CALLOS

INGREDIENTES:

1 kilo y medio de callos
2 trozos de pata de ternera
2 cebollas
4 pimientos choriceros
1 cabeza de ajo
2 zanahorias
Un poco de clavo
1/2 kilo de tomates (puede ser salsa)
100 gr de chorizo
100 gr de jamón serrano
1 cucharadita de harina
1 puerro
1 cucharadita de pimentón " picante"
Guindilla picante
Agua
Sal
Vinagre
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Lo primero que hay que hacer es lavar en profundidad los callos de ternera o cerdo que hayamos elegido .

También necesitamos un buen trozo de morro y de pata para completar el plato. Podemos meter en una pila o en un barreño todas las partes de la carne que vamos a utilizar, le echamos un poco de harina, sal gruesa y un chorro de vinagre. 

El siguiente paso es introducir la carne y los callos limpios en una olla llena de agua y dejar que hierba. 

Una vez que el contenido está hirviendo cambiamos el agua por agua fría e introducimos medio puerro, una zanahoria, unas hojas de laurel, un poco de guindilla, una cabeza de ajo, media cebolla donde previamente hemos pinchado un par de clavos y un poco de sal. 

Retirar por un lado el morro y la pata porque tardan en cocerse menos que la tripa y por otro lado las verduras. 

Añadir dos chorizos y dejar cociendo un rato más.( El tiempo de cocción depende del gusto del cociner@ ) 

Poner los pimientos en remojo con agua caliente y cuando estén blanditos raspar y reservar.

Cortar una cebolla y cuatro o cinco ajos más en trozos pequeños y rehogar en un poco de aceite en una cazuela diferente a las anteriores. 

Rehogar y añadir trocitos de jamón en cuadrados y media guindilla. 

A continuación echar medio bote de salsa de tomate o incluso casero. 

Después cubrir con un poco de harina(dos cucharadas grandes serán suficientes) e incorporar un poco de pimentón. 

Añadir medio vaso de vino blanco y mover hasta que el resultado se disuelva. 

Añadir la pulpa de los pimientos choriceros. 

Después trasladamos parte del caldo en el que se estaban cociendo los callos a este nuevo caldo, una cantidad suficiente para que quede espeso, pero manteniendo la soltura. 

Añadir las verduras de la cocción pasadas por el chino. Dejamos reducir un poco el caldo e incorporamos los callos. Dejar a fuego lento 15 minutos.

BUEN PROVECHO


(Si los haces el día anterior estarán mas buenos)