SOPA RELLENA

Ingredientes:

1 paquete de 250 gr de pasta (Tiburón nº3)

500 gr de carne picada mezclada de cerdo y ternera

Sal, ajo, perejil. Pimienta y un poco de nuez moscada

Para el caldo

250 gr de carne de vacuno o costilla

2 esqueletos de pollo

1 hueso de caña

1 hueso de jamón

1 o 2 huesos de cerdo

2 zanahorias

1 cebolla

1 puerro

1 rama de apio

1 tomate

Elaboración:

lavamos muy bien todos los ingredientes. Una vez limpios, los cortamos en trozos y los echamos en una olla.

( Si queremos un caldo oscuro rehogamos la carne antes de ponerla a hervir )

Cubrimos de agua fría y dejamos cocer a baja temperatura durante cuatro horas.

Cuando empiece a hervir, vamos retirando toda la espuma que se forma y continuamos cociéndolo.

Una vez terminado de cocer, colaremos el caldo y lo tendremos listo para hacer nuestra sopa.

En un bol, mezclamos la carne picada con el ajo picado, el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada

Rellena la pasta con una jeringuilla gruesa.  

Todo esto se puedes dejar preparado la noche anterior y solamente cuando vayamos a comerlas calentamos una parte del caldo reservado y llevaremos a ebullición con la pasta.

Si es necesario iremos añadiendo caldo.

Una vez cocida, se sirven de inmediato.

BUEN PROVECHO

ENSALADA DE PASTA CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: Para 4 personas

300 gr. de pasta (suelen ser unos 70 gr por persona). La pasta mejor si es especial para ensalada y vegetal, como lacitos o hélices.

1 bote de aceitunas negras

2 huevos duros

1 latas de anchoas

6 palitos de surimi

150 gr. de queso a dados el que mas os guste ( yo cuatro quesos )

100 gr. de salmón ahumado.

Sucedáneo de caviar (opcional y al gusto)

Aceite de oliva virgen extra.

Orégano, un poco de pimienta blanca y sal

Elaboración:

Cocer los huevos: en un cazo y déjalos hervir 10 minutos. Pelar y reservar.

En una olla grande, poner agua a hervir, suficiente para que cubra la pasta, y una cucharada sopera de sal.

Cuando el agua esté en ebullición, echar la pasta y a partir de que hierva de nuevo, cocer con el tiempo que indique el fabricante.

Escurrir la pasta y refrescarla bajo el chorro del agua fría. Reservar en una ensaladera.

Cortar los palitos de surimi en rodajas y mézclarlo con la pasta. Añadir aceite y salpimentar al gusto, mezclar bien.

Cortar el salmón en tiras, e incorpóralo a la pasta.

Añadir las anchoas cortadas en trocitos, reservando alguna para decorar.

Añadir las aceitunas.

Añadir caviar, y volver a mezclar con todo, le dará un toque muy especial tanto de sabor como de presencia.

Añadir los huevos duros, cortados en cuartos, por encima a modo de decoración, y las anchoas que teníamos reservadas.

Espolvorear con orégano, y a disfrutar de una buena ensalada fresca.

BUEN PROVECHO

Si la preparamos con antelación (la noche de antes o por la mañana temprano) conservándola en la nevera tapada con papel film, y sacándola a temperatura ambiente una hora antes de consumirla.

LASAÑA DE CALABACÍN

Ingredientes:

2 pimientos verdes
2 pimientos rojo medianos
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
3 calabacines
2 huevos
Un bote grande de tomate natural triturado
200 mililitros de nata para cocinar
100 mililitros de leche
160 gr. de queso de untar
1 sobre de queso rayado ( 4 quesos )
Aceite
Pimienta
Sal
Nuez moscada
Perejil

Cortar los pimientos, para ello antes que nada los lavaremos y le quitaremos todas las pepitas del interior, al igual que la parte blanca. Los trocearemos junto con las cebollas y la zanahorias Los trozos deben quedar muy pequeños.



Cogeremos una sartén y en ella calentaremos, a una temperatura media, aceite de oliva para acto seguido agregar los pimientos y que se vayan durando.

En el momento que veas que los pimientos están cogiendo color, añadiremos la cebolla, mezclando todo.

Mientras que la cebolla y el pimiento se están haciendo, cogeremos los calabacines y los cortaremos en rodajas, de al menos medio centímetro de grosor. No hace falta pelarlos.

Si tenemos una plancha en nuestra cocina, la utilizaremos para hacer un poco los calabacines. Tienes que echarle un poco de aceite a la plancha antes de hacerlos. Igualmente, si no tienes, puedes utilizar una sartén antiadherente. Cuando estén un poco dorados, sácalos del fuego y ponlos en un plato con un papel absorbente. De esta manera quitaremos el exceso de aceite.

Volviendo al pimiento y a las cebollas, cuando estén a punto, le incluiremos el ajito picado, además del perejil y un poco de sal. Al igual que los calabacines, cuando se hagan, las pondremos en un plato con papel para eliminarles grasa.

Ahora será el momento de poner el horno a precalentar a una temperatura de 180ºC.

A continuación, cogeremos una fuente rectangular que podamos meter en el horno y la untaremos con aceite de oliva por todas las paredes.

Empezaremos a montar la lasaña de calabacines. Pondremos como base unas láminas de pasta, que cubran todo el fondo. Estás láminas tienen que haber sido cocidas antes según el fabricante.

Después de las láminas colocaremos el calabacín, y sobre este tomate frito casero con algo de orégano. No pondremos demasiado. Encima de esta capa, pondremos los pimientos y las cebollas que hemos picado y dorado.

Repetiremos estos pasos hasta que hayamos gastado todos los ingredientes.

En un recipiente aparte, vamos a mezclar la leche, el huevo, el queso para untar, la pimienta, la nata, la nuez moscada y una pizca de sal. Batiremos todo muy bien para que quede una buena salsa, y la echaremos sobre toda la lasaña, bañándola bien.

Finalmente espolvorearemos queso rallado y lo introduciremos en el horno. Dejaremos que se gratine durante al menos 40 minutos, o hasta que veamos que el queso está dorado.

BUEN PROVECHO

CANELONES DE CARNE PICADA ( CLASICOS )

Ingredientes:

1 ½ kilo de carne picada, mezclada ternera y cerdo

2 pechugas de pollo picadas

4 hígados de pollo. O un trozo de hígado de cerdo picado

2 cebollas.

Aceite.

Sal.

Pimienta.

Nuez moscada en polvo o rallada

1 cucharada de ajo y perejil picado

200 gr. de Queso rallado emmental. U otro para gratinar

24-30 láminas de Canelones.

1/2 vaso de Vino

2 huevos

Ingredientes para hacer la Salsa Bechamel:

1 litro de leche

60 gramos de mantequilla

60 gramos de harina de trigo

Nuez Moscada

Sal

1 cucharada de salsa de tomate o Ketchup ( opcional )

Elaboración de la bechamel :

Tamizamos la harina

Ponemos en un cazo a calentar la leche.

En otro cazo derretimos la mantequilla a fuego lento.

Cuando esté derretida añadimos la harina y dejamos que se cueza. Si la dejamos poco tiempo la bechamel sabrá a harina cruda, por eso es importante dejar que la harina coja algo de color, aunque sin llegar a dorarla .

Ahora removemos bien, con una espátula de madera o varilla, la harina con la mantequilla hasta que la mezcla se desprenda de las paredes.

Cuando la leche esté hirviendo viertela sobre la mezcla y aparta del fuego.

Ahora toca remover constantemente hasta que desaparezcan los grumos de la bechamel. Si ponemos tomate frito o Ketchup ahora es el momento. cocinamos a fuego medio-lento durante unos 1 5 minutos sin dejar de remover .

Sazonamos y rallamos un poco de nuez moscada sobre la bechamel.

Elaboración:

En una sarten grande pondremos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreiremos la cebolla picada , cuando empiece a estar doradita añadiremos toda la carne picada menos los hígados.

Cuando esté toda la carne bien sofrita añadimos los hígados de pollo picados . Dejaremos 2 0 3 minutos más removiendo y añadimos 1/2 vaso de vino . Dejaremos pochar a fuego lento sin dejar de remover para que la carne picada no se haga pegotes

Aliñaremos y sazonaremos al gusto

Añadiremos los huevos batidos sin dejar de remover para conseguir una masa homogénea.

Añadiremos el ajo y el perejil picado. Removeremos y apartaremos del fuego.

Cuando este fría dejamos reposar la masa en la nevera. ( La masa fría va mejor para rellenar los canelones )

Rellenamos los canelones y los ponemos en una bandeja de horno.

Cubrimos con la bechamel y añadimos el queso rallado tipo emmental.

Introducir la bandeja en el horno , arriba y abajo hasta que estén gratinados

BUEN PROVECHO




( para dar un toque mas de gusto a especias sustituiremos la canela y la pimienta por una cucharadita de especias para arroz brut de la marca CRESPÍ )

FIDEOS ASIATICOS CON TERNERA Y VERDURAS

Ingredientes:

400 gramos de ternera

200 gramos de fideos chinos de harina de trigo

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

1 zanahoria grande

200 gramos de bambú laminado

1 cebolla

2 ajos

Para la salsa:

1/2 pastilla de concentrado de carne

2 cucharadas soperas con salsa de soja (oscura)

2 cucharadas de ketchup

2 cucharadas de vinagre de módena

2 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de miel

Sal , jengibre , pimienta ( según gustos )

aceite de oliva 

Elaboración:

Limpia la carne y quitar cualquier exceso de grasa. Después cortar la carne en tiras y reservar .

Pelar los ajos, córtalos en laminas . Después poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva , como 3 cucharadas, y echar los ajos.

Dejar que se hagan un poco los ajos pero que no se doren. Echar la carne a tiras y una pizca de sal y remover bien. Deja a fuego medio que se vaya haciendo la carne. Sacarla en un plato y reservar .

Lavar bien todas las verduras y corta en dados los pimientos y la cebolla. Lavar los champiñones (para quitar la arena), sécalos y córtalos en láminas. Pela la zanahoria y como no la vamos a cocer tenemos que cortarla en rodajas finas para que se haga bien y no quede dura.

En la misma sartén que hemos hecho la ternera pondremos en primer lugar la cebolla , la zanahoria y lo dejamos rehogar un poco , cuando empiece a esta un poco echo añadiremos el resto de las verduras y las laminas de bambú escurridas . ( las verduras tienen que quedar al dente )

Sacarlas y reservar .

En la misma sartén con el jugo que han dejado las verdura añadimos todos los ingredientes de la salsa.

 Remover , apartar del fuego y reservar.

Calentar agua para hacer los fideos chinos. Deberías de leer las instrucciones de cocción que traiga el paquete de fideos chinos pero si no dice nada en el envase puedes usar este método. Cuando el agua esté hirviendo añade los fideos y retirar la olla del fuego. Esperar cuatro minutos a que la pasta se haga. Debes estar muy atento y no dejar la pasta más tiempo del que indique el envase (4 minutos en este caso) ya que en caso contrario los fideos quedarán algo gomosos (como si estuvieras comiendo una goma elástica) y el resultado final no será el deseado.

Pasado el tiempo de cocción escurrir los fideos . Poner la sartén con la salsa al fuego , añadir los fideos y remover , que se impregnen bien de la salsa .

Pasado el minuto añadir las verduras y la ternera la sartén, mezclar todo bien y a servir caliente .

BUEN PROVECHO

( Añadir la sal al final ya que los componentes de la salsa son potentes y
puede resultar fuerte de gusto )

TALLARINES CON VERDURAS Y SALCHICHAS FRESCAS

Ingrediente

1 lomo de cerdo de 1 ½ kilo

1 taza de zumo de naranja

½ taza de mermelada de naranja

¼ taza de salsa de soja

1 cucharada de salsa inglesa

1 cucharada de Bovril

1 cucharada de harina de maíz (Maizena)

sal y pimienta

Elaboración:

Precalentar el horno a 175°

Sazona el lomo con sal y pimienta. Colócalo dentro de un recipiente refractario y báñalo con 1/2 taza de jugo de naranja. Tapa con papel aluminio y hornea durante 30 minutos.

Mientras, mezcla 1/2 taza de jugo de naranja, mermelada, salsa de soja, salsa inglesa y bovril dentro de una cacerola a fuego suave. Cocina, sin dejar de mover, hasta que la mezcla empiece a hervir. Agrega la harina de maíz disuelta en medio vaso de agua y deja que hierva un poco más.

Pasados los 30 minutos, vierte la salsa sobre el lomo, tapa de nuevo y hornea hasta que la carne quede bien suave, aproximadamente 1 hora más. (Acompañar con una buena ensalada )

BUEN PROVECHO

FIDEOS DE ARROZ CON POLLO Y VERDURAS

Ingredientes:4 persona

1 pimiento verde

2 zanahorias grande

1 cebolla

1 calabacín

1 berenjena

100 gr. de champiñones

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

1 cucharada de Salsa de soja

1 cucharada de salsa perrins

200gr de fideos de arroz

1 pechuga de pollo

sal

Elaboración:

Picamos los ajos en láminas muy finitas. Luego cortamos en juliana el pimientos la cebolla ,el calabacín ,los champiñones, la zanahoria y la berenjena.

Cortamos la pechuga fileteada en tiras finas.

Ponemos en una sartén aceite a fuego medio y echamos los ajos con el pollo hasta que se dore. Salteamos al dente las verduras una por una y van añadiendo al pollo. Añadimos las salsas, ponemos a punto de sal y lo mezclamos todo.

Ponemos a hervir agua en una cacerola cuando esta en ebullición

la apartamos del fuego y añadimos los fideos removiendo durante 4 minutos ,los colamos y mezclamos con todos los ingredientes.

Servir inmediatamente .

Nota

(Si no son para comer al momento ,al colar los fideos los pasamos por agua fría y a la hora de comer se mezclan y se calientan )

BUEN PROVECHO

LASAÑA CON VERDURAS ,CARNE Y BECHAMEL

Ingredientes:
500 gr de carne picada mezclada , mitad cerdo , mitad ternera.

1 caja de placas de lasaña

2 lonchas de bacon ahumado

2 zanahorias

1 pimiento verde

2 cebollas

150 gr de champiñones

2 dientes de ajo

1 calabacin

1 vaso de vino oloroso

aceite de oliva

sal,orégano y albahaca

salsa de tomate.

Para la bechamel:

600 ml de leche entera

60 gr de mantequilla

nuez moscada

1 cucharada de harina

pimienta negra y sal.

Preparación:

En una cazuela o sartén baja amplia ponemos aceite de oliva. Salteamos la cebolla, el pimiento y las zanahorias, previamente limpias y troceadas, hasta que tomen color. Cuando estén casi en su punto echamos el calabacín en trozos pequeños y los dientes de ajo, rehogamos el conjunto.

Añadimos el bacon y las setas picadas, dejamos que se hagan y agregamos la carne picada, ayudándonos de un tenedor para deshacer las posibles bolas que se forman a veces al apelmazarse la carne. Dejamos simplemente que tome color, echamos el vino, subimos el fuego y esperamos que se evapore.

Cubrimos con la salsa de tomate, salamos, echamos orégano y albahaca al gusto, y dejamos reducir removiendo de vez en cuando a fuego muy bajo. Mientras hacemos la salsa bechamel poniendo en un cazo la mantequilla, cuando esté derretida echamos la harina y damos unas vueltas para que se tueste. Vertemos poco a poco la leche caliente, y sin dejar de remover, cocemos unos 10 minutos hasta que espese.

Salpimentamos y añadimos la nuez moscada al gusto. Para montar la lasaña colocamos en el fondo de una fuente apta para horno un poco de salsa de tomate o bechamel, encima una placa de pasta para lasaña (siguiendo las instrucciones del fabricante) un poco de bechamel, y relleno.

Repetimos la misma operación hasta llegar casi al borde de la fuente. La última capa la terminaremos cubriendo de salsa bechamel la lasaña y espolvoreando de queso rallado para gratinar. Horneamos durante 30 minutos y gratinamos durante dos. Servimos bien caliente.

BUEN PROVECHO

LASAÑA DE VERDURAS Y CARNE PICADA

Ingredientes

400 gr de carne picada mezclada

1 cebolla grande

1 calabacin

1 berenjena

2 zanahorias

1 pimiento rojo

100 gr. de champiñones

500 gr. de salsa de tomate

1 paquete de laminas de lasaña

1 vaso de vino blanco

2 dientes de ajo

orégano

sal

azúcar

aceite

queso para gratinar

Elaboración:

En una sartén ó cacerola, dorar en un poco de aceite el ajo, añadir las verduras muy picadita, cuando ya esta blandita añadimos la carne picada que previamente habremos salpimentado . La cocinamos hasta que pierda el color crudo y ahora agregamos el chorrito de vino blanco, dejamos que reduzca y echamos orégano.

Añadimos un par de cucharadas de salsa de tomate , le añado la sal y una pizca de azúcar para neutralizar la acidez, dejamos freír. Removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente 10 ó 15 minutos.

En un molde apto para hornos, echo unas gotitas de aceite y las extiendo por el fondo y laterales, para que no se pegue por ningún lado, en el fondo pongo una capa fina de salsa de tomate frito y acoplo la primera capa de laminas de lasaña, según el molde para que lo cubra todo.

Extendemos y aplanamos parte del relleno de carne y verduras, colocamos una nueva capa de laminas de lasaña siguiendo la misma forma de la capa de abajo, y pongo la segunda y última capa con el resto de relleno por encima .si se quieren más capas se puede hacer, extendemos la salsa de tomate previamente frito y añadimos bastante queso rayado por encima.

Meter en el horno precalentado, 180º C, unos 20 minutos. En los último minutos le enciendo el grill hasta que este el queso doradito.

BUEN PROVECHO