CALLOS

INGREDIENTES:

1 kilo y medio de callos
2 trozos de pata de ternera
2 cebollas
4 pimientos choriceros
1 cabeza de ajo
2 zanahorias
Un poco de clavo
1/2 kilo de tomates (puede ser salsa)
100 gr de chorizo
100 gr de jamón serrano
1 cucharadita de harina
1 puerro
1 cucharadita de pimentón " picante"
Guindilla picante
Agua
Sal
Vinagre
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Lo primero que hay que hacer es lavar en profundidad los callos de ternera o cerdo que hayamos elegido .

También necesitamos un buen trozo de morro y de pata para completar el plato. Podemos meter en una pila o en un barreño todas las partes de la carne que vamos a utilizar, le echamos un poco de harina, sal gruesa y un chorro de vinagre. 

El siguiente paso es introducir la carne y los callos limpios en una olla llena de agua y dejar que hierba. 

Una vez que el contenido está hirviendo cambiamos el agua por agua fría e introducimos medio puerro, una zanahoria, unas hojas de laurel, un poco de guindilla, una cabeza de ajo, media cebolla donde previamente hemos pinchado un par de clavos y un poco de sal. 

Retirar por un lado el morro y la pata porque tardan en cocerse menos que la tripa y por otro lado las verduras. 

Añadir dos chorizos y dejar cociendo un rato más.( El tiempo de cocción depende del gusto del cociner@ ) 

Poner los pimientos en remojo con agua caliente y cuando estén blanditos raspar y reservar.

Cortar una cebolla y cuatro o cinco ajos más en trozos pequeños y rehogar en un poco de aceite en una cazuela diferente a las anteriores. 

Rehogar y añadir trocitos de jamón en cuadrados y media guindilla. 

A continuación echar medio bote de salsa de tomate o incluso casero. 

Después cubrir con un poco de harina(dos cucharadas grandes serán suficientes) e incorporar un poco de pimentón. 

Añadir medio vaso de vino blanco y mover hasta que el resultado se disuelva. 

Añadir la pulpa de los pimientos choriceros. 

Después trasladamos parte del caldo en el que se estaban cociendo los callos a este nuevo caldo, una cantidad suficiente para que quede espeso, pero manteniendo la soltura. 

Añadir las verduras de la cocción pasadas por el chino. Dejamos reducir un poco el caldo e incorporamos los callos. Dejar a fuego lento 15 minutos.

BUEN PROVECHO


(Si los haces el día anterior estarán mas buenos)

LOMO CON COL (LLOM AMB COL)

Ingredientes: Para 4 personas

8 libritos de lomo

8 hojas de col de la parte grande (podemos hacer 2 ó 3 hojas más por sí se rompen)

50 gr. de sobrasada

2 butifarrones

2 loncha de panceta

2 cebollas medianas

1 manojo de cebolletas

2 puerros

2 tomates maduros medianos

1 vaso de vino oloroso

1 hoja de laurel

20 gr. de piñones

50 gr. de pasas

pimienta negra molida

pimentón dulce

sal

aceite de oliva

harina para rebozar

Elaboración:

Retirar el tronco central de las hojas de la col, escaldarlas dos minutos en agua sal hirviendo, escurrirlas y reservar. 

Desmenuzar la sobrasada en trozos pequeños, cortar el butifarrón y la panceta en dados. 

( Reservar unas cuantas rodajas de butifarrón para poner por encima )

Salpimentar el lomo. 

Colocar un librito de lomo sobre una hoja de col, poner encima dos pizcas de sobrasada, dos trozos de butifarrón y unos trozos de panceta.

Cerrar el paquete y envolverlo con la hoja de col, (cerrarlo con un palillo para que no se abra) 

En una sartén poner a calentar aceite, mientras, rebozar ligeramente los libritos empaquetados con harina, dorar los paquetes a fuego vivo durante un minuto por cada lado, sacarlos y reservar. 

Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos finamente. En una cazuela de barro, pochar la cebolla picadita, la cebolletas y los puerros incorporar el tomate, el resto de la panceta, la sobrasada y el butifarrón que nos ha sobrado . 

Añadir la hoja de laurel, las pasas y los piñones, salpimentar y echar el pimentón cocer unos minutos, si nos ha sobrado hojas de col, trocearlas e incorporarlas a la cazuela. 

Añadir los paquetitos de lomo con col, rociar con el vino cubrir con agua y prolongar la cocción tapada durante 20 minutos.

Servir acompañado con unas patatas hervidas.

BUEN PROVECHO

Si el lomo es grande, no importa que sea en libro. se aplana un poco y una vez relleno de dobla .

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

3 huevos

medio vaso de aceite de oliva

175 gr. De harina

175 gr. De azúcar

70 gr de nueces

70 gr. De avellanas

70 gr. de ciruelas pasas sin hueso

4 zanahorias grandes

1 manzana

medio sobre de levadura

Preparación:

Pelar las zanahorias y la manzana, trocearlas, meterlas al robot y picarlo. Luego picar las ciruelas, las avellanas y las nueces en el robot. Poner en una fuente los huevos y batirlos con el azúcar, luego añadir el aceite y mezclar bien. Cuando la mezcla sea uniforme, agregar los frutos secos, las ciruelas, las zanahorias y la manzana. Tamizar la harina y mezclar. Por último, añadir la levadura.

Preparar un molde de unos 25 x 25 x 6 y engrasar con mantequilla Precalentar el horno y cocer a 180º durante unos 50 minutos.

( LOS FRUTOS SECOS SE PUEDEN VARIAR )

Sugerencia
Poner un vaso de leche a calentar . (75 gr.) chocolate puro a pedacitos y derretir a fuego medio-bajo. Trocear en porciones lay verter por encima el chocolate, servir caliente, esto le da su puntito .

BUEN PROVECHO

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Ingredientes:

800gr zanahorias

zumo de un limon limón

250 gr azúcar

500 gr harina

6 huevos

170 ml aceite girasol

100 ml leche

gasificante (1 sobre blanco y otro azul)

1 sobre de levadura (15 gr)

azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Pelar y triturar las zanahorias y echarles el zumo de limón, dejarlo hecho puré y reservar.

Montar los huevos junto con el azúcar y añadir el resto de los ingredientes excepto la harina, la levadura y los gasificantes.
Mezclar la harina con la levadura y los gasificantes, e ir añadiendo poco a poco a la masa anterior con la ayuda de una espátula hasta que este todo bien mezclado.

Forrar un molde con papel de horno, y extenderlo bien y meter al horno precalentado a 175º durante 30-40 min. ( Según horno) aproximadamente.

Sacar del molde y dejar enfriar, espolvorear con azúcar glas .

BUEN PROVECHO