EMPANADAS MALLORQUINAS

 

Ingredientes :

Para la masa

200 gr manteca roja

200 ml de aceite de oliva

300 ml de agua

harina la que tome

Para el relleno

1½kg. de magro de cerdo a trocitos

¾kg. de guisantes

2 manojos de cebolletas

Para el adobo

aceite de oliva

pimienta negra molida

pimentón dulce

Elaboración:

Empezamos adobando la carne con el aceite, sal, pimienta, y pimentón. En otro recipiente aliñaremos la cebolleta cortada y los guisantes.

Mejor si lo adobamos el día anterior.

Mezclar los ingredientes de la masa en un recipiente , sin incluir la harina, luego ir agregando la harina poco a poco hasta formar una masa consistente , cuando no se pegue al recipiente se amasa en el mármol hasta que se pueda trabajar .

Vamos tomando porciones de 80 o 90 gr.( quitando una pequeña porción para hacer la tapa) formamos una bola y le vamos dando forma hasta hacer una “cazoleta”, que rellenaremos con carne, cebolleta y guisantes . Un trocito de sobrasada y tocino.( opcional)

Extendemos la masa reservada para la tapa con la ayuda de un rodillo, recortamos un círculo para tapar la empanada y hacemos un pequeño reborde, para sellar bien la masa .Horneamos a horno precalentado a 180ºC durante, aproximadamente, unos 50 minutos. (Según horno)



BUEN PROVECHO

COCARROIS DE VERDURA

Ingredientes: Para la masa

300 ml. agua

200 ml. aceite de oliva

200 ml. manteca roja derretida

( si no encontramos manteca roja pondremos un poco de pimentón a la masa )

Harina, la que tome

Ingredientes: Para el relleno

Una coliflor

Una col

Un manojo de acelgas

Un manojo de cebolleta tierna

Pasas, piñones y perejil

Sal y pimienta

preparación:

Lavar la verdura, cortarla pequeña y salpimentar. Después de un rato, se estrujara y se tirará el jugo. Se añadirá aceite y el pimentón y ya se podrá utilizar como relleno.

Dentro de un barreño, batir la manteca, el aceite de oliva y el agua un par de minutos. Poner la harina formando un hoyo dentro del barreño, mezclar los ingredientes. Amasar hasta que la pasta no se pegue a las manos.

Haremos bolas de pasta de 80 gr. aproximadamente , la colocamos sobre una superficie lisa y la extendemos con un rodillo para que nos quede un redondel fino.

Colocamos la verduras En el centro se pondrá una cantidad del relleno sin que toque las paredes. Se doblará la pasta con el relleno en el centro y se unirán las paredes doblando las juntas de la unión.

Se pondrán los cocarrois dentro de la lata previamente untada de aceite de oliva y se hornea 45 minutos a 200 grados. Siempre según horno.

BUEN PROVECHO

                    

EMPANADA DE ATÚN

Ingredientes:

Para la masa

350 gr. de harina (puede necesitar un poco más)

25 gr. de levadura fresca

100 cl. de aceite del sofrito

50 cl. de vino blanco

50 cl. de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de manteca blanca de cerdo

Para el sofrito

Aceite de oliva virgen extra

2 cebollas

2 dientes de ajos

1 pimiento verde

1 pimiento rojo asado , pelado y cortado a tiras

4 cucharadas de tomate frito

150 gr, de champiñones

300 gr. de atún

1 puñadito de piñones

Sal

Pimienta

1 huevo (para pintar)

Relleno

Empezamos a prepararlo con tiempo porque debemos hacer el sofrito y utilizar parte del aceite que hemos usado para hacer la masa y deberá estar frío.

Ponemos aceite en una cazuela (más de medio vaso) y pochamos las cebollas, el pimiento verde, los champiñones y el ajo cortado todo en dados.

Cuando esté bien sofrito ponemos en un escurridor mientras se enfría y recogemos el aceite que suelta.

Escurrimos también el atún y lo desmenuzamos, lo mezclamos con el sofrito y reservamos .
Hacemos la masa

Ponemos la harina mezclada con el pimentón y la sal en un recipiente .

Mezclamos el aceite del sofrito ya frío (la cantidad que indica la receta) con el agua y el vino blanco, templamos.

Deshacemos en esta mezcla la levadura, añadimos la cucharada de manteca. Hacemos un hueco en el centro de la harina y vertemos la mezcla.

Removemos con cuchara de madera desde el centro y vamos recogiendo poco a poco toda la harina hasta integrarla.

Pasamos esta mezcla a la superficie de amasado y vamos amasando y añadiendo poco a poco más harina, si fuese necesario, debemos conseguir una masa fina, lisa, suave y que no se pegue a las manos.

Hacemos una bola, la colocamos en un recipiente enharinado, tapamos y dejamos levar durante una hora.

Una vez que la masa ya levó lo suficiente la desgasificamos (Desgasificar como la palabra lo indica, significa quitarle todo el gas que la masa generó durante el levado) 

Se vuelca sobre la mesa ligeramente enharinada o aceitada y se aprieta la masa con las manos para quitarle todo el aire y que vuelva a su volumen inicial.

Dividimos en dos porciones, una un poco más grande que la otra.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Forramos un molde con papel de horno.

Estiramos con el rodillo la bola de masa más grande, debe quedar fina pero sin romperse, forramos el molde y retiramos el sobrante con un cuchillo
Una vez que esta frío el sofrito mezclar el tomate frito.

Rellenamos con el sofrito el pimiento rojo y los piñones, repartimos todo bien.

Extendemos la otra masa y tapamos con ella.

Pegamos las dos masas toda alrededor doblando una con otra.

Pintamos con huevo batido y pinchamos por encima con una brocheta para que no se hagan bolsas de aire. Hacemos un agujero en el centro tipo chimenea para que salga el vapor. ( Colocamos un macarrón en cada agujero para que no se cierre.

Horneamos hasta que esté dorada unos 40 minutos, ( según horno) Si es necesario , a la mitad del tiempo la tapamos con aluminio para que no se dore demasiado.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

BUEN PROVECHO

STRUDEL DE HOJALDRE CON MANZANA

Ingredientes:
1 Lamina de hojaldre fresca      ( Lidl )

100 gr. de azúcar moreno

50 gr. de mantequilla

3 manzanas (La Golden va muy bien)

50 gramos de nueces

50 ml de Ron

20 gramos de pasas

1 cucharilla de café de canela

2 cucharaditas de miel o mermelada de albaricoque

60 gr. de pan rallado

1 yema de huevo

50 gr. de almendra laminada

Elaboración:

lo primero que haremos sera poner las pasas en remojo con el ron.

Pelaremos las manzanas y las cortaremos en dados pequeños. Las pondremos en un recipiente y añadiremos el ron con las pasas, la canela, la miel o la mermelada, las nueces en trocitos pequeños y el azúcar, removemos y reservamos.

En una sartén pondremos el pan rallado y la mantequilla, removeremos a fuego medio hasta que esté doradito.

Estiramos la masa de hojaldre y, dejando una parte en el centro sin cortas, hacemos cortes en diagonal en ambos lados.Pondremos en el centro el pan rayado y el resto de los ingredientes que tenemos reservados en el recipiente.

Ahora, vamos cerrando la trenza superponiendo las tiras de hojaldre. Pintaremos con la yema de huevo batida y repartiremos las almendras laminadas.

Precalentamos el horno a 180 ºC y metemos la trenza y horneamos durante 20 minutos, hasta que veamos que el hojaldre está dorado. ( Siempre según horno )

Sacamos y dejamos enfriar.

BUEN PROVECHO

El pan es para que absorba el liquido que sueltan las manzanas.

Los frutos secos se pueden variar .

EMPANADA DE CEBOLLA Y POLLO

Ingredientes:

Para la masa:

350 grs. de harina (puede necesitar un poco más)

25 gr. de levadura fresca

100 cl. de aceite del sofrito

50 cl. de vino blanco

50 cl. de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de manteca blanca de cerdo

Para el sofrito:

Aceite de oliva virgen extra

2 cebollas

2 dientes de ajos

1 pimiento verde

1 pimiento rojo asado , pelado y cortado a tiras

4 cucharadas de tomate frito

1 pechuga

Sal

Pimienta

1 huevo (para pintar)

Relleno:

Empezamos a prepararlo con tiempo porque debemos hacer el sofrito y utilizar parte del aceite que hemos usado para hacer la masa y deberá estar frío.

Ponemos aceite en una cazuela (más de medio vaso) y pochamos las cebollas, el pollo, el pimiento verde y el ajo cortado todo en juliana.

Cuando esté bien sofrito ponemos en un escurridor mientras se enfría y recogemos el aceite que suelta.

Masa:
Ponemos la harina mezclada con el pimentón y la sal en un recipiente .

Mezclamos el aceite del sofrito ya frío (la cantidad que indica la receta) con el agua y el vino blanco, templamos.


Deshacemos en esta mezcla la levadura, hacemos un hueco en el centro de la harina y vertemos la mezcla.

Removemos con cuchara de madera desde el centro y vamos recogiendo poco a poco toda la harina hasta integrarla.

Pasamos esta mezcla a la superficie de amasado y vamos amasando y añadiendo poco a poco más harina, si fuese necesario, debemos conseguir una masa fina, lisa, suave y que no se pegue a las manos.

Hacemos una bola, la colocamos en un bol enharinado, tapamos y dejamos levar durante una hora.

Una vez pasado este tiempo, la desgasificamos (Desgasificar como la palabra lo indica, significa quitarle todo el gas que la masa generó durante el levado

Una vez que la masa ya levó lo suficiente se vuelca sobre la mesa ligeramente enharinada o aceitada y se aprieta la masa con las manos para quitarle todo el aire y que vuelva a su volumen inicial). Dividimos en dos porciones, una un poco más grande que la otra.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Forramos un molde con papel de horno.

Estiramos con el rodillo la bola de masa más grande, debe quedar fina pero sin romperse, forramos el molde y retiramos el sobrante con un cuchillo

Rellenamos con el sofrito el pimiento rojo a tiras, repartimos todo bien.

Extendemos la otra masa y tapamos con ella. Adornamos con las tiras recortadas .

Pegamos las dos masas toda alrededor doblando una con otra.

Pintamos con huevo batido y pinchamos por encima con una brocheta para que no se hagan bolsas de aire.

Horneamos hasta que esté dorada unos 40 minutos, ( según horno) Si es necesario , a la mitad del tiempo la tapamos con aluminio para que no se dore demasiado.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Galletitas hechas con la pasta sobrante . Estan riquisima!!!!

BUEN PROVECHO

EMPANADA GALLEGA DE ATÚN

Ingredientes:

Para la masa:

350 grs. de harina (puede necesitar un poco más)

25 gr. de levadura fresca

100 cl. de aceite del sofrito

50 cl. de vino blanco

50 cl. de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de manteca blanca de cerdo

Para el sofrito:

Aceite de oliva virgen extra

2 cebollas

2 dientes de ajos
1 pimiento verde

1 pimiento rojo asado , pelado y cortado a tiras

4 cucharadas de tomate frito

4 latas de atún

Sal

Pimienta

1 huevo (para pintar)

Relleno:

Empezamos a prepararlo con tiempo porque debemos hacer el sofrito y utilizar parte del aceite que hemos usado para hacer la masa y deberá estar frío.

Ponemos aceite en una cazuela (más de medio vaso) y pochamos las cebollas, el pimiento verde y el ajo cortado todo en juliana.

Cuando esté bien sofrito ponemos en un escurridor mientras se enfría y recogemos el aceite que suelta.

Escurrimos también el atún y lo desmenuzamos, lo mezclamos con el sofrito y reservamos .
Hacemos la masa:

Ponemos la harina mezclada con el pimentón y la sal en un recipiente .

Mezclamos el aceite del sofrito ya frío (la cantidad que indica la receta) con el agua y el vino blanco, templamos.

Deshacemos en esta mezcla la levadura, añadimos la cucharada de manteca. Hacemos un hueco en el centro de la harina y vertemos la mezcla.

Removemos con cuchara de madera desde el centro y vamos recogiendo poco a poco toda la harina hasta integrarla.

Pasamos esta mezcla a la superficie de amasado y vamos amasando y añadiendo poco a poco más harina, si fuese necesario, debemos conseguir una masa fina, lisa, suave y que no se pegue a las manos.

Hacemos una bola, la colocamos en un bol enharinado, tapamos y dejamos levar durante una hora.

Una vez que la masa ya levó lo suficiente la desgasificamos (Desgasificar como la palabra lo indica, significa quitarle todo el gas que la masa generó durante el levado.)Se vuelca sobre la mesa ligeramente enharinada o aceitada y se aprieta la masa con las manos para quitarle todo el aire y que vuelva a su volumen inicial). Dividimos en dos porciones, una un poco más grande que la otra.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Forramos un molde con papel de horno.

Estiramos con el rodillo la bola de masa más grande, debe quedar fina pero sin romperse, forramos el molde y retiramos el sobrante con un cuchillo

Rellenamos con el sofrito el pimiento rojo a tiras, repartimos todo bien.

Extendemos la otra masa y tapamos con ella. Adornamos con las tiras recortadas o hacemos figuritas.

Pegamos las dos masas toda alrededor doblando una con otra.

Pintamos con huevo batido y pinchamos por encima con una brocheta para que no se hagan bolsas de aire. Hacemos un agujero en el centro tipo chimenea para que salga el vapor

Horneamos hasta que esté dorada unos 40 minutos, ( según horno) Si es necesario , a la mitad del tiempo la tapamos con aluminio para que no se dore demasiado.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

                                BUEN PROVECHO

ESPINAGADA DE BACALAO

Ingredientes: Para 3 espinagadas

2 manojos de acelgas

2 manojos de espinacas

2 manojos de cebolletas

600 gr bacalao sin espinas

pimentón dulce

pimienta negra

4 dientes de ajo

un manojo pequeño de perejil

sal

aceite de oliva

Para la masa

200 ml de agua

100 ml de manteca roja

50 ml de aceite de oliva

50 ml de aceite de girasol

harina ( floja) la que tome

sal

Preparación:

Poner en un recipiente el aceite, la manteca, el agua y la sal.

Removemos y vamos añadiendo la harina cuando este ligada y no se nos pegue en el recipiente, enharinaremos la mesa y amasamos.

Tiene que quedar una masa ni muy dura ni muy floja.

Dividir la masa en tres partes mas o menos iguales.

Lavar las verduras y cortarlas, estrujarlas con las manos para que reduzcan el volumen y se escurran.

Añadir el ajo y el perejil finamente picado, añadir el aceite, la pimienta y el pimentón. Remover y reservar.

Cortar el bacalao en tiras y aliñar.( mejor si se hace el día anterior y se guarda en el frigorífico)

Coger una parte de la masa y con el rodillo hacer un rectángulo grande y fino. Poner con una cuchara parte de la verdura en el centro, colocar los trozos de bacalao y cubrir con mas verdura.

Cerrar doblando los lados solapando uno sobre otro y después los frentes.

Hacer lo mismo con las otras dos procurando que la verdura y el pescado queden bien repartido entre las tres.

Colocarlas en una bandeja untada de aceite o manteca.

Meter en el horno previamente caliente a 180 grados durante 50 minutos

( Siempre según horno)

Vigilar que no se quemen.

Sacar del horno y comer templadas.

BUEN PROVECHO

COCA DE PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes : para la masa

50 gr de aceite de oliva

100 gr de agua tibia

1 cucharadita de sal

20 gr de levadura prensada

300 gr de harina.(a veces, necesitas un poco más, depende del tipo de harina)

Para el relleno:

6 ó 7 pimientos rojos grandes asados

5 dientes de ajo

1 manojo de perejil

Sal

Aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón

Elaboración:
Precalentar el horno a 180/200 grados

En un recipiente, verter el agua tibia y diluir la levadura. Agregar el aceite y la harina poco a poco . Añadir la sal y el resto de la harina .Seguir amasando hasta obtener una masa elástica y consistente , que no se quiebre. Sacar la masa al mármol o mesa de trabajo, amasar unos minutos mas y extenderla sobre una bandeja de horno . Previamente untada de aceite. Hacer

un pequeño dobladillo a todo alrededor.

Lavamos los pimientos y los colocamos en una bandeja para horno.

Introducir en el centro del horno, aproximadamente una hora, a 180º. Dándoles la vuelta. Pasados 40 minutos .

Sacamos los pimientos asados del horno y dejamos templar.

Cuando estén templados, los limpiamos de piel y semillas.

Cortamos en tiras la carne de los pimientos y colocamos en un recipiente.

Añadir el perejil picado, la sal y el pimentón dulce. Rociar con un generoso chorro de aceite y remover. Extender toda la mezcla sobre la superficie de la masa.
Hornear a 180 / 200 grados por aproximadamente 35 a 45 minutos. Siempre dependerá del horno, hasta que la masa este bien crujiente. Estará hecha cuando coja color y al levantar con una espátula por una punta se levante casi entera.

(Si se sustituye el agua por cerveza , sale riquísima y no hace falta poner levadura )

BUEN PROVECHO

COCA DE VERDURA CON BOQUERONES

Ingredientes:

50 gr de aceite de oliva

100 gr de agua tibia

1 cucharadita de sal

20 gr de levadura prensada

300 gr de harina. (a veces es necesario un poco más, depende del tipo de harina )

Para el relleno:

Un manojo de acelgas

Un manojo de perejil

4 o 5 dientes de ajo

1 manojo de cebolletas tiernas

Dos o tres tomates

Boquerones limpios (sin cabeza, espina ni tripas)

aceite de oliva

Sal, pimentón y pimienta negra.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180/200 grados.

En un recipiente, verter el agua tibia y diluir la levadura. Agregar el aceite y la harina poco a poco . Añadir la sal y el resto de la harina .Seguir amasando hasta obtener una masa elástica y consistente ,que no se quiebre. Sacar la masa al mármol o mesa de trabajo, amasar unos minutos mas . Extenderla sobre una bandeja de horno previamente untada de aceite. Hacer un pequeño dobladillo a todo alrededor.

Desechar los tallos de las acelgas, lavar las hojas cuidadosamente y picarlas. Lavar el perejil, desechar los tallos y picar finamente las hojas. Pelar y picar los dientes de ajo. Mezclar en un recipiente las acelgas, las cebolletas y el perejil y los dientes de ajo. Añadirle un par de cucharadas de aceite, sal, pimentón y pimienta negra. Remover con las manos.

(Mejor si se aliña un par de horas antes)

Colocar sobre la masa las verduras un poco estrujada con las manos ,

para que al cocer no suelte demasiado agua. Partir los tomates en daditos o rodajas . Repartir sobre la verdura y colocar los boquerones limpios.

Hornear la coca unos treinta minutos aproximadamente. Al sacar del horno, regar con un chorrito de aceite de oliva.

Estará hecha cuando coja color y al levantar con una espátula por una punta se levante casi entera.

(Si se sustituye el agua por cerveza , sale riquísima y no hace falta poner levadura)

BUEN PROVECHO

COCA DE TRAMPÓ

Ingredientes:

50 gr de aceite de oliva

100 gr de agua tibia

1 cucharadita de sal

20 gr de levadura 

prensada

300 gr de harina. (a veces es necesario un poco más, depende del tipo de harina )

Para el trampó:

3 tomates medianos 

2 cebollas o cebolletas tiernas

2 pimientos verdes

1 cucharada de pimentón dulce

1 ramillete de perejil

aceite de oliva

sal

Elaboración:

Precalentar el horno a 180/200 grados.

En un recipiente, verter el agua tibia y diluir la levadura. Agregar el aceite y la harina poco a poco . Añadir la sal y el resto de la harina .

Seguir amasando hasta obtener una masa elástica y consistente , que no se quiebre. Sacar la masa al mármol o mesa de trabajo, amasar unos minutos mas y extenderla sobre una bandeja de horno . Previamente untada de aceite. Hacer un pequeño dobladillo a todo alrededor.

En un recipiente trocear los tomates , las cebolla o cebolletas y los pimiento verdes . Añadir el perejil picado, la sal y el pimentón dulce. Rociar con un generoso chorro de aceite y remover. Extender toda la mezcla sobre la superficie de la masa.
Hornear a 180 / 200 grados por aproximadamente 35 a 45 minutos. Siempre dependerá del horno, hasta que la masa este bien crujiente. Estará hecha cuando coja color y al levantar con una espátula por una punta se levante casi entera.

(Si se sustituye el agua por cerveza , sale riquísima y no hace falta poner levadura )

BUEN PROVECHO

FLORES

Ingredientes:

300 gr de harina

500 ml de leche entera

3 huevos

una pizca de sal

la ralladura de dos limones

1 copa se anís

2 l de aceite de girasol para freír

1 cucharada de azúcar

azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Lavamos los limones , secamos y rallamos sin llegar a la parte blanca para que no amargue. 

Reservamos.

Batimos en un recipiente los huevos con el azúcar hasta que blanquee. Añadiremos la leche y el resto de los ingredientes. 

Batimos hasta que nos quede una crema parecida a las natillas ni muy espesa ni muy clara . 

A esta crema le iría bien un poco de reposo, no es necesario pero la crema se asienta y luego queda mejor, con media hora es suficiente. Ponemos una sartén honda con abundante aceite de girasol y calentamos a fuego medio.

Cuando el aceite está caliente colocamos el molde para las flores dentro. 

Cuando el molde ya se encuentre muy caliente introducimos el molde en la crema pero sin llegar al borde, sólo un centímetro de su altura más o menos, este dato es muy importante para que la flor se desprenda luego sin dificultad. Introducimos el molde impregnado con la masa en la sartén y lo apoyamos en el fondo de la misma y pasados unos segundos al levantarlo, se desprenderá la flor y se quedara en la sartén .

Al principio la primera y puede que la segunda flor suelen resistirse , así que movemos lentamente el molde para que se vayan despegando, las siguientes salen solas. Cuando esté despegada , la dejamos unos instantes que acabe de freírse. La sacamos cuando este dorada y la dejamos sobre papel de cocina para que éste absorba el exceso de aceite. 

El proceso es muy rápido y debemos controlar que el aceite no se nos queme .

Tenemos que conseguir que las flores nos queden crujientes y de color dorado . 

Espolvorear con azúcar de glas.

BUEN PROVECHO

BORRACHUELOS

Ingredientes:

1 kg de harina

1 cascara de limon

¼ de aceita de oliva

¼ de zumo de naranja

¼ de vino tipo Montilla Moriles

1 pizca de sal

1 cucharadita de matalauva ( semilla de anís)

1 cucharadita de clavo en polvo

1 copa de anís

azúcar y canela para emborrizar

Elaboración:

Ponemos el vaso de aceite de oliva virgen extra en una sartén con la piel de limón. 

Freímos a fuego no muy fuerte, para evitar que se queme el aceite apartamos del fuego y añadimos la matalauva .

Eliminamos la piel de limón .

Reservamos.

Emplearemos un recipiente que aguante el calor .

Mezclar con la harina , la sal y el clavo.

Se hace un volcán con de harina y en el centro se ponen el aceite aun caliente, el vino, el anís y el zumo de naranja, se amasa bien, hasta conseguir una masa suelta y que se trabaje bien.

una masa que no se pegue a los dedos.
Dejaremos reposar la masa  tapada con un paño de cocina unos 45  minutos .

Para trabajar la masa sin problema, es mejor si lo hacemos con las manos untadas en aceite.

Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite de oliva suave. Freímos uno solo, de este modo sabremos si el aceite está lo suficientemente caliente.

Además podremos comprobar si la masa tiene la suficiente cantidad de harina.

Iremos formando los borrachuelos, estirando la masa con un rodillo a fin de que quede muy finita, se van cortando y  freímos en abundante aceite, hasta que estén dorados por ambos lados.

Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que éste absorba el exceso de aceite. 

Antes de que se enfríen los rebozamos en azúcar mezclada con canela.

Es bueno contar con un ayudante porque todo a la vez resulta más complicado. 

También se pueden bañar en miel.

BUEN PROVECHO

ESPINAGADA DE PESCADO

Ingredientes:Para 3 espinagada

2 manojos de acelgas

2 manojos de espinacas

2 manojos de cebolletas

600 gr pescado sin espina

pimentón dulce

pimienta negra

4 dientes de ajo

un manojo pequeño de perejil

sal

aceite de oliva

Para la masa:

200 ml de agua

100 ml de manteca roja

50 ml de aceite de oliva

50 ml de aceite de girasol

harina ( floja) la que tome

sal

Preparación:

Poner en un cuenco el aceite, la manteca, el agua y la sal. Removemos y vamos añadiendo la harina cuando esta ligada y no se pega en el cuenco enharinamos la mesa y amasamos. Tiene que quedar una masa, ni muy dura ni muy floja.

Dividir la masa en tres partes mas o menos iguales.

Lavar las verduras y cortarlas, estrujarlas con la mano para que reduzca el volumen y escurrirlas . Añadir el ajo y el perejil finamente cortado , el aceite, la pimienta y pimentón, remover y reservar.

Cortar el pescado en tiras y aliñar.

Nota : El relleno es mejor aliñarlo la noche anterior y guardarlo en el frigorífico.
Confeccionar las espinagadas

Coger una parte de masa y con el rodillo hacer un rectángulo grande y fino. Poner con una cuchara parte del relleno en medio , colocar los trozos de pescado y cubrir con mas verdura .Cerrar doblando los lados solapando uno sobre el otro y después los frentes, Colocarlas en una bandeja untada de aceite o con papel vegetal poner en el horno previamente calentado a 180 grados durante 50 minutos. (Según horno) Vigilar para que no se quemen.

(Se puede poner el pescado que mas os guste , En esta receta lleva Perca)

BUEN PROVECHO

ESPINAGADA DE LOMO

Ingredientes: Para 3 espinagadas

1 col pequeña 

1 coliflor pequeña

2 manojos de cebolletas

600 gr de lomo de cerdo

pimentón dulce

pimienta negra

sal

aceite de oliva

Para la masa

200 ml de agua

100 ml de manteca roja

50 ml de aceite de oliva

50 cl de aceite de girasol
harina (floja) la que tome

sal

Preparación:

Poner en un cuenco el aceite, la manteca, el agua y la sal. Removemos y vamos añadiendo la harina cuando esté ligada y no se pegue en el cuenco enharinamos la mesa y amasamos. 

Tiene que quedar una masa, ni muy dura ni muy floja.

Dividir la masa en tres partes mas o menos iguales.

Lavar las verduras y cortarlas, escurrirlas , añadir aceite, pimienta y pimentón, remover y reservar.

Cortar el lomo en tiras y aliñar.

Nota : El relleno es mejor aliñarlo la noche anterior y guardarlo en el frigorífico.

Coger una parte de masa y con el rodillo hacer un rectángulo grande y fino. 

Poner con una cuchara parte del relleno en medio , colocar los trozos lomo y cubrir con mas verdura. 

Cerrar doblando los lados solapando uno sobre el otro y después los frentes, Colocarlas en una bandeja untada de aceite o con papel vegetal poner en el horno previamente calentado a 180 grados durante 50 minutos. 

(Según horno)

 Vigilar para que no se quemen.

BUEN PROVECHO

CORONA DE POLLO

Ingredientes :

Para la masa

½ kg de harina

1cda grande de margarina

1 taza de agua

1 sobre de levadura

sal

Mezclar todos los ingredientes y dejar leudar mientras preparamos el relleno.

Para el relleno:

600 gr de pechuga de pollo

1 cebolla grande

1 manojo de cebolletas

2 puerros

2 zanahorias

1 berenjena

ajo y perejil

sal

100 gr de mozzarela

1 cucharadita de 4 especias crispí o en su lugar

una pizca de pimienta , canela, clavo y nuez moscada

un vaso de vino.

Elaboración:

Cortar en dados las pechugas y la cebolla sofreír y cuando empiece a dorar ir añadiendo el restos

de los ingredientes troceaditos.

Sazonar y especiar , por ultimo se añade el ajo el perejil y el vaso de vino.

Cuando este todo cocido dejar enfriar un poco .

Extender la masa en una plancha redonda para pizza, marcar el centro con un plato y colocar el relleno alrededor , repartir por encima la mozzarela.

Dividir la masa del centro en forma de estrella, vamos levantando cada corte y colocando encima del relleno y pegar el borde de la masa barnizar con huevo y hornear hasta que este dorado.

BUEN PROVECHO

RUBIOLS

Ingredientes:



Para la masa

harina floja la que tome

una tacita de zumo de naranja

250 gr de manteca de cerdo

una taza de aceite

cuatro yemas de huevo

250 gr de azúcar

una copa de contrieau o malvasía

ralladura de naranja.

Para el relleno:

500 gr de cabello de ángel (mínimo)

ralladura de limón para perfumar

Preparación:

Batir en un recipiente las yemas con el azúcar , manteca , zumo de naranja, ralladura de naranja y el aceite .

Una vez ligado, añadir poco a poco la harina . Mezclar sin amasar.

Para preparar los rubiols se corta la masa en trozos y se aplanan con un rodillo hasta hacer un círculo de unos 15-20cm.

( Para que sean todos iguales yo empleo un recipiente de plástico )

Poner una cucharada muy generosa de cabello de ángel y doblar la masa encima, soldandolos con con la yema de los dedos mojados en agua , o con un tenedor.

Untar la placa con aceite y colocar los rubiols dejando espacio entre sí .

Hornear a 180º de 15 a 20 minutos . ( Siempre según horno )

Cubrir con azúcar en polvo aún calientes- ( opcional )

BUEN PROVECHO

(Con los recortes de masa se preparan los crespells, una especie de galletas de un centímetro de grosor, normalmente con forma de flor, estrella o corazón.)

Nota; El relleno lo podemos cambiar por lo que mas nos guste . Mermeladas, cremas, requeson etc. Siempre que sea espeso para que no se salga al cocer: