BACALAO EN SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

Ingredientes para tres personas:

600 gr. de Bacalao desalado (lomos de buena calidad )

Un bulbo de hinojo

Una cebolla

Un puñado de almendras laminadas

Un bote de setas shiitake ( Las setas pueden ser de otra clase )
Ingredientes para la salsa de mostaza y miel

4 cucharadas soperas de miel

2 cucharadas de mostaza a la Antigua

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de bovril

200 ml. de nata líquida ( Vegetal )

Pimienta negra molida

1 pellizco de sal

El zumo de una naranja

Ingredientes para la vinagreta

1 cs de Vinagre de manzana

El zumo de un limón

1 cs de miel

1 cs de aceite

Sal y pimienta

Mezclamos todo y reservamos

Dividimos los filetes de bacalao en 6 partes iguales, rociamos con un poco de la vinagreta . Reservamos .

Elaboración:

Rehogamos el hinojo y la cebolla en una sartén con 2 cucharadas de aceite 2-3 minutos sin que coja color y salpimentamos. Añadimos las setas , rehogamos un poco más.

Incorporamos la mitad de las almendras, previamente doradas en una sartén sin grasa.

Retiramos del fuego

Encenderemos el horno y cuando este bien caliente , hornearemos el bacalao 8 0 10 minutos. ( Siempre según horno ) Tiene que quedar jugoso.

Elaboración de la salsa:

Calentar primero la nata a fuego muy lento en un cazo pequeño, para luego diluir la miel por completo sin dejar de remover, y una vez logrado esto, añadir el resto de los ingredientes la mostaza, el vinagre, el bovril , el zumo , el aceite de oliva y salpimentar al gusto.

Después de unos minutos removiendo con unas varillas de mano. En el momento que la salsa adquiera la apariencia perfecta, con todos los ingredientes integrados.

Montaje del plato:

En la base del plato poner dos cucharadas de la salsa , dos trozos de bacalao y repartir el rehogado de hinojo , cebolla y setas. Aderezar con la salsa vinagreta .

Podemos acabar el plato adornando con unas hojas de ensalada de roble y el resto de las almendras.


BUEN PROVECHO

BIZCOCHO DE TURRÓN DE JIJONA

 

Ingrediente:

5 huevos medianos

200 gr. de turrón blando ( Jijona )

250 gr. de harina bizcochona

200 gr. de azúcar

200 ml. de nata o crema de leche con 35%

15 gr de levadura en polvo o polvos de hornear

75 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 pizca de sal

Azúcar glass para decorar ( 0pcional )

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Pincelar el molde con mantequilla derretida y forrarlo con el papel vegetal .

Separar las claras de las yemas. Poner el azúcar y las yemas en un recipiente.

Batirlas con una máquina de varillas, hasta que veamos que la masa blanquea.

Añadir la mantequilla. Derretida pero no caliente.

Añadir la nata sin montar y mezclar de nuevo.

Desmenuzar el turrón y añadirlo. Mezclar .

Incorpora la harina tamizada y la levadura e integrarla en la masa, ayudándote de unas varillas, pero sin batir demasiado.

Poner las claras en un cuenco con la pizca de sal y montarlas a punto de nieve.

Una vez montadas, incorporarlas poco a poco a la masa removiendo con una espátula cada vez con movimientos envolventes, pero con firmeza porque la mezcla es espesa.

Echar la masa en el molde.

Darle un par de golpecitos al molde contra la encimera.

Introducir en el horno . Hornea durante unos 45 minutos aproximadamente. Siempre según horno .

Pinchar el pastel o bizcocho con un cuchillo o palillo en su parte central y compobar cómo sale. Si hay restos de masa, aún no está listo; si sale limpio y caliente, estará en su punto.

Sacar el bizcocho del horno inmediatamente porque el calor hará que este se vaya secando. Se pasa a una superficie sin desmoldar todavía.

Esperar a que temple y desmoldar cuando ya no queme.

Terminar de enfriar en una rejilla.

Espolvorea con azúcar glas y ....

BUEN PROBECHO

BIZCOCHO DE TURRÓN DE ALICANTE

Ingredientes:

250 ge. de turrón

( Turrón duro )

5 huevos L

200 gr. de azúcar

300 gr. de nata para montar

270 gr. de harina para repostería

1 sobre de levadura de repostería

Un pellizco de sal

Preparación :

Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 170º con calor arriba y abajo.

Preparamos el molde elegido engrasándolo con mantequilla y forrado con papel vegetal.

Separamos las yemas de las claras.

 En un bol grande ponemos las yemas con el azúcar y batimos hasta que la masa esté blanquecina y esponjosa.

Le añadimos la nata sin montar y mezclamos hasta que estén bien integradas.

Partimos el turrón desmenuzando con manos para que queden algunos trocitos más grandecitos. 

También lo podemos picar con una picadora sin que quede molido del todo.

 Lo mezclamos bien.

Tamizamos la harina con la levadura. Añadimos a la masa que tenemos reservada. Mezclamos sin batir en exceso.

En un bol grande batimos las claras reservadas con el pellizco de sal. Las montamos a punto de nieve.

Vamos incorporando poco a poco a la masa las claras, con movimientos envolventes de abajo a arriba. Que quede bien integrado todo.

Ponemos la masa en el molde.

Damos un par de golpes para que no queden burbujas de aire y ponemos en el horno.

Horneamos durante unos 45 minutos aproximadamente a 170º y otros 10 minutos a 160º ( Siempre según horno )

Comprobamos que está hecho pinchando con un palillo y si sale seco está hecho.

Dejamos enfriar 10 minutos dentro del molde y luego desmoldamos. Lo dejaremos enfriar por completo encima de una rejilla

Servimos cuando esté frío por completo.

BUEN PROVECHO

TARTA DE GALLETAS OREO Y QUESO

 

Ingredientes:

2 paquetes de galletas oreo

1 paquete de galletas oreo minis

50 gr. de mantequilla (aprox)

300 gr. de queso (tipo filadelphia)

120 gr. de azúcar glas (puede ser azúcar normal)

400 ml. de nata para montar

100 ml. de leche ( puede ser desnatada )

5 hojas de gelatina

1 cucharada de vainilla en pasta

un puñado de virutas de chocolate

galletas minis oreo para decorar

Preparación:

Separar el relleno de las galletas, y moler para la base, y reservar un poco para cubrir la tarta.

Mezclar las primeras con la mantequilla, y colocar en un molde desmontable presionando bien con una cuchara o el fondo de un vaso.

Introducir en la nevera.

Poner a calentar la nata, la leche, el queso, el azúcar , la vainilla y añadir el relleno de las galletas, remover hasta llevar a ebullición, y añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría unos minutos. Remover ( se disolverán enseguida ) y seguir removiendo un par de minutos más, sin que llegue a hervir.

Deja reposar fuera del fuego unos 15-20 minutos, añadir ahora las virutas de chocolate remover un poco y verter en el molde poco a poco . Deja templar, e introducir en la nevera al menos 4 o 5 horas, o hasta el día siguiente.

Sin quitar el molde añadir el polvo reservado de las galletas. Se puede espolvorear con ayuda de un colador, para que quede más igualado.

Decorar con las minis oreo y virutas de chocolate.

BUEN PROVECHO

ALCACHOFAS CON GAMBAS Y JAMÓN SERRANO

Ingredientes: para 4 personas


1 k de alcachofas enteras

4 dientes de ajo

100 gr de jamón serrano

200 gr de gambas crudas y peladas

Aceite de oliva extra virgen

Perejil picado

Un chorrito de vino blanco seco o Jerez

Un limón

Un puñadito de pasas

Sal

Una punta de guindilla o cayena

Preparación:

Poner las uvas pasas en un cuenco, cubrir con el Jerez.

Colocamos una olla al fuego con agua, sal y zumo de limón.

Limpiamos las alcachofas, las cortamos por la mitad , las colocamos en el agua con limón y dejamos que se cocinen hasta que queden al dente.

Retiramos las alcachofas y las escurrimos con la ayuda de un colador.

Ponemos una sartén o cazuela al fuego, le añadimos un poco de aceite, y añadimos los ajos previamente picados en láminas hasta que se doren unos minutos.


Añadimos la punta de guindilla o cayena cortada muy pequeñita

Añadimos las gambas y dejamos cocinar por un par de minutos hasta que cambien de color.

Añadimos las alcachofas junto a un chorrito de vino y las pasas, subimos el fuego y salteamos los ingredientes removiendo constantemente.

Cuando se evapore el alcohol, añadimos el jamón serrano previamente picado en trozos pequeños.

Si el jamón se cuece mucho aporta demasiada sal.

Servimos recién hechas y le espolvoreamos un poco de perejil picado.


En lugar de gambas podemos usar gambones o langostinos.

BUEN PROVECHO

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:

1 kilo de manzanas y 3 más para adornar

1 yogur de limón

2 medidas del yogur de azúcar

2 medidas de harina

2 medidas de leche

3 huevos

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de nuez moscada

1 sobre de cuajada

1 sobre de levadura

medio limón

mermelada de albaricoque

2 cucharadas de azúcar

mantequilla para untar el molde

Elaboración:

pelar y cortar a trocitos el kilo de manzanas

Tritura todo junto menos la mermelada y cuando este bien mezclado verter en un molde desmontable, untado de mantequilla y espolvoreado de harina , adornar con las manzanas restantes que previamente habremos macerado con limón y azúcar .

Hornear a 180 gr pre calentado 45 o 50 minutos , comprobamos que esta introduciendo un pincho si sale limpio ya esta hecha .

Des moldamos la parte superior, untar con la mermelada y espolvorear con azúcar,poner unos segundos a gratinar .

La dejaremos enfriar.

BUEN PROVECHO

          

COCARROIS DE VERDURA

Ingredientes: Para la masa

300 ml. agua

200 ml. aceite de oliva

200 ml. manteca roja derretida

( si no encontramos manteca roja pondremos un poco de pimentón a la masa )

Harina, la que tome

Ingredientes: Para el relleno

Una coliflor

Una col

Un manojo de acelgas

Un manojo de cebolleta tierna

Pasas, piñones y perejil

Sal y pimienta

preparación:

Lavar la verdura, cortarla pequeña y salpimentar. Después de un rato, se estrujara y se tirará el jugo. Se añadirá aceite y el pimentón y ya se podrá utilizar como relleno.

Dentro de un barreño, batir la manteca, el aceite de oliva y el agua un par de minutos. Poner la harina formando un hoyo dentro del barreño, mezclar los ingredientes. Amasar hasta que la pasta no se pegue a las manos.

Haremos bolas de pasta de 80 gr. aproximadamente , la colocamos sobre una superficie lisa y la extendemos con un rodillo para que nos quede un redondel fino.

Colocamos la verduras En el centro se pondrá una cantidad del relleno sin que toque las paredes. Se doblará la pasta con el relleno en el centro y se unirán las paredes doblando las juntas de la unión.

Se pondrán los cocarrois dentro de la lata previamente untada de aceite de oliva y se hornea 45 minutos a 200 grados. Siempre según horno.

BUEN PROVECHO

                    

ARROZ BRUT AL ESTILO DE OUS EMB CARAGOLS

Ingredientes: Para 4 personas

Arroz tipo bomba, calcular entre 50 y 70 gr.. por comensal.
200 gr. de costilleja de cerdo
150 gr. de pollo
150 gr de magro de cerdo
1 cebolla troceada
Un tomate maduro pelado y picado
100 gr. de guisantes
100 gr. de judías tiernas anchas
3 alcachofas
150 gr. de setas Niscalos ( Rovellons )
Un par de tiras de pimiento rojo a trocitos
1 limón

Aceite de oliva
Sal
2 dientes de ajo
Perejil
10 hebras de azafrán
1 cucharadita de especias para arroz brut ( crespí )
Caldo de pollo 

Preparación: 

Cortar las carnes en trocitos pequeños. 

Limpiar y cortar las alcachofas rociándolas con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan. 

Sofreír las setas y retirar. 

Sofreír las carnes en una cazuela de barro, añadir la cebolla, rehogar hasta que esté blanda, añadir el tomate y el pimiento.
Sofreír 5 o 6 min.. 

Añadir todas las verduras limpias y troceadas, excepto las setas y la alcachofas.

Añadir las especias y la sal.

cubrir con el caldo calculando 1 l. aproximadamente

Debe quedar un arroz ligeramente meloso, o con algo de caldo.

Poner a cocer unos 30 min.. a fuego lento.

Si hace falta iremos añadiendo un poco de caldo. 

Agregar el arroz, a media cocción incorporar las setas y las alcachofas. 

En los últimos 2 min.. añadir una picada de ajo, perejil y las hebras de azafrán.

Poner a punto de sal y especias. 

apagar el fuego, y dejar reposar 2 o 3 min. 

Se acompaña con pimientos verdes mallorquines (su sabor es más suave que los denominados “italianos” limón y guindillas. 

BUEN PROVECHO

ALUBIAS CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes: Para 4 personas

1 kl de almejas
12 langostinos
400 gr. de alubias
aceite
1 puerro
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
2 zanahorias medianas
Medio pimiento rojo
1 tomate
1/2 cta. de las de café de pimentón
1 hoja laurel
sal y pimienta
perejil picado

Elaboración:

Ponemos las judías en remojo el día anterior.

Las almejas las echaremos en un recipiente con agua y sal e iremos cambiando el agua un par de veces.

Ponemos en una olla agua y echamos las judías, las ponemos a cocer y cuando empiecen a hervir tiramos ese agua y volvemos a cubrirlas con agua fría, echamos una cebolla, el azafrán, la parte blanca del puerro, las zanahorias, un trozo de pimiento, el laurel y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que las judías estén tiernas.

Si vemos que necesita algo más de agua, vamos echándole poco a poco.

Una vez estén las alubias tiernas, sacamos la cebolla, el pimiento, las zanahorias, y el puerro, unas pocas judías y un poco de caldo, lo trituramos bien, y se lo volvemos a echar a las judías. Para que quede espesito.

Pelamos los langostinos, reservamos las colas.

En un poco de aceite, sofreír las cáscaras y las cabezas hasta que cambien de color.

Añadir un vaso de agua , cocer a fuego medio 15 minutos. 

Colaremos el caldo y lo añadiremos a la olla de las alubias.

En una sartén pondremos un poco de aceite y pasaremos las colas de las gambas, vuelta y vuelta. 
Las sacamos y reservamos. 

En la misma sartén haremos un sofrito con la cebolla, los ajos, el resto del pimiento. 

Le daremos un par de vueltas y añadiremos el tomate, y el pimentón.

Cuando esté el sofrito hecho echamos las almejas, rehogamos y una vez abiertas se lo echamos a las judías, junto con los langostinos.

Por último salpimentamos y dejamos cocer 10 minutos.

Servimos y espolvoreamos con perejil.

BUEN PROVECHO

CAZÓN EN ADOBO O BIENMESABE

Ingredientes: Para 4 personas

500 gr. de cazón. También llamado tintorera o caella. 

3 dientes de ajo.

1 cucharadita de postre de comino en grano 

También se puede utilizar comino en polvo

1 cucharadita de postre de pimentón dulce.

1 cucharadita de postre de orégano seco

1/2 cucharadita de postre de sal

2 hojas de laurel

50 ml. de vinagre de Jerez

Agua

Harina, suficiente para rebozar el pescado

Aceite de oliva suave, para freír

Preparación:

Cortar el cazón en tacos grandes y poner en un recipiente.

En un mortero ponemos el comino en grano, la sal y los ajos con su piel y todo, majamos en un mortero, machacándolos para que se mezclen.

Añadir el pimentón dulce, el orégano y el vinagre, mézclandolo todo y lo volcamos sobre el cazón.

Cortar las hojas de laurel en 2 o 3 trozos e incorpóralas .

Remover todo bien y añadiremos un poco de agua hasta que prácticamente todo el pescado quede cubierto. 

Tapamos el recipiente y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 6-8 horas, pero incluso lo podemos dejar desde la noche anterior aunque en ese caso es mejor añadir un poquito más de agua para evitar que quede demasiado avinagrado el pescado.

Para freír el cazón, preparamos un plato con suficiente harina para rebozar. Sacamos el recipiente de la nevera, escurrimos bien los trozos de pescado y los dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de líquido.

Pasamos entonces por la harina hasta que queden bien cubiertos y freír el cazón en adobo en abundante aceite caliente hasta dorar.

Sacaremos el pescado sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

El pescado debe quedar jugoso por dentro y crujiente por fuera.

El cazón se come recién hecho. Bien caliente!!!

BUEN PROVECHO

ENSALADA DE ARROZ CON MANGO Y SALMÓN AHUMADO

Ingrediente: Para 4 personas

200 gr. de arroz de tres colores

100 gr. de salmón ahumado

1 bolsa de ensalada variada tierna

100 gr. de queso rulo de cabra

100 gr. de gambas peladas

4 palitos de cangrejo

4 higos ( Opcional )

Según temporada yo le pongo un puñado de granos de granada

1 mango 

un puñadito de nueces peladas

Para la vinagreta 

1 cucharadita de zumo de limón

50 ml. de aceite de oliva

1 cucharada de miel

10 ml. de vinagre de modena

una pizca se sal

Preparación:

Cocer el arroz en abundante agua y sal durante 20 minutos, y después colar.

A continuación pasar por agua fría, lo reservaremos bien escurrido.

Salteamos las gambas un minuto, con unas gotas de aceite .

Reservar.

Pelar y cortar el mango a daditos.

Mezclar con el limón para que no se oxide.

Cortar el resto de los ingredientes .

Colocar todos los ingredientes en una ensaladera.

Hacer la vinagreta, mezclando bien la sal, el aceite , el vinagre y la miel.

Rociamos la ensalada con la vinagreta. Y a disfrutar de un plato rico y sano.

BUEN PROVECHO

BIZCOCHO DE TURRÓN Y NATA

Ingredientes (8 - 10 personas):

250 de turrón del blando (de Jijona)

4 huevos

120 gr de azúcar

200 ml de nata para montar

250 g de harina bizcochona

1 sobre de levadura química (16 gr )

74 gr de mantequilla

La rayadura de dos naranjas

Mantequilla y papel vegetal para el molde 

1 copa de licor de naranja ( Opcional ) 

el zumo de 3 mandarinas ( Opcional ) 

azúcar glas para decorar 

Elaboración :
Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Pincelar el molde con mantequilla derretida y forrarlo con el papel vegetal .

Separar las claras de las yemas. Poner la mitad del azúcar y las yemas en un recipiente.

Batirlas con una máquina de varillas, hasta que veamos que la masa blanquea.

Añadir la mantequilla. Derretida pero no caliente.

Añadir la rayadura de naranja.

Añadir la nata sin montar y mezclar de nuevo.

Desmenuzar el turrón y añadirlo. Mezclar .

Incorpora la harina tamizada y la levadura e integrarla en la masa, ayudándote de unas varillas, pero sin batir demasiado.

Poner las claras en un cuenco con el resto del azúcar y montarlas a punto de nieve.

Una vez montadas, incorporarlas poco a poco a la masa removiendo con una espátula cada vez con movimientos envolventes, pero con firmeza porque la mezcla es espesa. 

Echar la masa en el molde.

Darle un par de golpecitos al molde contra la encimera.

Introducir en el horno . Hornea durante unos 45 minutos aproximadamente. Siempre según horno . 

Pinchar el pastel o bizcocho con un cuchillo o palillo en su parte central y compobar  cómo sale. Si hay restos de masa, aún no está listo; si sale limpio y caliente, estará en su punto.

Sacar el bizcocho del horno inmediatamente porque el calor hará que este se vaya secando. Se pasa a una superficie sin desmoldar todavía. 

Esperar a que temple y desmoldar cuando ya no queme.

Mientras tanto, hacer el zumo de mandarinas y mézclarlo con el licor de naranja. Introducir el líquido en una jeringuilla e inyéctala en diferentes puntos de la superficie del bizcocho para emborracharlo. ( Opcional )

Espolvorea con azúcar glas y ....

BUEN PROVECHO