EMPANADA DE ATÚN

Ingredientes:

Para la masa

350 gr. de harina (puede necesitar un poco más)

25 gr. de levadura fresca

100 cl. de aceite del sofrito

50 cl. de vino blanco

50 cl. de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de manteca blanca de cerdo

Para el sofrito

Aceite de oliva virgen extra

2 cebollas

2 dientes de ajos

1 pimiento verde

1 pimiento rojo asado , pelado y cortado a tiras

4 cucharadas de tomate frito

150 gr, de champiñones

300 gr. de atún

1 puñadito de piñones

Sal

Pimienta

1 huevo (para pintar)

Relleno

Empezamos a prepararlo con tiempo porque debemos hacer el sofrito y utilizar parte del aceite que hemos usado para hacer la masa y deberá estar frío.

Ponemos aceite en una cazuela (más de medio vaso) y pochamos las cebollas, el pimiento verde, los champiñones y el ajo cortado todo en dados.

Cuando esté bien sofrito ponemos en un escurridor mientras se enfría y recogemos el aceite que suelta.

Escurrimos también el atún y lo desmenuzamos, lo mezclamos con el sofrito y reservamos .
Hacemos la masa

Ponemos la harina mezclada con el pimentón y la sal en un recipiente .

Mezclamos el aceite del sofrito ya frío (la cantidad que indica la receta) con el agua y el vino blanco, templamos.

Deshacemos en esta mezcla la levadura, añadimos la cucharada de manteca. Hacemos un hueco en el centro de la harina y vertemos la mezcla.

Removemos con cuchara de madera desde el centro y vamos recogiendo poco a poco toda la harina hasta integrarla.

Pasamos esta mezcla a la superficie de amasado y vamos amasando y añadiendo poco a poco más harina, si fuese necesario, debemos conseguir una masa fina, lisa, suave y que no se pegue a las manos.

Hacemos una bola, la colocamos en un recipiente enharinado, tapamos y dejamos levar durante una hora.

Una vez que la masa ya levó lo suficiente la desgasificamos (Desgasificar como la palabra lo indica, significa quitarle todo el gas que la masa generó durante el levado) 

Se vuelca sobre la mesa ligeramente enharinada o aceitada y se aprieta la masa con las manos para quitarle todo el aire y que vuelva a su volumen inicial.

Dividimos en dos porciones, una un poco más grande que la otra.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Forramos un molde con papel de horno.

Estiramos con el rodillo la bola de masa más grande, debe quedar fina pero sin romperse, forramos el molde y retiramos el sobrante con un cuchillo
Una vez que esta frío el sofrito mezclar el tomate frito.

Rellenamos con el sofrito el pimiento rojo y los piñones, repartimos todo bien.

Extendemos la otra masa y tapamos con ella.

Pegamos las dos masas toda alrededor doblando una con otra.

Pintamos con huevo batido y pinchamos por encima con una brocheta para que no se hagan bolsas de aire. Hacemos un agujero en el centro tipo chimenea para que salga el vapor. ( Colocamos un macarrón en cada agujero para que no se cierre.

Horneamos hasta que esté dorada unos 40 minutos, ( según horno) Si es necesario , a la mitad del tiempo la tapamos con aluminio para que no se dore demasiado.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

BUEN PROVECHO