ARROZ BRUT AL ESTILO DE OUS EMB CARAGOLS

Ingredientes: Para 4 personas

Arroz tipo bomba, calcular entre 50 y 70 gr.. por comensal.
200 gr. de costilleja de cerdo
150 gr. de pollo
150 gr de magro de cerdo
1 cebolla troceada
Un tomate maduro pelado y picado
100 gr. de guisantes
100 gr. de judías tiernas anchas
3 alcachofas
150 gr. de setas Niscalos ( Rovellons )
Un par de tiras de pimiento rojo a trocitos
1 limón

Aceite de oliva
Sal
2 dientes de ajo
Perejil
10 hebras de azafrán
1 cucharadita de especias para arroz brut ( crespí )
Caldo de pollo 

Preparación: 

Cortar las carnes en trocitos pequeños. 

Limpiar y cortar las alcachofas rociándolas con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan. 

Sofreír las setas y retirar. 

Sofreír las carnes en una cazuela de barro, añadir la cebolla, rehogar hasta que esté blanda, añadir el tomate y el pimiento.
Sofreír 5 o 6 min.. 

Añadir todas las verduras limpias y troceadas, excepto las setas y la alcachofas.

Añadir las especias y la sal.

cubrir con el caldo calculando 1 l. aproximadamente

Debe quedar un arroz ligeramente meloso, o con algo de caldo.

Poner a cocer unos 30 min.. a fuego lento.

Si hace falta iremos añadiendo un poco de caldo. 

Agregar el arroz, a media cocción incorporar las setas y las alcachofas. 

En los últimos 2 min.. añadir una picada de ajo, perejil y las hebras de azafrán.

Poner a punto de sal y especias. 

apagar el fuego, y dejar reposar 2 o 3 min. 

Se acompaña con pimientos verdes mallorquines (su sabor es más suave que los denominados “italianos” limón y guindillas. 

BUEN PROVECHO

POLLO CON VERDURAS Y ARROZ TRES DELICIAS

Ingredientes:

1 pimiento verde

2 zanahorias

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 calabacín

1 berenjena

100 gr. de champiñones

Aceite de oliva

1 cucharada de Salsa de soja

1 cucharada de salsa perrins

1 pechuga de pollo

sal

Elaboración:

Picamos los ajos en láminas muy finitas. Luego cortamos en juliana el pimiento la cebolla ,el calabacín ,los champiñones, la zanahoria y la berenjena.

Cortamos la pechuga fileteada en tiras finas.

Ponemos en una sartén aceite a fuego medio y echamos los ajos con el pollo hasta que se dore.

 Salteamos al dente las verduras una por una y van añadiendo al pollo. Añadimos las salsas, ponemos a punto de sal y lo mezclamos todo.

Para el arroz tres delicias

200 gramos de arroz de grano largo 150 

gramos de gambas peladas 

50 gramos de guisantes 

1 zanahoria grande 

2 lonchas de jamón cocido 

2 huevos medio pimiento rojo 2

 cucharadas de salsa de soja aceite de oliva y sal.

Elaboración:
Ponemos un cazo con agua a calentar. Cuando hierva añade la zanahoria

cortada a daditos y los guisantes Añade una pizca de sal y deja cocer durante 10 minutos. 

Mientras tanto coge una sartén y ponla a calentar con 1 cucharada de aceite. 

Bate los dos huevos con una pizca de sal y la cucharada de azúcar. 

Cuando el aceite esté caliente hacer una tortilla Cuando estén lista sácala del fuego, corta en tiras muy finas y resérvala. 

Corta las lonchas de jamón cocido en tiras y reserva. Cuando estén las zanahorias y los guisantes aparta del fuego y escurre.

 Espera que se templen Reserva la zanahoria y los guisantes.

 Poner un litro de agua a hervir y cuando esté hirviendo añade el arroz y media cuchara pequeña con sal. Remueve de vez en cuando y prueba pasados unos minutos para ver la consistencia del arroz.

 Cuando esté casi hecho (debe quedar un pelín duro) es el momento de apartar del fuego y escurrir en un colador.

 Pon una sartén grande al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva ,fríe un poco el pimiento cortado a daditos echa las gambas y saltea durante 3 minutos. 

Cuando las gambas tengan buen color echa el arroz bien escurrido y las dos cucharadas de soja.


Remueve bien y saltea durante un minuto. Por último añade todos los ingredientes la tortilla, jamón cocido, guisantes y zanahorias y rectifica de sal.

 Emplatar y servir caliente

BUEN PROVECHO

PAELLA MIXTA

Ingredientes: Para 4 personas     

400 gr.de arroz redondo

medio pimiento rojo

1 cebolla 2 tomates maduros o medio bote de tomate triturado

media pechuga de pollo

200 gr.de magro de cerdo o de costilleja

8 langostinos

500 gr.de mejillones

200 gr.de aros de calamar

8 patas o bocas de cranca

3 alcachofas

guisantes, setas champiñones,judías verdes ( un puñadito de cada cosa)

pimentón dulce,azafrán , pimienta o un sobre de paellero

aceite de oliva y sal

caldo de pescado o de pollo junto con el de los mejillones .El doble que de arroz

Elaboración:

Limpiar los mejillones y ponerlos en una cacerola con 1 taza de agua al fuego hasta que se abran. Colar el caldo y reservar ambas cosas.
Poner la paella al fuego con unas cuantas cucharadas de aceite darle vuelta y vuelta a los langostinos limpios y sazonados y reservar. Freír el pimiento a tiras y reservar.

Freír el magro y el pollo a trocitos y salpimentado, añadir la cebolla cortada en brunoise y cuando este dorada añadir el pimentón , el azafrán la pimienta y el tomate,

añadir el calamar y las patas de cranca, a continuación echar todas las verduras y darle un par de vueltas .Echar el arroz mezclar todo añadir el caldo y cuando empiece a hacer hervir

se mete en el horno previamente calentado a180º. Pasados 10 minutos se adorna con los

langostinos , los mejillones y los pimientos . La dejamos otros 10 minutos .

Una vez sacada de el horno la tapamos con un paño y la dejamos reposar unos minutos .

Si respetamos el tiempo de cocción y la cantidad de caldo sale perfecta . En su punto y suelta

( añadir una picada de ajo y perejil junto con el caldo) OPCIONAL

BUEN PROVECHO

ARROZ MARINERA

Ingredientes:4 personas         

8 gambas

8 bocas de cangrejo

2 calamares

300 gr de almejas

300 gr de mejillones

300 gr de arroz ( redondo )

azafrán , aceite y sal.

Para el caldo

400 gr de pescado , morralla , gerret etc

1 cebolla

1 puerro

1 pimiento verde

1 tomate

1 ramita de perejil

1 par de ajos .

1 pastilla de caldo de pescado ( opcional )

Elaboración:

Lo primero es poner las almejas con agua sal y dejarlas 2 horas para que suelten la arena .

Trocear las verduras y ponerlas en una olla con agua junto con el pescado limpio y un chorrito de aceite y la pastilla de caldo concentrado . Cocer 30 minutos , colar y reservar.

Lavar y cortar los calamares en aros , hacer los mejillones y las almejas al vapor por separado reservar .

En una olla ponemos dos cucharadas de aceite freís las gambas y reservar .

Freír los calamares , las bocas y añadir el caldo , cocer 15 minutos añadir el arroz .

Cuando este a media cocción echar el marisco reservado ,poner a punto de sal .

Tiempo de cocinó del arroz de 15 a 18 minutos según gusto .

Mi toque es añadir casi al final unas hojitas de estragón.

Servir inmediatamente.

BUEN PROVECHO