BACALAO CON SETAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes: Para 4 personas

8 trozos trozos de bacalao fresco o desalado

500gr. de setas ( Champiñones )

500gr. Langostinos

1 lata pequeña de pimientos

50gr. de piñones

4 dientes de ajo

50ml. de vino blanco

1 guindilla cayena (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

Preparación:

Limpiamos las setas evitando que absorban mucho agua, las troceamos ligeramente y reservamos.

Pelamos los langostinos y los reservamos también.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva a calentar y sellamos el bacalao durante unos minutos, por los dos lados. Reservamos.

Pelamos y picamos los dientes de ajo y los ponemos a freír junto con la guindilla, cuando el ajo empieza a tomar color añadimos las setas.

Rehogamos y cuando las setas empiezan a ablandarse añadimos los langostinos pelados , los pimientos en tiras y los piñones.

Añadimos el vino y retiramos del fuego.

En un recipiente para horno ponemos el bacalao, y echamos los champiñones y los langostinos .

Horneamos a 180 grados durante 10 minutos . Con cuidado que no se reseque.

Servimos y espolvoreamos con perejil picado


BUEN PROVECHO

TRONCO NAVIDEÑO DE TURRON

Ingredientes :

Para la plancha de bizcocho:

4 huevos

100gr. azúcar

120gr. de harina de repostería

Un pellizco de sal

Una cucharada de vainilla en pasta

Para el almíbar:

100gr. de azúcar

100gr. de agua

Un chorrito de licor (el que más os guste)

Para el mousse de turrón:

500gr. de nata para montar de más de 35% de materia grasa

300gr. de turrón de jijona

50gr. de leche entera

50gr. de azúcar

1 sobre de gelatina neutra de 10g o en su defecto 6 hojas

Para la cobertura de chocolate:

200gr. de chocolate de fundir (negro o con leche)

50gr. de mantequilla

50gr. de agua

Preparación:
Plancha de bizcocho

Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Separar las claras de las yemas.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal .

Batir las yemas con el azúcar, la vainilla y añadir la harina tamizada, mezclar para que todo quede integrado.

Añadir las claras y mezclar con movimientos envolventes. Siempre con mucho cuidado para que no se nos baje la masa.

Verter la preparación en una bandeja de horno de aprox 30×40 cm forrada con papel de horno.

Hornear aprox. 12 min. (Siempre según horno )

Humedecer un paño un poco más grande que el tamaño de la plancha, extenderlo y poner encima la plancha con papel.

Enrollamos el paño junto con la plancha formando un rulo (el papel de la plancha no lo quitamos) . Dejaremos reposar hasta que enfríe.

El almíbar

Ponemos al fuego todos los ingredientes, removemos bien y cuando hierva 5 min. lo retiraremos. Dejamos enfriar

(esto se puede preparar con antelación para no tener que esperar)

El mousse de turrón

Calentar la leche en el microondas y añadir la gelatina en polvo, remover bien. Si fuese hojas , previamente hay que ponerlas a hidratar en agua fría, las escurriremos e igualmente las añadiremos a la leche.
Montamos la nata.
Desmigar el turrón y añadirlo con cuidado a la nata procurando que no pierda consistencia. Añadimos el azúcar con la gelatina disuelta en la leche.

Se guarda en nevera unas 2 horas.

La cobertura de chocolate
Meter todos los ingredientes en un bol apto para el microondas. ( También podría ser al baño María) Ir programando de 20 en 20 segundos, para que no nos pasemos, remover cada vez hasta que este todo integrado y deshecho.

Montaje

Desenrollar el bizcocho con cuidado.

Pincelar con el almíbar, que quede bien calado.

Poner una capa del mousse, no tenemos que llegar al otro extremo para que al enrollar no se salga el mousse. Igualar bien con una espátula.

Enrollar ayudándonos del papel de hornear hasta formar el rollo. Aconsejo meterlo en el congelador un rato para luego poder cortarlo mejor.

Cortamos un extremo del tronco en diagonal, ese trozo será la otra rama del tronco. Lo pegaremos al tronco con un poco de cobertura de chocolate.

Preparamos la bandeja donde lo serviremos. Forramos los extremos de la bandeja para no manchar (papel aluminio). Para evitar manchar el relleno del tronco recortaremos papel de aluminio y se lo pondremos para protegerlo.

Extendemos el chocolate ayudándonos de una espátula. Lo dejamos enfriar un poco para que endurezca.

Lo decoramos con un tenedor como si fuese la corteza de un árbol, nudos incluidos. Espolvorear con coco rallado o azúcar glas, a forma de nieve.

BUEN PROVECHO

TARTA HELADA DE AVELLANAS

Ingredientes:

1 Paquete de bizcochos de soletillas

200 gr. de avellanas tostadas sin sal

200 gr. de caramelo líquido

150 gr. de azúcar de glas

500 gr. de nata para montar muy fría

1 cdita de pasta de vainilla

1 vaso grande de café

2 cucharadas de cacao en polvo

2 cucharadas de azúcar

Elaboración :

Trituramos las avellanas. Tienen que quedar a trocitos pequeños y mas grandes .

Mezclamos avellanas, azúcar glas y vainilla. Reservamos.

Montamos la nata (crema de leche) que ha de estar bien fría y una vez montada le agregamos el caramelo líquido con suavidad y movimientos envolventes, con el fin , de que no se nos baje el volumen.

Integramos de la misma forma, la mezcla de avellanas reservada anteriormente.

Pasamos la crema a un molde de silicona tipo cake, si no tuviéramos de silicona, lo encamisamos , es decir, lo untamos de mantequilla y le ponemos papel vegetal o papel film , con el fin de que a la hora de desmoldar nos resulte mas sencillo.

En el vaso de café le mezclamos el cacao y el azúcar.

En la base del molde vamos colocando los bizcochos que empaparemos en el café. ( Se puede sustituir por cualquier almíbar de licor. Por ejemplo de avellana )

Sobre los bizcochos, vertemos una capa de la crema, otra de bizcochos, otra de crema y así sucesivamente hasta terminar la última capa que ha de ser de crema.

Espolvoreamos con avellanas trituradas.

Llevamos al congelador unas horas .

Cuando vayamos a servir desmoldamos y regamos con caramelo líquido al gusto.

BUEN PROVECHO

LOMO CON SETAS

Ingredientes: Para 4 personas

500gr. de cinta de lomo

250gr. de setas. ( Robellones )

2 tomates maduros triturados

1 puerro

4 cebollas

4 dientes de ajo

1 guindilla de cayena (Opcional )

1/2 cucharadita de pimentón dulce

2 cucharadas de almendra molida

1 vaso de un buen vino ( medio vaso rancio y medio vaso Oporto )

Sal y pimienta

Ajo y perejil picado

Aceite de oliva

Preparación:

Cortar a dados o titas el lomo y salpimentar.

Limpiar muy bien las setas y trocear.

Cortar la cebolla y el puerro lo mas pequeño posible ( brunoise )

En una cazuela poner 2 cucharadas de aceite , añadir los ajos chafados y la guindilla desmenuzada.

Sofreír el lomo, no demasiado para que no quede duro. Retirar y reservar.

Freír solo un poco las setas y reservar.

En la misma cazuela pochar la cebolla y el puerro, cuando este doradito incorporar el tomate y el pimentón.

Añadir el vino y dejar al fuego lento mínimo media hora.

Cuando veamos que la salsita esta casi hecha añadir la almendra . El lomo y las setas . 

Poner a punto de sal y espolvorear con el ajo y el perejil.

Dejar a fuego lento por 15 minutos mas sin dejar de mover con cuidado, para que no se pegue.



BUEN PROVECHO

FRITO DE LOMO CON VERDURAS

Ingredientes: Para 4 personas

500gr. de lomo o solomillo de cerdo

750gr. de alcachofas

200gr. De champiñones

1 calabacín

2 zanahorias

2 cebolla

Sal

Pimienta

Pimentón

Ajo y perejil picado

Aceite de oliva

Preparación:

Cortar el solomillo de cerdo en dados de 2,5 cm de lado y salpimentar.

Pelar y trocear la cebolla y las zanahorias.

Limpiar las alcachofas y los champiñones y trocear

Calentar 2 c.s. de aceite en una sartén y dorar los dados de carne por todas sus caras. Retirar de la sarten y reservar.

En la misma sarten rehogar la cebolla , las zanahorias, el calabacín , las alcachofas y los champiñones .

Cuando la verdura este al dente añadir el lomo , un poco de pimentón , el ajo y el perejil y poner al punto de sal y pimienta.

BUEN PROVECHO

Para que las verduras no se rompan ,saltear cada una por separado y al final mezclarlo todo.

Lleva un poco mas de trabajo pero el resultado es mejor.

CHEESECAKE MARMOLADO

Ingredientes: Para la base de bizcocho

2 huevos

50gr. azúcar

50gr. Harina

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Forrar la base del molde desmontable con papel de horno .

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y hayan doblado su volumen.

Añadir la harina tamizada y la mezclamos con suavidad para que no se baje el volumen.

Volcar al molde, alisar la superficie y hornear 10 minutos.

Dejar enfriar sin sacarlo del molde.

Ingredientes: Para la tarta

150gr. de chocolate blanco

150gr. de chocolate fondant

300gr. de queso cremoso tipo Philadelfia

150gr. de azúcar

170gr. de yogur de vainilla

400gr de nata para montar 35%mg.

1 sobre y medio de gelatina neutra en polvo

3 ó 4 cucharadas de agua

para calar el bizcocho:

Medio vaso de café

1 cucharada de cacao en polvo

1 cucharadita de esencia de vainilla

Mezclarlo todo y empapar bien el bizcocho y reservar.

Preparación:

Cortar en cuadrados el chocolate blanco y reservar en un bol.

Hacer lo mismo con el chocolate fondant.

Mezclar el queso cremoso y el azúcar hasta que quede bien batido.

Añadir los yogures de vainilla y la nata y seguir batiendo hasta que quede una mezcla esponjosa.

Hidratar la gelatina en agua fría durante unos minutos y escurrir antes de utilizarla.

Calentar un poco de leche en el microondas y deshacer bien la gelatina.

Añadir a la crema anterior y mezclarlo bien para que quede bien integrada.

Dividir la crema en dos partes iguales y reservar cada una de ellas en un recipiente distinto.

Fundir cada chocolate que teníamos reservado en el microondas. Lo más aconsejable es hacerlo a intervalos de 30 ó 40 segundos para no quemarlo y remover aprovechando el calor residual.

Mezclar el chocolate blanco derretido con una de las cremas reservada y mezclar bien.

Repetir la misma operación que con el chocolate fondant.

Verter las cremas de los dos chocolates a cucharadas sobre la base de bizcocho y mezclar con una espátula para crear el efecto marmolado. Cuando hayamos agotado las cremas y utilizando la punta de una espátula , haremos círculos sobre la superficie de la tarta para mezclar los dos colores de las cremas y así formando un dibujo.

Meter al frigorífico durante unas horas o mejor de un día para otro.

Adornar con bolitas de chocolate negro y blanco ( Opcional )


BUEN PROVECHO

ALUBIAS ROJAS CON REPOLLO ( COL )

Ingredientes:

Para 4 personas

300 gramos de alubias rojas

100 gramos de judía verde fina

1 col no muy grandes

2 patatas medianas

1 puerro

1 tomate

1 cebolla

2 zanahoria

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

Pimentón dulce

Sal

pimienta

2 chorizos pequeños

2 morcillas pequeñas

1 punta de jamón

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

La noche antes se dejan las alubias en remojo. En una olla se pone el doble de volumen de agua que de alubias. Se añade el jamón , los ajos y el laurel

Se lleva a ebullición y, durante la cocción, se retira la espuma que se forme en la superficie. Se añade 3 o 4 veces un poquito de agua fría para "asustar" a las alubias y detener la cocción.

A mitad de la cocción ( 45 minutos aproximadamente ) se introduce la morcilla y el chorizo. Se vigila de vez en cuando, para que no se deshagan y si eso sucede, se retira y se reserva.

Añadimos las zanahorias cortadas a dados y las judías verdes a trocitos pequeños.

Cuando van estando tiernas las alubias añadimos las patatas a dados. ( Chascada )

Añadimos La col cortada el juliana gruesa.

En una sartén con un poco de aceite se sofríe la cebolla, el puerro y el tomate, todo cortado pequeñito. En cuanto empiece a dorarse, se añade el pimentón y un poco de pimienta.

Cuando falte 30 minutos aproximadamente para que acabe la cocción (90 minutos de cocción total), se añade el sofrito a las alubias rojas, se incorpora de nuevo los chorizos y las morcillas si se hubiera retirado, se rectifica de sal y se deja cocer un poco mas.

BUEN PROVECHO

El tiempo de cocción de las alubias es aproximado , depende en cada momento el tipo de alubia, de agua etc.

Chascar patatas:
Pequeño corte en la patata y hacer palanca con el cuchillo para terminar de romperla. Así suelta mejor el almidón y espesa más caldos y salsas.

MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS

I

Ingredientes: para 4 personas

8 rodajas de merluza

16 Gambas grandes

500g de almejas

500g de mejillones

2 Cebollas

1 puerro

1 tomate tomate triturado

medio vaso de caldo de pescado (aprox.)

1 vaso de vino blanco amontillado

75g de almendras crudas molidas

4 dientes de ajo pelados

4 ramas de perejil

Harina

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Estragón

Elaboración:

En una cacerola, ponemos 2 dl de aceite, aproximadamente, y sofreímos las cebollas, y el puerro picados con el perejil y los ajos, también picados. 

Cuando la cebolla esté casi hecha, añadimos las almendras molidas, dejamos que se rehogue todo y añadimos el tomate.

Damos un par de vueltas y mojamos con el vino blanco y el caldo de pescado. Dejamos cocer a fuego suave durante 10 a 15 minutos.

Mientras tanto en la cazuela o recipiente en el que se va a presentar el plato, ponemos otro poquito de aceite, salteamos las gambas un momento a fuego muy vivo y las reservamos.

Sazonamos la merluza con sal y pimienta blanca y la pasamos muy ligeramente por harina.

La freímos un minuto en una sartén con aceite abundante, la escurrimos muy bien y la colocamos en el recipiente donde están las gambas.

Abrimos las almejas y los mejillones bien lavados al vapor, colamos el caldo y lo añadimos a la salsa, reservamos las almejas y los mejillones . 

Una vez hecha la salsa, rectificamos de sal y la vertemos sobre el pescado. 

Lo ponemos todo al fuego unos minutos, agregamos las almejas abiertas y los mejillones. Dejamos cocer 2 minutos más. 

A la hora de presentar el plato espolvoreamos con estragón.

Acompañamos con triángulos de pan frito.

BUEN PROVECHO

TARTA DE CHOCOLATE Y MOUSSE DE NARANJA

Base de bizcocho de chocolate:

Ingredientes:

2 huevos

60g de azúcar

40g de harina

5g de cacao en polvo ( opcional )

1 pizca de sal

Elaboración:

Precalentar el horno a 170ºC.

Batir las yemas con la mitad del azúcar.

Batir las claras con la otra mitad de azúcar y la pizca de sal hasta que las claras estén montadas.

Unir las claras a las yemas.

Añadir la harina tamizada junto con el cacao y mezclar.

Engrasar un molde redondo desmontable.

Echar la masa en el molde.

Hornear durante 10 minutos. ( Siempre según horno )

Lavar bien el molde para volver a utilizarlo.

Montar otra vez el molde y poner el bizcocho en el fondo de este.

Almíbar para calar el bizcocho:

medio vaso de zumo de naranja

2 cucharadas de azúcar

Llevar a ebullición hasta que se disuelva el azúcar.

Empapar el bizcocho una vez que este frio.

Crema de chocolate
150g de chocolate con leche

100g de chocolate negro

80g de azúcar

400g de nata

2 sobres de cuajada

Poner todos los ingredientes a baño maría y no parar de remover hasta que el chocolate esté bien disuelto.

Mousse de naranja:

100g de zumo de naranja

2 cucharadas de conintreau

½ sobre de gelatina

60g de azúcar

2 huevos L

1 pizca de sal

200g de nata para montar

15g de azúcar glas

Ralladura de una naranja

En un vaso poner el zumo y el licor, echar la gelatina en polvo y dejar hidratar.

Montar las yemas y el azúcar a baño maría, sin dejar que se cuezan.

Montar las claras con la pizca de sal.

Montar la nata con el azúcar glas.

Calentar la gelatina, el zumo y el licor. Remover para disolver bien y echar a la crema de yemas. Remover hasta unir bien.

Echar la nata y las claras.

Echar el mousse sobre la crema de chocolate.

Sirope de naranja

250g naranja sin piel

100g de azúcar

¼ sobre de gelatina en polvo hidratada en 2 cucharadas de agua o licor cointreau

Cortar las naranjas y poner en una olla junto con el azúcar

Cocer a fuego lento sin parar de remover y chafar de vez en cuando los trozos. Cocer durante 45 minutos.

Retira del fuego y colar exprimiendo al máximo los trozos de naranja para extraer el líquido.

Añadir al líquido ya colado la gelatina hidratada y si dejar de remover mezclar bien.

Echar por encima del mousse de naranja el sirope.

( Otra manera es calentar al baño maría medio bote de mermelada de naranja , y después seguir el mimo procedimiento anterior )

Refrigerar mínimo 2 horas ( mejor de un día para otro )

Desmoldar, decorar y servir.

BUEN PROVECHO

( el licor se puede sustituir por zumo de naranja )

Entre una capa y otra dejar el tiempo suficiente en la nevera para que cuaje.

Cuando echemos el sirope lo haremos con mucho cuidado para no hundir el mousse .

Esta tarta lleva bastante trabajo pero os aseguro que vale la pena. 

Esta riquísima !!!!

MAGDALENAS DE NATA

Ingrediente: Para 20 magdalenas

4 huevos

250 gr. de azúcar

200 ml. de nata

350 gr. de harina ( bizcochona )

120 ml. de leche

15 gr. de levadura ( tipo Royal )

La ralladura de un limón

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de canela

Una pizca de sal

Un puñado de trocitos o pepitas de chocolate

Preparación:

Separamos las claras y batimos a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos.

Montamos la nata. Reservamos.

En un recipiente mezclamos como siempre los elementos secos, la harina , la canela y la levadura . Tamizamos todo junto.

Por otra parte en otro recipiente vertemos las yemas de los huevos y el azúcar y batimos con las varillas eléctricas hasta que blanqueen.

Añadimos la ralladura del limón y seguimos batiendo unos minutos mas.

A continuación añadimos la leche y el aceite a nuestra mezcla y batimos hasta que la mezcla sea homogénea.

Despues agregamos poco a poco las claras y los productos secos. Mezclaremos, ahora si con las varillas de mano.

Añadiremos la nata y seguiremos mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Por ultimo añadiremos los trocitos o pepitas de chocolate. Removeremos un poco:

Dejamos reposar la masa 15 minutos o mas, en la nevera. Mientras vamos precalentando el horno a 230ºC.

Vertemos la masa en nuestros moldes de papel y rellenamos solo las 3/4 partes del molde y metemos los moldes en unas flaneras o en una bandeja de metal para magdalenas (este es el secreto para que la magdalena suba y el molde de papel no se abra).

Se espolvorea la superficie de las magdalenas con azúcar.

( Esta vez se me olvido )

Una vez precalentado el horno bajamos la temperatura a 210ºC e introducimos nuestros moldes y a esperar a que se hagan aproximadamente unos 15-20 minutos, esto variara dependiendo del horno, en el mio a los 17 minutos estaban hechas.

Iremos vigilando para que no se nos quemen.

BUEN PROVECHO