2 Lomos de Bacalao al punto de sal
3 Dientes de ajos fileteados
½ Pimiento morrón cortado en trocitos
½ Calabacín cortado en trocitos
1 Pimiento verde tipo italiano cortado a trocitos
1 Cebolla o cebolleta tierna cortada a trozos
Un bulbo de hinojo o una rama de apio
1 docena de setas Shiitake
6 tomates cherry
Una guindilla cortada en rodajas (Opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Al gusto Sal
Ingredientes para la costra:
Dos cucharadas de mayonesa
Una cucharada de mostaza a la antigua
Una cucharada de miel
Un puñadito de pistachos triturados
Mezclar todo en un recipiente
Elaboración :
Lavamos y troceamos las verduras, pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas, la guindilla la cortamos en rodajas.
Ponemos una sartén con un poco de aceite al fuego y cuando este caliente añadimos los ajos laminados y los freímos hasta que estén bien dorados, cuando las láminas de ajo están casi a punto añadimos la guindilla en rodajas y la freímos junto a los ajos hasta que estos estén dorados, después los retiramos del aceite y los reservamos en un plato hasta que los vayamos a utilizar.
En el mismo aceite de freír los ajos salteamos las verduras a fuego fuerte y sin nada de sal durante unos minutos hasta que estén doraditas pero sin terminar de estar echas por completo. Seguidamente vertemos las verduras en una bandeja para horno . Añadiremos los ajos y la guindilla si habéis optado por ponerle.
Añadimos las setas y los tomatitos partidos por la mitad.
salpimentamos al gusto, colocamos encima de las verduras el bacalao bien seco con servilletas de papel y con la piel hacia abajo,
Repartiremos la salsa que tenemos preparada por encima de los lomos de bacalao
que queden bien cubiertos, lo llevamos al horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo y con aire si tenemos. Horneamos 15 minutos. ( Siempre según horno )
Emplatar y comer bien caliente😅
BUEN PROVECHO
Esta receta es fácil de hacer y muy nutritiva !!!
Si os gustan le podéis añadir pasas y piñones .
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