BIZCOCHO DE NARANJA Y CACAO

Ingredientes:

250 gr de harina

180 gr de azúcar

2 cucharadas soperas de cacao en polvo

1 sobre de levadura

90 ml de aceite de de oliva

200 ml de nata

4 huevos L

ralladura y el zumo de una naranja

un pellizco de sal

Preparación:

Preparar un molde de 22cm de diámetro y 10 de altura.

Engrasar la base y forrar con papel de hornear, volver a engrasar

espolvorear con cacao. ( Opcional )

Separar las yemas de las claras, montar las claras con una pizca de sal. Cuando empiecen a montar, le añadir la mitad del azúcar, poco a poco, sin dejar de batir hasta que se forme un merengue firme. Reservar en la nevera.

Batir la yemas con el resto del azúcar, cuando empieza a blanquear

añadir la nata, la raspadura y el zumo de naranja y el aceite, sin dejar de batir.

Tamizar la harina, el cacao y la levadura. Integrar con las varillas manuales poco a poco a la masa con movimientos envolventes hasta que no quede ningún resto.

Agregar las claras integrándolas con movimientos suaves para que no se baje y quede con consistencia .
Verter la masa en el molde y alisar la superficie dando unos golpecitos sobre la piedra. Lo introducimos en el horno durante 40-50 minutos (siempre según horno), y antes de sacarlo del horno comprobar con un palillo si está hecho.

Poner encima de una rejilla metálica y dejar que enfríe durante 15 minutos. Desmoldar el bizcocho, y dejar enfriar.

BUEN PROVECHO

VICHYSSOISE

Ingredientes:

Para 4 personas

40 gr de mantequilla

3 puerros grandes Utilizaremos solo la parte blanca, bien limpia

1 patata mediana

1 cebolla no muy grande

1 manzana golden o la que mas os guste

250 ml de Kéfir: El sustituto saludable de la nata que aporta cremosidad y probióticos.

500 ml de caldo de verduras o de pollo

3 lonchas de Jamón Serrano: picado en trocitos pequeños

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pon una olla al fuego con la mantequilla . Añade el puerro y la cebolla troceado y deja que se poche a fuego suave durante unos 8 minutos. Es muy importante que no coja color para que la crema mantenga su característico tono blanco.

A continuación, añade la patata y la manzana troceadas a la cazuela Cubre con el caldo de verduras o de pollo y deja cocer tapado a fuego suave durante unos 20 minutos hasta que la patata esté tierna.

Transcurrido el tiempo, pasa el contenido de la olla a la batidora de vaso. Añade el kéfir y tritura a máxima potencia hasta conseguir una textura fina, cremosa y homogénea.

Según la época del año, puedes servirla caliente o fría. De ambas formas está buenísima! No olvides añadir el jamón.

Opcionalmente a la hora de servir puedes añadir un hilo de aceite de oliva, unos crotones o unos daditos de aguacate. 

Buen provecho!

CALDO CASERO

Ingredientes :

2 esqueletos de pollo

¼ pollo, o gallina

1 trozo de hueso de jamón curado

1 hueso de Caña

1 trozo de carne de Vacuno

2 zanahorias

2 puerros

1 rama de apio

Sal

Elaboración :

Lavar bien las verduras bajo el grifo. Corta en trozos homogéneos.

Limpiar los caparazones y trocéalos si necesitas usar trozos más pequeños.

Poner los ingredientes en una olla alta y cubre con los 4 litros de agua fría. Deja cocer a fuego lento 2 horas . Espumar.

Cuando esté listo, retirar el contenido, cuela, templa y guarda en la nevera o congela.

BUEN PROVECHO

Cosas que debes saber para hacer diferentes caldos :


Introducir los ingredientes en tamaños adecuados, no en grandes trozos y siempre bien limpios.

Todos los caldos se tienen que “espumar”. Al inicio de la cocción las impurezas de las verduras, aunque se hayan lavado a conciencia y los demás ingredientes del caldo, suben con el hervor en forma de espuma a veces blanca y a veces con zonas marrones. Para espumar, poner al lado de la olla un

recipiente de agua fría y una espumadera y ir limpiando el agua del caldo cada 30 minutos hasta que ya no haya impurezas que limpiar, así evitamos sabores rancios.

Todos los caldos se deben desgrasar . Las carnes y pescados pueden aportar grasa y esa grasa se debe tirar. La forma más fácil de hacerlo es esperar a que el caldo esté frío. La grasa quedará en una capa densa en la superficie que se podrá retirar con mas facilidad. Quitarlo no le va a quitar sabor, pero si colesterol.

Caldos blanquecinos o turbios: cuando preparamos un caldo a temperatura alta durante todo el tiempo, el color de ese caldo nunca va a ser transparente, es por la forma de cocinarlo.

Un caldo transparente: para que quede transparente un caldo, poner agua fría en una olla con los ingredientes, cuando comience a hervir, bajar la temperatura para que no borbotee y se cueza lentamente. Así durante unas 3-4 horas 

La olla para un fondo dejadla destapada: para que vaya evaporando el agua y se concentre el sabor. La olla, mejor alta.

En fondos solo de verduras: cuando no hay nada de carne, el tiempo de cocción ideal ronda los 30-40 minutos.

En fondos con carnes: el tiempo de cocción puede llegar hasta las 5 horas.

Agregar al caldo un par de “clavos” -especia- ayuda a que este no fermente por su poder antiséptico.

Nunca poner sal al caldo, si son para congelar o a guardar para enriquecer guisos, sopas, arroces o salsas.

Cuela el caldo: retirar todo el contenido del caldo y usar un colador para pasar el caldo a otro recipiente ya limpio y colado y así que temple más rápido con un nuevo recipiente frío.


Para conservar: lo mejor es dejar templar y guardar cuanto antes en la nevera o el congelador para evitar fermentaciones. No dejarlo reposar toda la noche en la encimera, porque se puede estropear.

Tipos de fondos o caldos:

Fondo Blanco: en estos caldos se usan verduras y carnes (puerros, zanahorias, apio, cebollas, ternera, pollo, buey, recortes de carnes, etc) normalmente de un sabor suave. Se pueden enriquecer con hierbas aromáticas, Déjalos cocer durante 5 horas para que ese agua de cocción tenga mucho sabor y este además se concentre.

Fondo Oscuro: en este caso los ingredientes se asan en el horno antes de cocer, por eso el agua queda más “dorado”. Se pueden asar las carnes y las verduras.

Consomé: es un caldo transparente y “clarificado”, sin impurezas. Para conseguirlo, se hace el caldo desespumado y desgrasado. Cuando está frío se añaden claras al caldo, se pone a fuego lento y estas claras van atrapando las impurezas incluida la grasa, se retiran y queda perfecto.

Fumet: es el caldo resultando de cocer espinas, marisco y algunos productos del mar juntos con hierbas, especias, verduras.

Concentrados: son fondos con menos agua, es decir, fondos muy concentrados donde se evapora mucho el líquido para que el sabor sea intenso. Se pueden guardar en el congelador en cubiteras para usar en guisos u otros platos.

Caldo corto: se llama así porque se hace en poco tiempo con un hervor constante. No más de 30 minutos. Se usa para caldos con pescados.

Caldo blanco: no tiene nada que ver con una fondo blanco, esta tipo de caldo se hace con agua, harina, zumo de limón, aceite y sal. Se usa en caldos donde las verduras se oxidan fácilmente (alcachofas, cardos).

BACALAO AL HORNO

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de bacalao (frescos, desalados o congelados )

4 patatas medianas

4 cebollas pequeñas (o 3 grandes)

4 pimientos del piquillo

8 ciruelas pasas

( si no os gustan cambiar por aceitunas negras sin hueso )

1 cucharada de postre de pimentón dulce

1 copa de vino o vermú

un puñadito de pasas y otro de piñones

sal

aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortamos las cebollas en juliana, En una sartén amplia la rehogamos a fuego suave con dos o tres cucharadas de aceite hasta que esté bien blandita. No tiene que quemarse, así que pondremos el fuego bajo y vamos dejando que se cocine lentamente, removiendo de vez en cuando durante unos 15-20 minutos. Cuando la cebolla esté bien blanda añadimos los pimientos cortados en tiras, los piñones ligeramente tostados y las pasas previamente remojadas en el vino o vermú, retiramos la sartén del fuego e incorporamos el pimentón y una pizca de sal. Removemos, añadimos el vino o vermú, volvemos a poner al fuego esta vez a potencia media, dejamos que se evapore el alcohol (aproximadamente 2 minutos) retiramos del fuego y reservamos en un plato.

Pelar las patatas y cortarlas rodajas de unos 3 o 4 mm de grosor.

En una sartén calentamos una buena cantidad de aceite y freímos las patatas. Tienen que dorarse pero no hace falta que estén tiernas porque se terminarán de cocer en el horno. Cuando están listas escurrimos, salamos y reservamos.

Precalentamos el horno a 180°C, calor arriba y abajo.

En una fuente para horno disponemos primero las patatas, luego por encima los lomos de bacalao bien escurrido con papel de cocina con la piel hacia abajo, y arriba la cebolla y las aceitunas o las ciruelas pasas. Llevamos al horno por 15 o 20 minutos, retiramos y servimos caliente.

BUEN PROVECHO!!!

DULCE O CARNE DE MEMBRILLO

INGREDIENTES

1kl de Membrillos

2 Manzanas

750 g de Azúcar

1 rama de canela

El zumo de un limón

Vino blanco (un chorrito) 25 ml ( Opcional )

ELABORACIÓN

Dificultad: Media

Tiempo total 1 h

Elaboración 1 h

Reposo 8 h

Los tiempos son aproximados!!!

Lavamos y secamos los membrillos. Con ayuda de un pelador o cuchillo los pelamos y troceamos, desechando cualquier parte en mal estado. Hacemos la misma operación con las manzanas. Echamos todo en una cazuela y lo cubrimos con el azúcar y el zumo de limón. Dejamos reposar unas ocho horas o toda la noche.

Transcurrido el reposo veremos que la fruta ha soltado agua. Ponemos la cazuela al fuego junto a la ramita de canela. Una vez que empieza a hervir echamos el chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore. Bajamos el fuego y removemos a menudo, con cuchara de palo, para evitar que se pegue y teniendo cuidado con las salpicaduras ya que quema mucho.

El membrillo poco a poco se irá deshaciendo y adquiriendo un bonito color. Cuando la fruta esté blanda, retiramos la rama de canela, pasamos la turmix dejando un puré muy fino y seguimos cociendo un rato más. Comprobaremos el punto de cocción colocando una cuchara de palo en el centro de la cazuela, cuando esta se mantenga en pie es que está en su punto.

Retiramos del fuego y vertemos rápidamente en los recipientes. Dejamos enfriar completamente.

Tapamos y guardamos en la nevera. De este modo se conservará muchos meses.

El dulce de membrillo casero se puede utilizar de múltiples formas, siendo parte de postres o tartas, o incluso de platos salados, pero sin embargo como más se suele utilizar es tomarlo simplemente acompañado por un buen queso fuerte.

BUEN PROVECHO!!!

EMPANADAS MALLORQUINAS

 

Ingredientes :

Para la masa

200 gr manteca roja

200 ml de aceite de oliva

300 ml de agua

harina la que tome

Para el relleno

1½kg. de magro de cerdo a trocitos

¾kg. de guisantes

2 manojos de cebolletas

Para el adobo

aceite de oliva

pimienta negra molida

pimentón dulce

Elaboración:

Empezamos adobando la carne con el aceite, sal, pimienta, y pimentón. En otro recipiente aliñaremos la cebolleta cortada y los guisantes.

Mejor si lo adobamos el día anterior.

Mezclar los ingredientes de la masa en un recipiente , sin incluir la harina, luego ir agregando la harina poco a poco hasta formar una masa consistente , cuando no se pegue al recipiente se amasa en el mármol hasta que se pueda trabajar .

Vamos tomando porciones de 80 o 90 gr.( quitando una pequeña porción para hacer la tapa) formamos una bola y le vamos dando forma hasta hacer una “cazoleta”, que rellenaremos con carne, cebolleta y guisantes . Un trocito de sobrasada y tocino.( opcional)

Extendemos la masa reservada para la tapa con la ayuda de un rodillo, recortamos un círculo para tapar la empanada y hacemos un pequeño reborde, para sellar bien la masa .Horneamos a horno precalentado a 180ºC durante, aproximadamente, unos 50 minutos. (Según horno)



BUEN PROVECHO

POTAJE DE GARBANZOS CON ALMEJAS

Ingredientes:

400 gr.de garbanzos o un bote de garbanzos ya cocidos.

En ese caso nos saltaremos el paso de cocerlos.

1 kg de almejas

2 cebollas

4 diente de ajo

2 zanahoria

1 tomate maduro

1 cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de azúcar

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen

1 huevo duro por persona

Elaboración:

Cubrir los garbanzos con agua y sal y dejarlos en remojo desde la noche anterior. 

Escurrir. 

Colocar en una olla las zanahorias y una cebolla peladas. Cubrir con agua caliente con sal. 

Cuando el agua hierba, añadir los garbanzos y cocinar durante una hora y media 

Calentar una sartén con un poco de aceite. Picar una cebolla, los ajos y sofreír hasta que estén dorados.

Añadir el tomate picado, el pimentón, el azúcar, sal y pimienta a gusto.

Lavar las almejas incorporar a la sartén. 

Bajar el fuego y tapar.

Dejar que se cocinen  hasta que las almejas se abran. 

En cuanto se abran, retirar del fuego.

Cuando los garbanzos estén tiernos, retirar la cebolla entera y las zanahorias. Triturar junto con dos cucharadas de garbanzos y un poco del líquido de la cocción.

Agregar la mezcla al potaje para que espese.

En ese momento añadir el sofrito junto con las almejas a la olla con los garbanzos. 

Remover ligeramente y continuar la cocción.

Comprobar de sal.

Cocinar durante 5 minutos más.

Servir bien calientes!! Con un huevo duro y perejil fresco picado por encima. 

BUEN PROVECHO

BACALAO CON COSTRA Y VERDURAS

Ingredientes: Para dos personas

2 Lomos de Bacalao al punto de sal
3 Dientes de ajos fileteados
½ Pimiento morrón cortado en trocitos
½ Calabacín cortado en trocitos
1 Pimiento verde tipo italiano cortado a trocitos
1 Cebolla o cebolleta tierna cortada a trozos
Un bulbo de hinojo o una rama de apio
1 docena de setas Shiitake
6 tomates cherry
Una guindilla cortada en rodajas (Opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Al gusto Sal

Ingredientes para la costra:

Dos cucharadas de mayonesa
Una cucharada de mostaza a la antigua
Una cucharada de miel
Un puñadito de pistachos triturados
Mezclar todo en un recipiente

Elaboración :

Lavamos y troceamos las verduras, pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas, la guindilla la cortamos en rodajas.

Ponemos una sartén con un poco de aceite al fuego y cuando este caliente añadimos los ajos laminados y los freímos hasta que estén bien dorados, cuando las láminas de ajo están casi a punto añadimos la guindilla en rodajas y la freímos junto a los ajos hasta que estos estén dorados, después los retiramos del aceite y los reservamos en un plato hasta que los vayamos a utilizar.

En el mismo aceite de freír los ajos salteamos las verduras a fuego fuerte y sin nada de sal durante unos minutos hasta que estén doraditas pero sin terminar de estar echas por completo. Seguidamente vertemos las verduras en una bandeja para horno . Añadiremos los ajos y la guindilla si habéis optado por ponerle.

Añadimos las setas y los tomatitos partidos por la mitad.

salpimentamos al gusto, colocamos encima de las verduras el bacalao bien seco con servilletas de papel y con la piel hacia abajo,

Repartiremos la salsa que tenemos preparada por encima de los lomos de bacalao

que queden bien cubiertos, lo llevamos al horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo y con aire si tenemos. Horneamos 15 minutos. ( Siempre según horno )

Emplatar y comer bien caliente😅

BUEN PROVECHO

Esta receta es fácil de hacer y muy nutritiva !!!

Si os gustan le podéis añadir pasas y piñones .

SOPA RELLENA

Ingredientes:

1 paquete de 250 gr de pasta (Tiburón nº3)

500 gr de carne picada mezclada de cerdo y ternera

Sal, ajo, perejil. Pimienta y un poco de nuez moscada

Para el caldo

250 gr de carne de vacuno o costilla

2 esqueletos de pollo

1 hueso de caña

1 hueso de jamón

1 o 2 huesos de cerdo

2 zanahorias

1 cebolla

1 puerro

1 rama de apio

1 tomate

Elaboración:

lavamos muy bien todos los ingredientes. Una vez limpios, los cortamos en trozos y los echamos en una olla.

( Si queremos un caldo oscuro rehogamos la carne antes de ponerla a hervir )

Cubrimos de agua fría y dejamos cocer a baja temperatura durante cuatro horas.

Cuando empiece a hervir, vamos retirando toda la espuma que se forma y continuamos cociéndolo.

Una vez terminado de cocer, colaremos el caldo y lo tendremos listo para hacer nuestra sopa.

En un bol, mezclamos la carne picada con el ajo picado, el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada

Rellena la pasta con una jeringuilla gruesa.  

Todo esto se puedes dejar preparado la noche anterior y solamente cuando vayamos a comerlas calentamos una parte del caldo reservado y llevaremos a ebullición con la pasta.

Si es necesario iremos añadiendo caldo.

Una vez cocida, se sirven de inmediato.

BUEN PROVECHO

TARTA DE QUESO CON HIGOS

 

Ingredientes: Para 8 personas aproximadamente.

Para la base:

125 gr de mantequilla

100 gr de harina de repostería

70 gr de almendra molida

20 gr de azúcar

una pizca de sal

ralladura de limón

Para el relleno:

3 Huevos L

300 gr queso crema

2 yogures de limón

90 gr de azúcar

15 gr de maizena

Elaboración:

Disponer en un recipiente la harina con el azúcar, la almendra molida, una pizca de sal y un poco de ralladura de limón. Cortar la mantequilla fría en cubitos, añadir y mezclar con una batidora de varillas o, mejor frotando con las manos hasta tener una textura cremosa homogénea, pegajosa.

Envolver en plástico film formando un disco y refrigerar, al menos 30 minutos. Mientras, precalentar el horno a 200ºC y engrasar un molde de tartas de unos 22 - 24 cm de diámetro y dejar atemperar los ingredientes del relleno fuera de la nevera.

Estirar la masa entre dos capas de papel de horno y cubrir el molde. Es una masa pegajosa y se pone blanda rápidamente si hace mucho calor, pero no tiene que quedar perfecta. Con ayuda del papel de horno y las manos, extender para ocupar todo el molde y hornear en blanco 15 minutos (dejando una capa de papel y poniendo peso encima, como legumbres secas o arroz).

Retirar el papel y los pesos y comprobar que está firme y algo dorada; si estuviera muy blanca, hornear unos pocos minutos más. Retirar, bajar la potencia del horno a 160ºC sin aire y preparar el relleno.

( Se puede utilizar una base de pasta brisa )

Batir juntos los huevos, el queso crema, el yogur, el azúcar, otra pizca de sal y la maizena, hasta no tener grumos. Procurar que no salgan muchas burbujas o dar unos golpes suaves al bol contra la mesa para sacar y explotar las que haya.

Verter sobre la tarta cocida. Cortar los higos lavados en cuartos y distribuir en el relleno al gusto. Hornear durante unos 40-45 minutos, o hasta que haya cuajado. Dejar enfriar un poco antes de refrigerar unas horas.

Mejor de un día para otro.

BUEN PROVECHO

ROLLITOS RELLENOS DE JAMÓN EN SALSA

 

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de pechugas de pollo fileteadas

150 gr. de jamón serrano en lonchas

250 gr. de champiñones

1 cebolla

1 tomate

1 puerro

1 copa de vino

1 ramita de perejil

1 puñadito de piñones

1 cucharada de semillas de sésamo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración:

Extender los filetes de pechuga sobre una tabla. Salpimentarlos y colocar sobre cada uno una loncha de jamón.

(Teniendo en cuenta que el jamón es salado, se tiene que ser muy prudente con la sal )

Enrollar los filetes hasta formar los rollitos y asegúralos con un palillo.

Limpiar y cortar en cuatro trozos los champiñones y reservar.

Pelar, lavar y picar la cebolla, el puerro y el tomate.

Calentar una sartén con un poco de aceite.

Dorar los rollitos de pollo por todos lados y reservar.

En la misma sartén saltear los champiñones y reservar.

Poner en la misma sartén dos cucharadas de aceite y añadir las verduras troceadas.

Sofreír durante 15 minutos a fuego medio y tapado.

Añadir el vino y los rollitos.

Cocinar durante 10 minutos más.

Retira los rollitos y reservar. Triturar las verduras y salpimentarlas. 

Colocar la salsa obtenida de nuevo en la sartén y agregar los rollitos, los champiñones, el perejil picado y un puñadito de piñones. 

Rehogar unos cinco minutos para que haga chup chup.😋

Servir los rollitos de pollo y jamón en una base de salsa y con el sésamo por encima.

Espero que os guste !!!

BUEN PROVECHO

Si os gusta encontrar trocitos de las verduras os podéis ahorrar el paso de de triturarlas, y si por el contrario os gusta mas fina una vez triturada podéis pasarla por un chino.

PASTEL DE PESCADO Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

250 gr. de merluza fresca

125 gr. de salmón fresco

200 gr. de langostinos cocidos

1 cebolla

3 cucharadas de salsa de tomate casero

1 lata pequeña de pimientos asados

4 huevos

200 gr. de nata

Aceite. Sal y pimienta

Elaboración:

En primer lugar limpiamos el pescado de piel y espinas y lo troceamos.

Pelamos los langostinos y también los trocearemos.

Untamos con mantequilla un molde rectangular y lo forramos con papel vegetal.

En una cazuela o sartén pondremos dos cucharadas de aceite y añadimos la cebolla y el pimiento todo bien picadito y dejamos pochar a fuego suave.

Añadimos el tomate y un poco de sal y pimienta.

Cuando tengamos el sofrito pochadito añadimos el pescado. Le damos una vuelta y añadimos los langostinos.

Mezclamos todo y apartamos del fuego.

Ahora nos ponemos a preparar la mezcla.

Para ello ponemos en un recipiente los huevos y comenzamos a batir.

Una vez estén batidos los huevos, añadimos la nata.

Añadimos el el resto de los ingredientes y trituramos todo con la batidora.

Echamos la mezcla en el molde que teníamos preparado, añadimos agua en la bandeja, un poco más de la mitad de la altura del molde y metemos en el horno a 180ºc durante 45 minutos. ( Siempre según horno )

Para comprobar que esta pinchar con un palillo en el centro y si esta sale seca es que está.

Sacamos el pastel del horno y dejamos que se atempere en el mismo agua, después si lo queremos frío dejamos que se enfrié bien y lo guardamos en la nevera.

Una vez frio es mas fácil cortar en porciones.

Si lo queremos caliente lo ponemos unos segundos al microondas.

BUEN PROVECHO

PATATAS CON RAPE A LA MARINERA

Ingredientes : Para 4 personas

8 trozos de rape

¼ kg de langostinos o gambas

½ kg de almejas

1 kg de patatas

Unas hebras de azafrán

1 cucharadita de pimentón

½ pimiento italiano rojo

½ pimiento italiano verde

1 cebolla

1 tomate rallado

2 dientes de ajo

Un chorrito de vino blanco

100 gr. de guisantes

Perejil fresco picadito

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración:

En una cazuela cubrimos la base con aceite y añadimos los ajos cortaditos, la cebolla y los pimientos todo bien picadito y dejamos pochar a fuego suave.

Añadimos el tomate.

Mientras vamos pelando y limpiando las patatas.

Una vez pochada la verdura, añadimos las patatas chascadas para que engorde el caldo .

Añadimos los guisantes.

Rehogamos bien y añadimos unas hebras de azafrán, el pimentón y la pimienta. Añadiremos la sal con mucha prudencia porque todos los ingredientes son sabrosos. Volvemos a rehogar y echamos el chorrito de vino blanco y añadimos el caldo que hemos echo con las cabezas, las cascaras de los langostinos y los restos del rape.

Dejamos hervir hasta que estén tiernas las patatas.

Una vez tiernas las patatas, añadimos el rape, las almejas los langostinos pelados.

Dejamos hervir 5 minutos todo junto, espolvoreamos por encima con perejil picadito.

BUEN PROVECHO

BIZCOCHO SALADO

Ingredientes:

200 gr de harina bizcochona

50 ml de aceite de oliva suave

100 ml de leche

4 huevos L

1 sobre levadura ( tipo Royal )

½ cucharadita se sal

1 cucharadita de orégano

una pizca de pimienta

100 gr de bacon a taquitos

100 gr de queso rayado ( cuatro quesos )

100 gr de jamón cocido a taquitos

50 gr de sobrasada

Elaboración:

Calentar el horno a 180 grº

preparar el molde rectangular, untado de mantequilla y cubrir con papel de hornear.

Empezar como en un bizcocho normal , separando las claras de las yemas en diferentes recipientes.

Batir las claras con la sal hasta que estén a punto de nieve. Reservar.

En el otro recipiente batir las yemas con el aceite y la leche.

Añadir el orégano, la pimienta.

Añadir poco a poco la harina junto con la levadura, tamizada y mezclar todo bien.

Añadir las claras y mezclar todo con movimientos envolvente, para que no baje.

Añadir el jamón cocido y el bacon .

Incorporar el queso, reservando un poco para espolvorear por encima.

Verter la mitad de masa en el molde

Añadir trocitos pequeños de sobrasada, y el resto de la masa.

Espolvorear con orégano y el queso restante.

Hornear por unos 50 minutos aproximadamente ( Siempre según horno )

Vigilar unos 10 minutos antes para ver cómo va la cocción hasta que esté dorado y al insertar un palillo, salga seco.

Dejar en el molde por unos 5 minutos, luego sacarlo, retirar el papel y enfriar sobre una rejilla. Servir templado o frio.

BUEN PROVECHO

Notas:

La cantidad de sal se ajusta a gusto y según el tipo de queso y fiambre que estemos usando.

Tanto el queso como las fiambres y las especias se pueden variar , incluso añadiendo algún fruto seco.

MERMELADA DE NARANJA

Por cada kl. de naranjas en limpio de piel y semillas

las cascaras de dos o tres naranjas

500 gr. de azúcar ( añadir más azúcar si os gusta muy dulce )

1 cucharadita de las de café de canela, o una rama

1 cucharadita de jengibre rayado

Elaboración:

lavamos y pelamos las naranjas , quitando todo lo blanco de la naranja y de la piel , las semillas y troceamos la pulpa .

Si no queremos encontrar trocitos trituramos toda la pulpa.

Cortamos la piel en tiras muy finas, sin nada de blanco y se la añadimos a la pulpa.

Echamos todo los ingredientes en una olla.

Ponemos al fuego medio una hora y media aproximadamente, removiendo con una cuchara de palo .

Una vez adquirida la textura deseada retiramos del fuego.

Para saber la textura se pone una cucharadita en un plato y cuando este fría no se tiene que extender al mover el plato

Cuando este tibia la metemos en botes esterilizados, los cerramos bien y los introducimos en una olla . Los cubrimos con agua y los ponemos al fuego.

Cuando rompa a hervir contamos 20 minutos, dejamos que se enfríen dentro del agua .

Etiquetar con la fecha y el contenido de la conserva. Guardar en un lugar oscuro y freso

BUEN PROVECHO

ALBÓNDIGAS EN SALSA GITANA

Ingredientes para la salsa 

500 gr. de Cebollas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 zanahorias

1 berenjena

1 calabacín

4 dientes de ajo

1 vaso de un buen vino oloroso (Puede ser Oporto )

50 g de Aceite de oliva virgen extra

200 g de Tomate triturado

Sal y pimienta

1 hoja de laurel

1 cda almendra (cruda molida)

Orégano y perejil

1 cda concentrado de carne (bovril) 

Ingredientes para las albóndigas:

250 g de carne picada de ternera

250 g de carne picada de cerdo

1 huevo

3 dientes de ajo

1 ramita de perejil

15 g de miga de pan

50 ml de leche

Sal y pimienta

aceite de oliva suave

Preparación:

Poner la miga de pan en un bol. 

Verter la leche y dejar que la miga se empape bien.

Poner las carnes picadas en un bol. añadir los ajos pelados y picaditos.

Escurrir la miga de pan y agrégala. Añadir también sal, 

pimienta, un poco de perejil picado y el huevo.

Amasar y formar bolitas.

Freírlas en una sartén con aceite. 

Retíralas a un plato y resérvalas. 

Pelar y picar la cebolla, los dos dientes de ajo. Ponerlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. 

Picar el resto de las verduras y añádelas a la sartén. 

Sazonar y rehogar las verduras hasta que se doren. Añadir el vino y darle un hervor. 

Añadir el concentrado de carne (bovril) y un vaso de agua.

Dejamos que todo se cocine a fuego lento.

Retiramos la hoja de laurel y dejamos reposar.

Vertemos la salsa en un recipiente de batidora y trituramos todo. 

Volvemos a poner la salsa en el recipiente donde la estábamos cocinando. 

Añadimos la almendra picada y rectificamos de sal y pimienta.

Añadimos un poco de orégano y de perejil picado

Una vez que tenemos la salsa lista, le añadimos las albóndigas y las dejamos cocer 10 minutos más, a fuego lento, tapadas para que tomen todo el sabor.

Las servimos calentitas !!! y pan para mojar 😋

BUEN PROVECHO

Esta salsa esta hecha para aprovechamiento de los restos de verduras y hortalizas que tengamos en la nevera. Se le puede añadir puerros , calabaza etc.

BACALAO EN SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

Ingredientes para tres personas:

600 gr. de Bacalao desalado (lomos de buena calidad )

Un bulbo de hinojo

Una cebolla

Un puñado de almendras laminadas

Un bote de setas shiitake ( Las setas pueden ser de otra clase )
Ingredientes para la salsa de mostaza y miel

4 cucharadas soperas de miel

2 cucharadas de mostaza a la Antigua

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de bovril

200 ml. de nata líquida ( Vegetal )

Pimienta negra molida

1 pellizco de sal

El zumo de una naranja

Ingredientes para la vinagreta

1 cs de Vinagre de manzana

El zumo de un limón

1 cs de miel

1 cs de aceite

Sal y pimienta

Mezclamos todo y reservamos

Dividimos los filetes de bacalao en 6 partes iguales, rociamos con un poco de la vinagreta . Reservamos .

Elaboración:

Rehogamos el hinojo y la cebolla en una sartén con 2 cucharadas de aceite 2-3 minutos sin que coja color y salpimentamos. Añadimos las setas , rehogamos un poco más.

Incorporamos la mitad de las almendras, previamente doradas en una sartén sin grasa.

Retiramos del fuego

Encenderemos el horno y cuando este bien caliente , hornearemos el bacalao 8 0 10 minutos. ( Siempre según horno ) Tiene que quedar jugoso.

Elaboración de la salsa:

Calentar primero la nata a fuego muy lento en un cazo pequeño, para luego diluir la miel por completo sin dejar de remover, y una vez logrado esto, añadir el resto de los ingredientes la mostaza, el vinagre, el bovril , el zumo , el aceite de oliva y salpimentar al gusto.

Después de unos minutos removiendo con unas varillas de mano. En el momento que la salsa adquiera la apariencia perfecta, con todos los ingredientes integrados.

Montaje del plato:

En la base del plato poner dos cucharadas de la salsa , dos trozos de bacalao y repartir el rehogado de hinojo , cebolla y setas. Aderezar con la salsa vinagreta .

Podemos acabar el plato adornando con unas hojas de ensalada de roble y el resto de las almendras.


BUEN PROVECHO

BIZCOCHO DE TURRÓN DE JIJONA

 

Ingrediente:

5 huevos medianos

200 gr. de turrón blando ( Jijona )

250 gr. de harina bizcochona

200 gr. de azúcar

200 ml. de nata o crema de leche con 35%

15 gr de levadura en polvo o polvos de hornear

75 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 pizca de sal

Azúcar glass para decorar ( 0pcional )

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Pincelar el molde con mantequilla derretida y forrarlo con el papel vegetal .

Separar las claras de las yemas. Poner el azúcar y las yemas en un recipiente.

Batirlas con una máquina de varillas, hasta que veamos que la masa blanquea.

Añadir la mantequilla. Derretida pero no caliente.

Añadir la nata sin montar y mezclar de nuevo.

Desmenuzar el turrón y añadirlo. Mezclar .

Incorpora la harina tamizada y la levadura e integrarla en la masa, ayudándote de unas varillas, pero sin batir demasiado.

Poner las claras en un cuenco con la pizca de sal y montarlas a punto de nieve.

Una vez montadas, incorporarlas poco a poco a la masa removiendo con una espátula cada vez con movimientos envolventes, pero con firmeza porque la mezcla es espesa.

Echar la masa en el molde.

Darle un par de golpecitos al molde contra la encimera.

Introducir en el horno . Hornea durante unos 45 minutos aproximadamente. Siempre según horno .

Pinchar el pastel o bizcocho con un cuchillo o palillo en su parte central y compobar cómo sale. Si hay restos de masa, aún no está listo; si sale limpio y caliente, estará en su punto.

Sacar el bizcocho del horno inmediatamente porque el calor hará que este se vaya secando. Se pasa a una superficie sin desmoldar todavía.

Esperar a que temple y desmoldar cuando ya no queme.

Terminar de enfriar en una rejilla.

Espolvorea con azúcar glas y ....

BUEN PROBECHO

BIZCOCHO DE TURRÓN DE ALICANTE

Ingredientes:

250 ge. de turrón

( Turrón duro )

5 huevos L

200 gr. de azúcar

300 gr. de nata para montar

270 gr. de harina para repostería

1 sobre de levadura de repostería

Un pellizco de sal

Preparación :

Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 170º con calor arriba y abajo.

Preparamos el molde elegido engrasándolo con mantequilla y forrado con papel vegetal.

Separamos las yemas de las claras.

 En un bol grande ponemos las yemas con el azúcar y batimos hasta que la masa esté blanquecina y esponjosa.

Le añadimos la nata sin montar y mezclamos hasta que estén bien integradas.

Partimos el turrón desmenuzando con manos para que queden algunos trocitos más grandecitos. 

También lo podemos picar con una picadora sin que quede molido del todo.

 Lo mezclamos bien.

Tamizamos la harina con la levadura. Añadimos a la masa que tenemos reservada. Mezclamos sin batir en exceso.

En un bol grande batimos las claras reservadas con el pellizco de sal. Las montamos a punto de nieve.

Vamos incorporando poco a poco a la masa las claras, con movimientos envolventes de abajo a arriba. Que quede bien integrado todo.

Ponemos la masa en el molde.

Damos un par de golpes para que no queden burbujas de aire y ponemos en el horno.

Horneamos durante unos 45 minutos aproximadamente a 170º y otros 10 minutos a 160º ( Siempre según horno )

Comprobamos que está hecho pinchando con un palillo y si sale seco está hecho.

Dejamos enfriar 10 minutos dentro del molde y luego desmoldamos. Lo dejaremos enfriar por completo encima de una rejilla

Servimos cuando esté frío por completo.

BUEN PROVECHO

TARTA DE GALLETAS OREO Y QUESO

 

Ingredientes:

2 paquetes de galletas oreo

1 paquete de galletas oreo minis

50 gr. de mantequilla (aprox)

300 gr. de queso (tipo filadelphia)

120 gr. de azúcar glas (puede ser azúcar normal)

400 ml. de nata para montar

100 ml. de leche ( puede ser desnatada )

5 hojas de gelatina

1 cucharada de vainilla en pasta

un puñado de virutas de chocolate

galletas minis oreo para decorar

Preparación:

Separar el relleno de las galletas, y moler para la base, y reservar un poco para cubrir la tarta.

Mezclar las primeras con la mantequilla, y colocar en un molde desmontable presionando bien con una cuchara o el fondo de un vaso.

Introducir en la nevera.

Poner a calentar la nata, la leche, el queso, el azúcar , la vainilla y añadir el relleno de las galletas, remover hasta llevar a ebullición, y añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría unos minutos. Remover ( se disolverán enseguida ) y seguir removiendo un par de minutos más, sin que llegue a hervir.

Deja reposar fuera del fuego unos 15-20 minutos, añadir ahora las virutas de chocolate remover un poco y verter en el molde poco a poco . Deja templar, e introducir en la nevera al menos 4 o 5 horas, o hasta el día siguiente.

Sin quitar el molde añadir el polvo reservado de las galletas. Se puede espolvorear con ayuda de un colador, para que quede más igualado.

Decorar con las minis oreo y virutas de chocolate.

BUEN PROVECHO