viernes, 29 de noviembre de 2024

EMPANADAS MALLORQUINAS

 


Ingredientes :



Para la masa

200 gr manteca roja

200 ml de aceite de oliva

300 ml de agua

harina la que tome

Para el relleno

1½kg. de magro de cerdo a trocitos

¾kg. de guisantes

2 manojos de cebolletas

Para el adobo

aceite de oliva

pimienta negra molida

pimentón dulce

Elaboración:

Empezamos adobando la carne con el aceite, sal, pimienta, y pimentón. En otro recipiente aliñaremos la cebolleta cortada y los guisantes.

Mejor si lo adobamos el día anterior.

Mezclar los ingredientes de la masa en un recipiente , sin incluir la harina, luego ir agregando la harina poco a poco hasta formar una masa consistente , cuando no se pegue al recipiente se amasa en el mármol hasta que se pueda trabajar .

Vamos tomando porciones de 80 o 90 gr.( quitando una pequeña porción para hacer la tapa) formamos una bola y le vamos dando forma hasta hacer una “cazoleta”, que rellenaremos con carne, cebolleta y guisantes . Un trocito de sobrasada y tocino.( opcional)

Extendemos la masa reservada para la tapa con la ayuda de un rodillo, recortamos un círculo para tapar la empanada y hacemos un pequeño reborde, para sellar bien la masa .Horneamos a horno precalentado a 180ºC durante, aproximadamente, unos 50 minutos. (Según horno)



BUEN PROVECHO

domingo, 22 de enero de 2023

POTAJE DE GARBANZOS CON ALMEJAS





Ingredientes:


400 gr.de garbanzos o un bote de garbanzos ya cocidos.

En ese caso nos saltaremos el paso de cocerlos.

1 kg de almejas

2 cebollas

4 diente de ajo

2 zanahoria

1 tomate maduro

1 cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de azúcar

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen

1 huevo duro por persona

Elaboración:


Cubrir los garbanzos con agua y sal y dejarlos en remojo desde la noche anterior. 

Escurrir. 

Colocar en una olla las zanahorias y una cebolla peladas. Cubrir con agua caliente con sal. 


Cuando el agua hierba, añadir los garbanzos y cocinar durante una hora y media 

Calentar una sartén con un poco de aceite. Picar una cebolla, los ajos y sofreír hasta que estén dorados.

Añadir el tomate picado, el pimentón, el azúcar, sal y pimienta a gusto.

Lavar las almejas incorporar a la sartén. 

Bajar el fuego y tapar.

Dejar que se cocinen  hasta que las almejas se abran. 

En cuanto se abran, retirar del fuego.

Cuando los garbanzos estén tiernos, retirar la cebolla entera y las zanahorias. Triturar junto con dos cucharadas de garbanzos y un poco del líquido de la cocción.

Agregar la mezcla al potaje para que espese.

En ese momento añadir el sofrito junto con las almejas a la olla con los garbanzos. 

Remover ligeramente y continuar la cocción.

Comprobar de sal.

Cocinar durante 5 minutos más.


Servir bien calientes!! Con un huevo duro y perejil fresco picado por encima. 


BUEN PROVECHO

BACALAO CON COSTRA Y VERDURAS


Ingredientes: Para dos personas

2 Lomos de Bacalao al punto de sal
3 Dientes de ajos fileteados
½ Pimiento morrón cortado en trocitos
½ Calabacín cortado en trocitos
1 Pimiento verde tipo italiano cortado a trocitos
1 Cebolla o cebolleta tierna cortada a trozos
Un bulbo de hinojo o una rama de apio
1 docena de setas Shiitake
6 tomates cherry
Una guindilla cortada en rodajas (Opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Al gusto Sal

Ingredientes para la costra:

Dos cucharadas de mayonesa
Una cucharada de mostaza a la antigua
Una cucharada de miel
Un puñadito de pistachos triturados
Mezclar todo en un recipiente

Elaboración :

Lavamos y troceamos las verduras, pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas, la guindilla la cortamos en rodajas.

Ponemos una sartén con un poco de aceite al fuego y cuando este caliente añadimos los ajos laminados y los freímos hasta que estén bien dorados, cuando las láminas de ajo están casi a punto añadimos la guindilla en rodajas y la freímos junto a los ajos hasta que estos estén dorados, después los retiramos del aceite y los reservamos en un plato hasta que los vayamos a utilizar.

En el mismo aceite de freír los ajos salteamos las verduras a fuego fuerte y sin nada de sal durante unos minutos hasta que estén doraditas pero sin terminar de estar echas por completo. Seguidamente vertemos las verduras en una bandeja para horno . Añadiremos los ajos y la guindilla si habéis optado por ponerle.

Añadimos las setas y los tomatitos partidos por la mitad.

salpimentamos al gusto, colocamos encima de las verduras el bacalao bien seco con servilletas de papel y con la piel hacia abajo,

Repartiremos la salsa que tenemos preparada por encima de los lomos de bacalao

que queden bien cubiertos, lo llevamos al horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo y con aire si tenemos. Horneamos 15 minutos. ( Siempre según horno )

Emplatar y comer bien caliente😅

BUEN PROVECHO


Esta receta es fácil de hacer y muy nutritiva !!!

Si os gustan le podéis añadir pasas y piñones .





jueves, 19 de enero de 2023

SOPA RELLENA



Ingredientes:


1 paquete de 250 gr de pasta (Tiburón nº3)

500 gr de carne picada mezclada de cerdo y ternera

Sal, ajo, perejil. Pimienta y un poco de nuez moscada

Para el caldo

250 gr de carne de vacuno o costilla

2 esqueletos de pollo

1 hueso de caña

1 hueso de jamón

1 o 2 huesos de cerdo

2 zanahorias

1 cebolla

1 puerro

1 rama de apio

1 tomate

Elaboración:


lavamos muy bien todos los ingredientes. Una vez limpios, los cortamos en trozos y los echamos en una olla.

( Si queremos un caldo oscuro rehogamos la carne antes de ponerla a hervir )

Cubrimos de agua fría y dejamos cocer a baja temperatura durante cuatro horas.

Cuando empiece a hervir, vamos retirando toda la espuma que se forma y continuamos cociéndolo.

Una vez terminado de cocer, colaremos el caldo y lo tendremos listo para hacer nuestra sopa.

En un bol, mezclamos la carne picada con el ajo picado, el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada

Rellena la pasta con una jeringuilla gruesa.  

Todo esto se puedes dejar preparado la noche anterior y solamente cuando vayamos a comerlas calentamos una parte del caldo reservado y llevaremos a ebullición con la pasta.

Si es necesario iremos añadiendo caldo.

Una vez cocida, se sirven de inmediato.

BUEN PROVECHO


TARTA DE QUESO CON HIGOS

 


Ingredientes: Para 8 personas aproximadamente.

Para la base:

125 gr de mantequilla

100 gr de harina de repostería

70 gr de almendra molida

20 gr de azúcar

una pizca de sal

ralladura de limón

Para el relleno:

3 Huevos L

300 gr queso crema

2 yogures de limón

90 gr de azúcar

15 gr de maizena

Elaboración:

Disponer en un recipiente la harina con el azúcar, la almendra molida, una pizca de sal y un poco de ralladura de limón. Cortar la mantequilla fría en cubitos, añadir y mezclar con una batidora de varillas o, mejor frotando con las manos hasta tener una textura cremosa homogénea, pegajosa.

Envolver en plástico film formando un disco y refrigerar, al menos 30 minutos. Mientras, precalentar el horno a 200ºC y engrasar un molde de tartas de unos 22 - 24 cm de diámetro y dejar atemperar los ingredientes del relleno fuera de la nevera.

Estirar la masa entre dos capas de papel de horno y cubrir el molde. Es una masa pegajosa y se pone blanda rápidamente si hace mucho calor, pero no tiene que quedar perfecta. Con ayuda del papel de horno y las manos, extender para ocupar todo el molde y hornear en blanco 15 minutos (dejando una capa de papel y poniendo peso encima, como legumbres secas o arroz).

Retirar el papel y los pesos y comprobar que está firme y algo dorada; si estuviera muy blanca, hornear unos pocos minutos más. Retirar, bajar la potencia del horno a 160ºC sin aire y preparar el relleno.

( Se puede utilizar una base de pasta brisa )

Batir juntos los huevos, el queso crema, el yogur, el azúcar, otra pizca de sal y la maizena, hasta no tener grumos. Procurar que no salgan muchas burbujas o dar unos golpes suaves al bol contra la mesa para sacar y explotar las que haya.

Verter sobre la tarta cocida. Cortar los higos lavados en cuartos y distribuir en el relleno al gusto. Hornear durante unos 40-45 minutos, o hasta que haya cuajado. Dejar enfriar un poco antes de refrigerar unas horas.

Mejor de un día para otro.

BUEN PROVECHO

jueves, 17 de marzo de 2022

ROLLITOS RELLENOS DE JAMÓN EN SALSA

 






Ingredientes para 4 personas:


500 gr. de pechugas de pollo fileteadas

150 gr. de jamón serrano en lonchas

250 gr. de champiñones

1 cebolla

1 tomate

1 puerro

1 copa de vino

1 ramita de perejil

1 puñadito de piñones

1 cucharada de semillas de sésamo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración:


Extender los filetes de pechuga sobre una tabla. Salpimentarlos y colocar sobre cada uno una loncha de jamón.

(Teniendo en cuenta que el jamón es salado, se tiene que ser muy prudente con la sal )


Enrollar los filetes hasta formar los rollitos y asegúralos con un palillo.

Limpiar y cortar en cuatro trozos los champiñones y reservar.

Pelar, lavar y picar la cebolla, el puerro y el tomate.

Calentar una sartén con un poco de aceite.

Dorar los rollitos de pollo por todos lados y reservar.

En la misma sartén saltear los champiñones y reservar.

Poner en la misma sartén dos cucharadas de aceite y añadir las verduras troceadas.

Sofreír durante 15 minutos a fuego medio y tapado.

Añadir el vino y los rollitos.

Cocinar durante 10 minutos más.

Retira los rollitos y reservar. Triturar las verduras y salpimentarlas. 

Colocar la salsa obtenida de nuevo en la sartén y agregar los rollitos, los champiñones, el perejil picado y un puñadito de piñones. 
Rehogar unos cinco minutos para que haga chup chup.😋

Servir los rollitos de pollo y jamón en una base de salsa y con el sésamo por encima.

Espero que os guste !!!

BUEN PROVECHO

Si os gusta encontrar trocitos de las verduras os podéis ahorrar el paso de de triturarlas, y si por el contrario os gusta mas fina una vez triturada podéis pasarla por un chino.

jueves, 30 de septiembre de 2021

PASTEL DE PESCADO Y LANGOSTINOS



Ingredientes:

250 gr. de merluza fresca

125 gr. de salmón fresco

200 gr. de langostinos cocidos

1 cebolla

3 cucharadas de salsa de tomate casero

1 lata pequeña de pimientos asados

4 huevos

200 gr. de nata

Aceite. Sal y pimienta

Elaboración:

En primer lugar limpiamos el pescado de piel y espinas y lo troceamos.

Pelamos los langostinos y también los trocearemos.

Untamos con mantequilla un molde rectangular y lo forramos con papel vegetal.

En una cazuela o sartén pondremos dos cucharadas de aceite y añadimos la cebolla y el pimiento todo bien picadito y dejamos pochar a fuego suave.

Añadimos el tomate y un poco de sal y pimienta.

Cuando tengamos el sofrito pochadito añadimos el pescado. Le damos una vuelta y añadimos los langostinos.

Mezclamos todo y apartamos del fuego.

Ahora nos ponemos a preparar la mezcla.

Para ello ponemos en un recipiente los huevos y comenzamos a batir.

Una vez estén batidos los huevos, añadimos la nata.

Añadimos el el resto de los ingredientes y trituramos todo con la batidora.

Echamos la mezcla en el molde que teníamos preparado, añadimos agua en la bandeja, un poco más de la mitad de la altura del molde y metemos en el horno a 180ºc durante 45 minutos. ( Siempre según horno )

Para comprobar que esta pinchar con un palillo en el centro y si esta sale seca es que está.

Sacamos el pastel del horno y dejamos que se atempere en el mismo agua, después si lo queremos frío dejamos que se enfrié bien y lo guardamos en la nevera.

Una vez frio es mas fácil cortar en porciones.

Si lo queremos caliente lo ponemos unos segundos al microondas.

BUEN PROVECHO