ALBÓNDIGAS EN SALSA GITANA

Ingredientes para la salsa 

500 gr. de Cebollas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 zanahorias

1 berenjena

1 calabacín

4 dientes de ajo

1 vaso de un buen vino oloroso (Puede ser Oporto )

50 g de Aceite de oliva virgen extra

200 g de Tomate triturado

Sal y pimienta

1 hoja de laurel

1 cda almendra (cruda molida)

Orégano y perejil

1 cda concentrado de carne (bovril) 

Ingredientes para las albóndigas:

250 g de carne picada de ternera

250 g de carne picada de cerdo

1 huevo

3 dientes de ajo

1 ramita de perejil

15 g de miga de pan

50 ml de leche

Sal y pimienta

aceite de oliva suave

Preparación:

Poner la miga de pan en un bol. 

Verter la leche y dejar que la miga se empape bien.

Poner las carnes picadas en un bol. añadir los ajos pelados y picaditos.

Escurrir la miga de pan y agrégala. Añadir también sal, 

pimienta, un poco de perejil picado y el huevo.

Amasar y formar bolitas.

Freírlas en una sartén con aceite. 

Retíralas a un plato y resérvalas. 

Pelar y picar la cebolla, los dos dientes de ajo. Ponerlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. 

Picar el resto de las verduras y añádelas a la sartén. 

Sazonar y rehogar las verduras hasta que se doren. Añadir el vino y darle un hervor. 

Añadir el concentrado de carne (bovril) y un vaso de agua.

Dejamos que todo se cocine a fuego lento.

Retiramos la hoja de laurel y dejamos reposar.

Vertemos la salsa en un recipiente de batidora y trituramos todo. 

Volvemos a poner la salsa en el recipiente donde la estábamos cocinando. 

Añadimos la almendra picada y rectificamos de sal y pimienta.

Añadimos un poco de orégano y de perejil picado

Una vez que tenemos la salsa lista, le añadimos las albóndigas y las dejamos cocer 10 minutos más, a fuego lento, tapadas para que tomen todo el sabor.

Las servimos calentitas !!! y pan para mojar 😋

BUEN PROVECHO

Esta salsa esta hecha para aprovechamiento de los restos de verduras y hortalizas que tengamos en la nevera. Se le puede añadir puerros , calabaza etc.

BACALAO EN SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

Ingredientes para tres personas:

600 gr. de Bacalao desalado (lomos de buena calidad )

Un bulbo de hinojo

Una cebolla

Un puñado de almendras laminadas

Un bote de setas shiitake ( Las setas pueden ser de otra clase )
Ingredientes para la salsa de mostaza y miel

4 cucharadas soperas de miel

2 cucharadas de mostaza a la Antigua

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de bovril

200 ml. de nata líquida ( Vegetal )

Pimienta negra molida

1 pellizco de sal

El zumo de una naranja

Ingredientes para la vinagreta

1 cs de Vinagre de manzana

El zumo de un limón

1 cs de miel

1 cs de aceite

Sal y pimienta

Mezclamos todo y reservamos

Dividimos los filetes de bacalao en 6 partes iguales, rociamos con un poco de la vinagreta . Reservamos .

Elaboración:

Rehogamos el hinojo y la cebolla en una sartén con 2 cucharadas de aceite 2-3 minutos sin que coja color y salpimentamos. Añadimos las setas , rehogamos un poco más.

Incorporamos la mitad de las almendras, previamente doradas en una sartén sin grasa.

Retiramos del fuego

Encenderemos el horno y cuando este bien caliente , hornearemos el bacalao 8 0 10 minutos. ( Siempre según horno ) Tiene que quedar jugoso.

Elaboración de la salsa:

Calentar primero la nata a fuego muy lento en un cazo pequeño, para luego diluir la miel por completo sin dejar de remover, y una vez logrado esto, añadir el resto de los ingredientes la mostaza, el vinagre, el bovril , el zumo , el aceite de oliva y salpimentar al gusto.

Después de unos minutos removiendo con unas varillas de mano. En el momento que la salsa adquiera la apariencia perfecta, con todos los ingredientes integrados.

Montaje del plato:

En la base del plato poner dos cucharadas de la salsa , dos trozos de bacalao y repartir el rehogado de hinojo , cebolla y setas. Aderezar con la salsa vinagreta .

Podemos acabar el plato adornando con unas hojas de ensalada de roble y el resto de las almendras.


BUEN PROVECHO

BIZCOCHO DE TURRÓN DE JIJONA

 

Ingrediente:

5 huevos medianos

200 gr. de turrón blando ( Jijona )

250 gr. de harina bizcochona

200 gr. de azúcar

200 ml. de nata o crema de leche con 35%

15 gr de levadura en polvo o polvos de hornear

75 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 pizca de sal

Azúcar glass para decorar ( 0pcional )

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Pincelar el molde con mantequilla derretida y forrarlo con el papel vegetal .

Separar las claras de las yemas. Poner el azúcar y las yemas en un recipiente.

Batirlas con una máquina de varillas, hasta que veamos que la masa blanquea.

Añadir la mantequilla. Derretida pero no caliente.

Añadir la nata sin montar y mezclar de nuevo.

Desmenuzar el turrón y añadirlo. Mezclar .

Incorpora la harina tamizada y la levadura e integrarla en la masa, ayudándote de unas varillas, pero sin batir demasiado.

Poner las claras en un cuenco con la pizca de sal y montarlas a punto de nieve.

Una vez montadas, incorporarlas poco a poco a la masa removiendo con una espátula cada vez con movimientos envolventes, pero con firmeza porque la mezcla es espesa.

Echar la masa en el molde.

Darle un par de golpecitos al molde contra la encimera.

Introducir en el horno . Hornea durante unos 45 minutos aproximadamente. Siempre según horno .

Pinchar el pastel o bizcocho con un cuchillo o palillo en su parte central y compobar cómo sale. Si hay restos de masa, aún no está listo; si sale limpio y caliente, estará en su punto.

Sacar el bizcocho del horno inmediatamente porque el calor hará que este se vaya secando. Se pasa a una superficie sin desmoldar todavía.

Esperar a que temple y desmoldar cuando ya no queme.

Terminar de enfriar en una rejilla.

Espolvorea con azúcar glas y ....

BUEN PROBECHO

BIZCOCHO DE TURRÓN DE ALICANTE

Ingredientes:

250 ge. de turrón

( Turrón duro )

5 huevos L

200 gr. de azúcar

300 gr. de nata para montar

270 gr. de harina para repostería

1 sobre de levadura de repostería

Un pellizco de sal

Preparación :

Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 170º con calor arriba y abajo.

Preparamos el molde elegido engrasándolo con mantequilla y forrado con papel vegetal.

Separamos las yemas de las claras.

 En un bol grande ponemos las yemas con el azúcar y batimos hasta que la masa esté blanquecina y esponjosa.

Le añadimos la nata sin montar y mezclamos hasta que estén bien integradas.

Partimos el turrón desmenuzando con manos para que queden algunos trocitos más grandecitos. 

También lo podemos picar con una picadora sin que quede molido del todo.

 Lo mezclamos bien.

Tamizamos la harina con la levadura. Añadimos a la masa que tenemos reservada. Mezclamos sin batir en exceso.

En un bol grande batimos las claras reservadas con el pellizco de sal. Las montamos a punto de nieve.

Vamos incorporando poco a poco a la masa las claras, con movimientos envolventes de abajo a arriba. Que quede bien integrado todo.

Ponemos la masa en el molde.

Damos un par de golpes para que no queden burbujas de aire y ponemos en el horno.

Horneamos durante unos 45 minutos aproximadamente a 170º y otros 10 minutos a 160º ( Siempre según horno )

Comprobamos que está hecho pinchando con un palillo y si sale seco está hecho.

Dejamos enfriar 10 minutos dentro del molde y luego desmoldamos. Lo dejaremos enfriar por completo encima de una rejilla

Servimos cuando esté frío por completo.

BUEN PROVECHO

TARTA DE GALLETAS OREO Y QUESO

 

Ingredientes:

2 paquetes de galletas oreo

1 paquete de galletas oreo minis

50 gr. de mantequilla (aprox)

300 gr. de queso (tipo filadelphia)

120 gr. de azúcar glas (puede ser azúcar normal)

400 ml. de nata para montar

100 ml. de leche ( puede ser desnatada )

5 hojas de gelatina

1 cucharada de vainilla en pasta

un puñado de virutas de chocolate

galletas minis oreo para decorar

Preparación:

Separar el relleno de las galletas, y moler para la base, y reservar un poco para cubrir la tarta.

Mezclar las primeras con la mantequilla, y colocar en un molde desmontable presionando bien con una cuchara o el fondo de un vaso.

Introducir en la nevera.

Poner a calentar la nata, la leche, el queso, el azúcar , la vainilla y añadir el relleno de las galletas, remover hasta llevar a ebullición, y añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría unos minutos. Remover ( se disolverán enseguida ) y seguir removiendo un par de minutos más, sin que llegue a hervir.

Deja reposar fuera del fuego unos 15-20 minutos, añadir ahora las virutas de chocolate remover un poco y verter en el molde poco a poco . Deja templar, e introducir en la nevera al menos 4 o 5 horas, o hasta el día siguiente.

Sin quitar el molde añadir el polvo reservado de las galletas. Se puede espolvorear con ayuda de un colador, para que quede más igualado.

Decorar con las minis oreo y virutas de chocolate.

BUEN PROVECHO

ALCACHOFAS CON GAMBAS Y JAMÓN SERRANO

Ingredientes: para 4 personas


1 k de alcachofas enteras

4 dientes de ajo

100 gr de jamón serrano

200 gr de gambas crudas y peladas

Aceite de oliva extra virgen

Perejil picado

Un chorrito de vino blanco seco o Jerez

Un limón

Un puñadito de pasas

Sal

Una punta de guindilla o cayena

Preparación:

Poner las uvas pasas en un cuenco, cubrir con el Jerez.

Colocamos una olla al fuego con agua, sal y zumo de limón.

Limpiamos las alcachofas, las cortamos por la mitad , las colocamos en el agua con limón y dejamos que se cocinen hasta que queden al dente.

Retiramos las alcachofas y las escurrimos con la ayuda de un colador.

Ponemos una sartén o cazuela al fuego, le añadimos un poco de aceite, y añadimos los ajos previamente picados en láminas hasta que se doren unos minutos.


Añadimos la punta de guindilla o cayena cortada muy pequeñita

Añadimos las gambas y dejamos cocinar por un par de minutos hasta que cambien de color.

Añadimos las alcachofas junto a un chorrito de vino y las pasas, subimos el fuego y salteamos los ingredientes removiendo constantemente.

Cuando se evapore el alcohol, añadimos el jamón serrano previamente picado en trozos pequeños.

Si el jamón se cuece mucho aporta demasiada sal.

Servimos recién hechas y le espolvoreamos un poco de perejil picado.


En lugar de gambas podemos usar gambones o langostinos.

BUEN PROVECHO

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:

1 kilo de manzanas y 3 más para adornar

1 yogur de limón

2 medidas del yogur de azúcar

2 medidas de harina

2 medidas de leche

3 huevos

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de nuez moscada

1 sobre de cuajada

1 sobre de levadura

medio limón

mermelada de albaricoque

2 cucharadas de azúcar

mantequilla para untar el molde

Elaboración:

pelar y cortar a trocitos el kilo de manzanas

Tritura todo junto menos la mermelada y cuando este bien mezclado verter en un molde desmontable, untado de mantequilla y espolvoreado de harina , adornar con las manzanas restantes que previamente habremos macerado con limón y azúcar .

Hornear a 180 gr pre calentado 45 o 50 minutos , comprobamos que esta introduciendo un pincho si sale limpio ya esta hecha .

Des moldamos la parte superior, untar con la mermelada y espolvorear con azúcar,poner unos segundos a gratinar .

La dejaremos enfriar.

BUEN PROVECHO