el aceite
Mezclar el café e incorporar a la masa.
Añadir la harina tamizada mezclada con la levadura .

Por ultimo añadir el coco.

Mezclamos todo con movimiento envolventes hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Verter la masa en el molde y llevar al horno 40 minutos, aproximadamente ( siempre según horno)

Retirar y cuando enfríe desmoldar y decorar.

BUEN PROVECHO

BIZCOCHO DE QUESO TIPO PHILADELPHIA

Ingredientes:

200 gr. de harina de repostería 

100 gr. de maizena ( harina de maíz )

185 gr. de aceite de girasol

180 gr. de queso crema tipo Philadelphia

300 gr. de azúcar blanca

3 huevos L 

1 sobre de gasificante "El Tigre" ( puede ser un sobre de levadura )

Ralladura de un limón

Una cucharadita de aroma de limón (opcional) 

Preparación: 

Pre calentar el horno, calor arriba y abajo 180º.

Batimos los huevos junto con el azúcar con unas varillas eléctricas hasta obtener una mezcla blanquecina y que haya aumentado dos o tres veces su volumen.

Bajamos la velocidad de las varillas y vamos añadiendo en forma de hilo el aceite, incorporamos el queso y la ralladura.

Añadimos la harina cernida junto con el gasificante y mezclamos a mano con cuidado para no bajar mucho la mezcla.

Engrasamos un molde redondo de 24 cm. e introducimos en el horno durante unos 50 minutos.

Transcurrido el tiempo, comprobamos con una brocheta o palito de madera para ver si está bien cocido.

Sacar a una rejilla, esperar unos 5 minutos antes de des moldar y dejar que termine de enfriar. 

Buen provecho

Nota:

No abrir el horno antes de 2/3 partes del tiempo de cocinado si no quieres estropear tu bizcocho.

Para saber si esta en su punto de coccion, usar el viejo truco de clavar un palito. Si sale húmedo, es que le falta cocción y si sale seco es que tu bizcocho está completamente cocido.

Sacar el bizcocho del horno inmediatamente porque el calor hará que este se vaya secando. Se pasa a una superficie sin desmoldar todavía. Esperar a que temple y desmoldar cuando ya no queme.

BACALAO CON PIMIENTOS

Ingredientes; para 4 personas

8 tajadas de bacalao pequeñas ya desaladas

200 gr de guisantes frescos (pueden ser congelados)

1 cebolla

1 diente de ajo

1 pimiento asado y su jugo

1 hoja de laurel

1 cucharada sopera de pimentón dulce

20 gr de piñones

harina para rebozar

un vasito de vino blanco

un par de ramitas frescas de perejil


unas hebras de azafrán

sal y aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Primero que haremos será cocer los guisantes con medio litro de agua y sal durante unos 10 minutos, hasta que ablanden.

Reservaremos el agua de cocción

Los pimientos asados podemos sustituirlos por pimiento morrón fresco, en ese caso se debe rehogar más adelante con la cebolla.

Picamos la cebolla en brunoise y reservamos.

Mientras cuecen los guisantes freímos el pescado enharinándolo previamente.

Lo freímos en aceite de oliva y a fuego muy fuerte vuelta y vuelta.
Los reservamos en una cazuela ancha y plana,

El aceite lo dejamos templar unos minutos para que las harinas sobrantes y gelatinas se decanten.

Eliminamos el exceso de aceite, dejando un dedo y todos los sedimentos.

Freímos la la cebolla y el laurel con un poco de sal.
Vamos majando el aliño.

Unas hojas de perejil, el diente de ajo y unas hebras de azafrán. Reservamos.

Cuando la cebolla esté bien rehogada, echaremos los piñones.
Rehogamos y fuera del fuego echamos el pimentón.

Removemos.

Echamos un poco del líquido de cocción de los guisantes en el mortero para rebañarlo y lo añadimos a la sartén.

Llevamos a ebullición, y dejamos reducir hasta que la salsa tenga esta textura.

Echamos los guisantes, los pimientos con su jugo y el vino.

Cocemos un par de minutos, sin que se espese demasiado demasiado.

Echamos la salsa ya lista sobre el bacalao.

Dejamos al fuego lento un par de minutos moviendo la cazuela para que no de pegue el bacalao en el fondo.

BUEN PROVECHO