BACALAO EN SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

Ingredientes para tres personas:

600 gr. de Bacalao desalado (lomos de buena calidad )

Un bulbo de hinojo

Una cebolla

Un puñado de almendras laminadas

Un bote de setas shiitake ( Las setas pueden ser de otra clase )
Ingredientes para la salsa de mostaza y miel

4 cucharadas soperas de miel

2 cucharadas de mostaza a la Antigua

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de bovril

200 ml. de nata líquida ( Vegetal )

Pimienta negra molida

1 pellizco de sal

El zumo de una naranja

Ingredientes para la vinagreta

1 cs de Vinagre de manzana

El zumo de un limón

1 cs de miel

1 cs de aceite

Sal y pimienta

Mezclamos todo y reservamos

Dividimos los filetes de bacalao en 6 partes iguales, rociamos con un poco de la vinagreta . Reservamos .

Elaboración:

Rehogamos el hinojo y la cebolla en una sartén con 2 cucharadas de aceite 2-3 minutos sin que coja color y salpimentamos. Añadimos las setas , rehogamos un poco más.

Incorporamos la mitad de las almendras, previamente doradas en una sartén sin grasa.

Retiramos del fuego

Encenderemos el horno y cuando este bien caliente , hornearemos el bacalao 8 0 10 minutos. ( Siempre según horno ) Tiene que quedar jugoso.

Elaboración de la salsa:

Calentar primero la nata a fuego muy lento en un cazo pequeño, para luego diluir la miel por completo sin dejar de remover, y una vez logrado esto, añadir el resto de los ingredientes la mostaza, el vinagre, el bovril , el zumo , el aceite de oliva y salpimentar al gusto.

Después de unos minutos removiendo con unas varillas de mano. En el momento que la salsa adquiera la apariencia perfecta, con todos los ingredientes integrados.

Montaje del plato:

En la base del plato poner dos cucharadas de la salsa , dos trozos de bacalao y repartir el rehogado de hinojo , cebolla y setas. Aderezar con la salsa vinagreta .

Podemos acabar el plato adornando con unas hojas de ensalada de roble y el resto de las almendras.


BUEN PROVECHO