CALDO CASERO

Ingredientes :

2 esqueletos de pollo

¼ pollo, o gallina

1 trozo de hueso de jamón curado

1 hueso de Caña

1 trozo de carne de Vacuno

2 zanahorias

2 puerros

1 rama de apio

Sal

Elaboración :

Lavar bien las verduras bajo el grifo. Corta en trozos homogéneos.

Limpiar los caparazones y trocéalos si necesitas usar trozos más pequeños.

Poner los ingredientes en una olla alta y cubre con los 4 litros de agua fría. Deja cocer a fuego lento 2 horas . Espumar.

Cuando esté listo, retirar el contenido, cuela, templa y guarda en la nevera o congela.

BUEN PROVECHO

Cosas que debes saber para hacer diferentes caldos :


Introducir los ingredientes en tamaños adecuados, no en grandes trozos y siempre bien limpios.

Todos los caldos se tienen que “espumar”. Al inicio de la cocción las impurezas de las verduras, aunque se hayan lavado a conciencia y los demás ingredientes del caldo, suben con el hervor en forma de espuma a veces blanca y a veces con zonas marrones. Para espumar, poner al lado de la olla un

recipiente de agua fría y una espumadera y ir limpiando el agua del caldo cada 30 minutos hasta que ya no haya impurezas que limpiar, así evitamos sabores rancios.

Todos los caldos se deben desgrasar . Las carnes y pescados pueden aportar grasa y esa grasa se debe tirar. La forma más fácil de hacerlo es esperar a que el caldo esté frío. La grasa quedará en una capa densa en la superficie que se podrá retirar con mas facilidad. Quitarlo no le va a quitar sabor, pero si colesterol.

Caldos blanquecinos o turbios: cuando preparamos un caldo a temperatura alta durante todo el tiempo, el color de ese caldo nunca va a ser transparente, es por la forma de cocinarlo.

Un caldo transparente: para que quede transparente un caldo, poner agua fría en una olla con los ingredientes, cuando comience a hervir, bajar la temperatura para que no borbotee y se cueza lentamente. Así durante unas 3-4 horas 

La olla para un fondo dejadla destapada: para que vaya evaporando el agua y se concentre el sabor. La olla, mejor alta.

En fondos solo de verduras: cuando no hay nada de carne, el tiempo de cocción ideal ronda los 30-40 minutos.

En fondos con carnes: el tiempo de cocción puede llegar hasta las 5 horas.

Agregar al caldo un par de “clavos” -especia- ayuda a que este no fermente por su poder antiséptico.

Nunca poner sal al caldo, si son para congelar o a guardar para enriquecer guisos, sopas, arroces o salsas.

Cuela el caldo: retirar todo el contenido del caldo y usar un colador para pasar el caldo a otro recipiente ya limpio y colado y así que temple más rápido con un nuevo recipiente frío.


Para conservar: lo mejor es dejar templar y guardar cuanto antes en la nevera o el congelador para evitar fermentaciones. No dejarlo reposar toda la noche en la encimera, porque se puede estropear.

Tipos de fondos o caldos:

Fondo Blanco: en estos caldos se usan verduras y carnes (puerros, zanahorias, apio, cebollas, ternera, pollo, buey, recortes de carnes, etc) normalmente de un sabor suave. Se pueden enriquecer con hierbas aromáticas, Déjalos cocer durante 5 horas para que ese agua de cocción tenga mucho sabor y este además se concentre.

Fondo Oscuro: en este caso los ingredientes se asan en el horno antes de cocer, por eso el agua queda más “dorado”. Se pueden asar las carnes y las verduras.

Consomé: es un caldo transparente y “clarificado”, sin impurezas. Para conseguirlo, se hace el caldo desespumado y desgrasado. Cuando está frío se añaden claras al caldo, se pone a fuego lento y estas claras van atrapando las impurezas incluida la grasa, se retiran y queda perfecto.

Fumet: es el caldo resultando de cocer espinas, marisco y algunos productos del mar juntos con hierbas, especias, verduras.

Concentrados: son fondos con menos agua, es decir, fondos muy concentrados donde se evapora mucho el líquido para que el sabor sea intenso. Se pueden guardar en el congelador en cubiteras para usar en guisos u otros platos.

Caldo corto: se llama así porque se hace en poco tiempo con un hervor constante. No más de 30 minutos. Se usa para caldos con pescados.

Caldo blanco: no tiene nada que ver con una fondo blanco, esta tipo de caldo se hace con agua, harina, zumo de limón, aceite y sal. Se usa en caldos donde las verduras se oxidan fácilmente (alcachofas, cardos).

BACALAO AL HORNO

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de bacalao (frescos, desalados o congelados )

4 patatas medianas

4 cebollas pequeñas (o 3 grandes)

4 pimientos del piquillo

8 ciruelas pasas

( si no os gustan cambiar por aceitunas negras sin hueso )

1 cucharada de postre de pimentón dulce

1 copa de vino o vermú

un puñadito de pasas y otro de piñones

sal

aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortamos las cebollas en juliana, En una sartén amplia la rehogamos a fuego suave con dos o tres cucharadas de aceite hasta que esté bien blandita. No tiene que quemarse, así que pondremos el fuego bajo y vamos dejando que se cocine lentamente, removiendo de vez en cuando durante unos 15-20 minutos. Cuando la cebolla esté bien blanda añadimos los pimientos cortados en tiras, los piñones ligeramente tostados y las pasas previamente remojadas en el vino o vermú, retiramos la sartén del fuego e incorporamos el pimentón y una pizca de sal. Removemos, añadimos el vino o vermú, volvemos a poner al fuego esta vez a potencia media, dejamos que se evapore el alcohol (aproximadamente 2 minutos) retiramos del fuego y reservamos en un plato.

Pelar las patatas y cortarlas rodajas de unos 3 o 4 mm de grosor.

En una sartén calentamos una buena cantidad de aceite y freímos las patatas. Tienen que dorarse pero no hace falta que estén tiernas porque se terminarán de cocer en el horno. Cuando están listas escurrimos, salamos y reservamos.

Precalentamos el horno a 180°C, calor arriba y abajo.

En una fuente para horno disponemos primero las patatas, luego por encima los lomos de bacalao bien escurrido con papel de cocina con la piel hacia abajo, y arriba la cebolla y las aceitunas o las ciruelas pasas. Llevamos al horno por 15 o 20 minutos, retiramos y servimos caliente.

BUEN PROVECHO!!!

DULCE O CARNE DE MEMBRILLO

INGREDIENTES

1kl de Membrillos

2 Manzanas

750 g de Azúcar

1 rama de canela

El zumo de un limón

Vino blanco (un chorrito) 25 ml ( Opcional )

ELABORACIÓN

Dificultad: Media

Tiempo total 1 h

Elaboración 1 h

Reposo 8 h

Los tiempos son aproximados!!!

Lavamos y secamos los membrillos. Con ayuda de un pelador o cuchillo los pelamos y troceamos, desechando cualquier parte en mal estado. Hacemos la misma operación con las manzanas. Echamos todo en una cazuela y lo cubrimos con el azúcar y el zumo de limón. Dejamos reposar unas ocho horas o toda la noche.

Transcurrido el reposo veremos que la fruta ha soltado agua. Ponemos la cazuela al fuego junto a la ramita de canela. Una vez que empieza a hervir echamos el chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore. Bajamos el fuego y removemos a menudo, con cuchara de palo, para evitar que se pegue y teniendo cuidado con las salpicaduras ya que quema mucho.

El membrillo poco a poco se irá deshaciendo y adquiriendo un bonito color. Cuando la fruta esté blanda, retiramos la rama de canela, pasamos la turmix dejando un puré muy fino y seguimos cociendo un rato más. Comprobaremos el punto de cocción colocando una cuchara de palo en el centro de la cazuela, cuando esta se mantenga en pie es que está en su punto.

Retiramos del fuego y vertemos rápidamente en los recipientes. Dejamos enfriar completamente.

Tapamos y guardamos en la nevera. De este modo se conservará muchos meses.

El dulce de membrillo casero se puede utilizar de múltiples formas, siendo parte de postres o tartas, o incluso de platos salados, pero sin embargo como más se suele utilizar es tomarlo simplemente acompañado por un buen queso fuerte.

BUEN PROVECHO!!!

EMPANADAS MALLORQUINAS

 

Ingredientes :

Para la masa

200 gr manteca roja

200 ml de aceite de oliva

300 ml de agua

harina la que tome

Para el relleno

1½kg. de magro de cerdo a trocitos

¾kg. de guisantes

2 manojos de cebolletas

Para el adobo

aceite de oliva

pimienta negra molida

pimentón dulce

Elaboración:

Empezamos adobando la carne con el aceite, sal, pimienta, y pimentón. En otro recipiente aliñaremos la cebolleta cortada y los guisantes.

Mejor si lo adobamos el día anterior.

Mezclar los ingredientes de la masa en un recipiente , sin incluir la harina, luego ir agregando la harina poco a poco hasta formar una masa consistente , cuando no se pegue al recipiente se amasa en el mármol hasta que se pueda trabajar .

Vamos tomando porciones de 80 o 90 gr.( quitando una pequeña porción para hacer la tapa) formamos una bola y le vamos dando forma hasta hacer una “cazoleta”, que rellenaremos con carne, cebolleta y guisantes . Un trocito de sobrasada y tocino.( opcional)

Extendemos la masa reservada para la tapa con la ayuda de un rodillo, recortamos un círculo para tapar la empanada y hacemos un pequeño reborde, para sellar bien la masa .Horneamos a horno precalentado a 180ºC durante, aproximadamente, unos 50 minutos. (Según horno)



BUEN PROVECHO

POTAJE DE GARBANZOS CON ALMEJAS

Ingredientes:

400 gr.de garbanzos o un bote de garbanzos ya cocidos.

En ese caso nos saltaremos el paso de cocerlos.

1 kg de almejas

2 cebollas

4 diente de ajo

2 zanahoria

1 tomate maduro

1 cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de azúcar

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen

1 huevo duro por persona

Elaboración:

Cubrir los garbanzos con agua y sal y dejarlos en remojo desde la noche anterior. 

Escurrir. 

Colocar en una olla las zanahorias y una cebolla peladas. Cubrir con agua caliente con sal. 

Cuando el agua hierba, añadir los garbanzos y cocinar durante una hora y media 

Calentar una sartén con un poco de aceite. Picar una cebolla, los ajos y sofreír hasta que estén dorados.

Añadir el tomate picado, el pimentón, el azúcar, sal y pimienta a gusto.

Lavar las almejas incorporar a la sartén. 

Bajar el fuego y tapar.

Dejar que se cocinen  hasta que las almejas se abran. 

En cuanto se abran, retirar del fuego.

Cuando los garbanzos estén tiernos, retirar la cebolla entera y las zanahorias. Triturar junto con dos cucharadas de garbanzos y un poco del líquido de la cocción.

Agregar la mezcla al potaje para que espese.

En ese momento añadir el sofrito junto con las almejas a la olla con los garbanzos. 

Remover ligeramente y continuar la cocción.

Comprobar de sal.

Cocinar durante 5 minutos más.

Servir bien calientes!! Con un huevo duro y perejil fresco picado por encima. 

BUEN PROVECHO

BACALAO CON COSTRA Y VERDURAS

Ingredientes: Para dos personas

2 Lomos de Bacalao al punto de sal
3 Dientes de ajos fileteados
½ Pimiento morrón cortado en trocitos
½ Calabacín cortado en trocitos
1 Pimiento verde tipo italiano cortado a trocitos
1 Cebolla o cebolleta tierna cortada a trozos
Un bulbo de hinojo o una rama de apio
1 docena de setas Shiitake
6 tomates cherry
Una guindilla cortada en rodajas (Opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Al gusto Sal

Ingredientes para la costra:

Dos cucharadas de mayonesa
Una cucharada de mostaza a la antigua
Una cucharada de miel
Un puñadito de pistachos triturados
Mezclar todo en un recipiente

Elaboración :

Lavamos y troceamos las verduras, pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas, la guindilla la cortamos en rodajas.

Ponemos una sartén con un poco de aceite al fuego y cuando este caliente añadimos los ajos laminados y los freímos hasta que estén bien dorados, cuando las láminas de ajo están casi a punto añadimos la guindilla en rodajas y la freímos junto a los ajos hasta que estos estén dorados, después los retiramos del aceite y los reservamos en un plato hasta que los vayamos a utilizar.

En el mismo aceite de freír los ajos salteamos las verduras a fuego fuerte y sin nada de sal durante unos minutos hasta que estén doraditas pero sin terminar de estar echas por completo. Seguidamente vertemos las verduras en una bandeja para horno . Añadiremos los ajos y la guindilla si habéis optado por ponerle.

Añadimos las setas y los tomatitos partidos por la mitad.

salpimentamos al gusto, colocamos encima de las verduras el bacalao bien seco con servilletas de papel y con la piel hacia abajo,

Repartiremos la salsa que tenemos preparada por encima de los lomos de bacalao

que queden bien cubiertos, lo llevamos al horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo y con aire si tenemos. Horneamos 15 minutos. ( Siempre según horno )

Emplatar y comer bien caliente😅

BUEN PROVECHO

Esta receta es fácil de hacer y muy nutritiva !!!

Si os gustan le podéis añadir pasas y piñones .

SOPA RELLENA

Ingredientes:

1 paquete de 250 gr de pasta (Tiburón nº3)

500 gr de carne picada mezclada de cerdo y ternera

Sal, ajo, perejil. Pimienta y un poco de nuez moscada

Para el caldo

250 gr de carne de vacuno o costilla

2 esqueletos de pollo

1 hueso de caña

1 hueso de jamón

1 o 2 huesos de cerdo

2 zanahorias

1 cebolla

1 puerro

1 rama de apio

1 tomate

Elaboración:

lavamos muy bien todos los ingredientes. Una vez limpios, los cortamos en trozos y los echamos en una olla.

( Si queremos un caldo oscuro rehogamos la carne antes de ponerla a hervir )

Cubrimos de agua fría y dejamos cocer a baja temperatura durante cuatro horas.

Cuando empiece a hervir, vamos retirando toda la espuma que se forma y continuamos cociéndolo.

Una vez terminado de cocer, colaremos el caldo y lo tendremos listo para hacer nuestra sopa.

En un bol, mezclamos la carne picada con el ajo picado, el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada

Rellena la pasta con una jeringuilla gruesa.  

Todo esto se puedes dejar preparado la noche anterior y solamente cuando vayamos a comerlas calentamos una parte del caldo reservado y llevaremos a ebullición con la pasta.

Si es necesario iremos añadiendo caldo.

Una vez cocida, se sirven de inmediato.

BUEN PROVECHO