ENSALADA DE ARROZ CON MANGO Y SALMÓN AHUMADO

Ingrediente: Para 4 personas

200 gr. de arroz de tres colores

100 gr. de salmón ahumado

1 bolsa de ensalada variada tierna

100 gr. de queso rulo de cabra

100 gr. de gambas peladas

4 palitos de cangrejo

4 higos ( Opcional )

Según temporada yo le pongo un puñado de granos de granada

1 mango 

un puñadito de nueces peladas

Para la vinagreta 

1 cucharadita de zumo de limón

50 ml. de aceite de oliva

1 cucharada de miel

10 ml. de vinagre de modena

una pizca se sal

Preparación:

Cocer el arroz en abundante agua y sal durante 20 minutos, y después colar.

A continuación pasar por agua fría, lo reservaremos bien escurrido.

Salteamos las gambas un minuto, con unas gotas de aceite .

Reservar.

Pelar y cortar el mango a daditos.

Mezclar con el limón para que no se oxide.

Cortar el resto de los ingredientes .

Colocar todos los ingredientes en una ensaladera.

Hacer la vinagreta, mezclando bien la sal, el aceite , el vinagre y la miel.

Rociamos la ensalada con la vinagreta. Y a disfrutar de un plato rico y sano.

BUEN PROVECHO

ENSALADA DE PULPO Y GAMBAS

Ingredientes: Para dos persona

12 gambas o langostinos

2 patas de pulpo cocidas

1 cebolla grande morada

1 tomate grande y maduro

1 cucharadita de pimentón (dulce, picante o mezcla)

1 cucharada de vinagre (mejor si es de Jerez)

4 cucharadas de aceite de oliva

un par de hojas de lechuga

un puñadito de piñones

una ramita de perejil

Sal

Elaboración:

Cocer y pelar los langostinos .

Corta en rodajas el pulpo (ya cocido). Reservar.

Pelar y corta la cebolla en brunoise (trocitos pequeños)

Pelar y corta el tomate en brunoise (trocitos pequeños).

Lavar y cortar la lechuga .

Poner en un recipiente el tomate, la cebolla, los piñones la lechuga, los langostinos y el pulpo.

Picar las hojas de perejil,  y añadir. Aliñar con el pimentón, un poquito de sal, vinagre y aceite de oliva. Mezcla bien.

Ajustar el aliño al gusto.

BUEN PROVECHO

ENSALADA DE MARISCO CON SALSA TÁRTARA

Ingredientes:

500 gr. de pulpo cocido

300 gr. de patatas cocidas y cortadas a dados

100 gr. de gambas cocidas y peladas

6 barritas de surimi

1 lata pequeña de aceitunas rellenas

para la salsa:

200 gr. mahonesa (Mayonesa)

1 Huevo cocido

25 gr. alcaparras

25 gr. pepinillo

1 cucharada de mostaza de dijon

1 cebolla pequeña

Cebollino o perejil

Elaboración:

Preparamos la mayonesa, si no la tenemos hecha o contamos con algún bote . 

Seguimos las indicaciones de la receta

http://cocinademercedes.blogspot.com/2018/08/salsa-mahonesa.html

A continuación picamos las alcaparras, los pepinillos y la cebolla. 

Rallamos el huevo cocido o, si lo preferimos, lo picamos 

Incorporamos estos ingredientes a la mayonesa junto con la mostaza. Por último añadimos un poco de cebollino picado o de perejil.

Preparación:

Hervimos el pulpo ya congelado con un poco de sal

( Puede ser congelado y hervido )

Por otro lado, hervimos las patatas con un poco de sal, las dejamos enfriar.

Les quitamos la piel y las cortamos a dados en una fuente

Añadimos el pulpo cortado a rodajas , las gambas peladas y a trocitos, y el surimi a tiras.

Añadir la salta tártara y las aceitunas.

Mezclar todo y poner a punto de sal.

Acompañar con unas hojas de roble y unos tomatitos cherry 

BUEN PROVECHO

ENSALADA DE PASTA CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: Para 4 personas

300 gr. de pasta (suelen ser unos 70 gr por persona). La pasta mejor si es especial para ensalada y vegetal, como lacitos o hélices.

1 bote de aceitunas negras

2 huevos duros

1 latas de anchoas

6 palitos de surimi

150 gr. de queso a dados el que mas os guste ( yo cuatro quesos )

100 gr. de salmón ahumado.

Sucedáneo de caviar (opcional y al gusto)

Aceite de oliva virgen extra.

Orégano, un poco de pimienta blanca y sal

Elaboración:

Cocer los huevos: en un cazo y déjalos hervir 10 minutos. Pelar y reservar.

En una olla grande, poner agua a hervir, suficiente para que cubra la pasta, y una cucharada sopera de sal.

Cuando el agua esté en ebullición, echar la pasta y a partir de que hierva de nuevo, cocer con el tiempo que indique el fabricante.

Escurrir la pasta y refrescarla bajo el chorro del agua fría. Reservar en una ensaladera.

Cortar los palitos de surimi en rodajas y mézclarlo con la pasta. Añadir aceite y salpimentar al gusto, mezclar bien.

Cortar el salmón en tiras, e incorpóralo a la pasta.

Añadir las anchoas cortadas en trocitos, reservando alguna para decorar.

Añadir las aceitunas.

Añadir caviar, y volver a mezclar con todo, le dará un toque muy especial tanto de sabor como de presencia.

Añadir los huevos duros, cortados en cuartos, por encima a modo de decoración, y las anchoas que teníamos reservadas.

Espolvorear con orégano, y a disfrutar de una buena ensalada fresca.

BUEN PROVECHO

Si la preparamos con antelación (la noche de antes o por la mañana temprano) conservándola en la nevera tapada con papel film, y sacándola a temperatura ambiente una hora antes de consumirla.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

cogollo grande de lechuga romana

un bote espárragos blancos 

120 gr. salmón ahumado

1 cebolleta tierna

1 lata pequeña de aceitunas rellenas

aceite de oliva virgen extra

sal 

ajo en polvo

pimienta blanca

Vinagre (Pedro Ximénez )

Preparación:

Lavar la lechuga, escurrirla muy bien, trocearla con las manos y ponerla en una ensaladera.

Picar muy fina la cebolleta pelada y añadirla a la ensalada.

Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal , la pimienta y el ajo.

Aliñar la ensalada con la vinagreta y remover bien.

Partir en tres trozos cada espárragos.

Cortar el salmón el lonchas finas y envolver los trocitos de espárragos y colocar encima de la ensalada.

Añadir las aceitunas rellenas y listo.

BUEN PROVECHO

ENSALADA DE PULPO CON SALSA TARTARA

Ingredientes:

600 gr de pulpo cocido

300 gr de patatas cocidas y cortadas a dados

6 barritas de surimi

100 gr de gambas pequeñas cocidas y peladas

para la salsa:

mayonesa 

Pepinillos en vinagre 

alcaparras 

Sal

ajo y perejil

Una cucharada de mostaza ( opcional )

Preparación:

Hervimos el pulpo ya congelado con un poco de sal,

por otro lado, hervimos las patatas con un poco de sal, las dejamos enfriar. Les quitamos la piel y las cortamos a daditos en una fuente

Añadimos el pulpo cortado a rodajas , las gambas y el surimi a tiras.

Hacer una mayonesa o bien de bote . Picar los pepinillos , el ajo y el perejil, añadir las alcaparras , sazonar y mezclar todo

BUEN PROVECHO

( Las cantidades para la salsa depende de los gustos )

ESQUEIXADA O ENSALADA DE BACALAO

Ingredientes:

300 gr de bacalao desalado

2 tomates maduros grandes

150 ml de aceite de oliva extra

50 ml de vinagre de vino blanco

150 gr de aceitunas sin hueso

2 pimientos rojos

1 pimiento verde

ajo, perejil, sal, pimienta negra, hinojo y unas gotas de tabasco .


Preparación:

Escurre bien el bacalao, desmenuzarlo en tiras; escalda los tomates en agua hirviendo, durante 20 segundos, retíralos, déjalos enfriar, pélalos y quitar las pepitas.

En una fuente de cristal, poner el bacalao, añadir las cebolletas tiernas, cortadas en tiras finas a lo largo, los tomates troceados, los pimientos cortados en dados, y las aceitunas negras enteras.

Remover todos los ingredientes, salpimentar, espolvorear con Ajo y Perejil , mezclar bien, regar con el aceite de oliva el vinagre y unas gotas de tabasco verde, mezclar bien de nuevo, espolvorear con el hinojo picado y servir.

BUEN PROVECHO

Como desalar el bacalao:
En primer lugar debemos llenar un recipiente (con capacidad suficiente) de agua fría, para sumergir el bacalao.
Nunca debemos poner primero el bacalao en el recipiente y después añadir el agua, ya que al caerle esta encima se podría romper.
Lo mejor es cortarlo en trozos o filetes y colocarlos en un colador, que a su vez introduciremos dentro de una gran cacerola con agua, para que de esta forma los trozos no se queden en el fondo, que es donde queda toda la sal.
Otra cosa que debemos tener en cuenta es colocar siempre los trozos de bacalao con la parte de la piel hacia arriba.
Una vez hecho esto, meteremos el recipiente en la nevera y cambiaremos el agua dos o tres veces. El tiempo de desalado varía en función del tamaño de la pieza (entre 24 y 48 horas). Por esta razón, lo aconsejable es que los trozos que desalemos sean de un mismo grosor, para que no nos queden unos más salados que otros.
Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio del agua cada 6 horas. Las partes más finas se desalarán durante 36 horas, con cambio del agua cada 8 horas. Los restos y el bacalao desmigado suelen desalarse bajo el grifo de agua fría durante 10 minutos. Normalmente se ayudan a desalar y desmigar con la mano, dentro de un colador chino (de forma cónica).
La única manera de saber si el bacalao está desalado o no es probar un poco del que tenemos en remojo, escogiendo un pedazo de la zona central.
Si el bacalao sigue teniendo mucha sal tras haber realizado el desalado podemos ponerlo de nuevo a remojo durante dos o tres horas en leche fría, añadiendo además unos ajos con su piel.
Pasadas 48 o 36 horas, según la parte del pescado que se quiere desalar, se extraen las porciones del frigorífico y se ponen sobre un trapo de cocina, de manera que el pescado se seque antes de utilizarlo en la elaboración de platos con salsa. Asimismo, el bacalao recuperará la temperatura ambiente y, por tanto, conservará su esponjosidad.
Este es el procedimiento adecuado, en caso de tener mucha prisa, podemos optar por un procedimiento no tan aconsejable que consiste en desmenuzar el bacalao en agua templada y cambiarla tres veces, de esta forma, serán necesarias sólo unas tres horas para desalarlo.

ENSALADA DE PASTA TIBIA

Ingredientes:

400 gr de pasta

(Gigli o margaritas)

100 gr de champiñones

100 gr de pechuga de pollo

100 gr de bacon

medio pimiento rojo

1 pimiento italiano

1 berenjena

1 calabacin

1 zanahoria

2 dientes de ajo

un puñadito de nueces

unas hojas de lechuga de roble

aceite y sal

Elaboración:

Hervir la pasta con abundante agua y sal , hasta que este al
dente. 

Escurrirla y pasarla por agua fría. Reservar.

Cortar la zanahoria en palitos .

 El pimiento verde en rodajas y el resto a daditos.

Saltear todo los ingredientes sazonados y por separado solo

vuelta y vuelta.

Mezclar todo y añadir la pasta con los ajos machacados.

A la hora de servir calentar un poco , emplatar y decorar con las hojas de lechuga y las nueces.


BUEN PROVECHO

ENSALADILLA

Ingredientes:

1 kilo de patatas

2 zanahorias

100 gr de guisantes

100 gr de judías verdes

4 huevos

2 latas de atún

1 lata de pimientos rojos

1 lata de aceitunas rellenas

1 bote de mayonesa

2 ajos ( opcional )

pepinillos y taparas .

(Podemos sustituir las patatas y las verduras por una bolsa de ensaladilla congelada mas 3 patatas.

Elaboración:

Hervir las patatas y las verduras cortadas a dados con abundante agua y sal.

cocer los huevos aparte.

Cuando estén las verduras bien blanditas , escurrirlas y dejarlas enfriar.

Picamos finamente los pepinillos , el pimiento , y los huevos cocidos.

Dejando siempre algo para adornar .

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente

añadir la mayonesa con los ajos machacados.

Decorar.

BUEN PROVECHO

Si es para comer el mismo día es mas buena con mayonesa casera