BIZCOCHO MARMOLADO DE ALMENDRA

Ingredientes:

100 gr. de almendra molida

2 yogures ( esta vez lo puse de frutas del bosque )

Utilizando el vaso de yogur como medida

4 de harina de repostería

3 de azúcar ( 2 vasos blanca y 1 moreno )

1 ½ de aceite de oliva suave

4 huevos

1 pizca de sal

1 copa de amareto

2 cucharadas de vainilla en pasta

1 pizca de sal

1 cucharadita de bicarbonato

1 sobre de levadura

colorante alimenticio

Preparación:

Separar las claras de las yemas .En un recipiente batir las claras

con un una pizca de sal y la mitad de azúcar al punto de nieve. Reservar en el frigorífico.

Batir en otro recipiente las yemas . Añadir los yogures ,

el aceite, el amareto, la vainilla y el resto de azúcar.

Añadir la harina tamizada mezclada con la levadura .

Añadir la almendra

Batir cada vez que incorporemos un ingrediente.

Añadir las claras con un movimiento envolvente, sin remover pero mezclandolas con la masa

Poner la mitad de la masa en otro recipiente, añadir colorante diferente en cada recipiente y mezclarlo bien.

Verter la mezcla intercalando 2 cuharadas de un color y dos de otro. en un molde untado de mantequilla y harina .

Hornear a 180 grados 40 minutos aproximadamente . (Segun horno)

Para saber si esta cocido se pinchara con un cuchillo en el centro si

sale limpio es que ya esta lista .

Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

BUEN PROVECHO

BIZCOCHO DE VAINILLA Y CACAO

Ingredientes:                                         

4 huevos

1 sobre de levadura

2 yogures de frutos del bosque

1 ½ medida de yogur de aceite

3 medidas de azúcar

5 medidas de harina

75 gr de almendras laminadas

75 gr de trocitos de chocolate blanco

2 cucharadas de pasta de vainilla

2 cucharadas de cacao en polvo

Mantequilla y harina para untar el molde

Preparación:

Separar las claras de las yemas. En un recipiente batir las claras

con un una pizca de sal al punto de nieve. Reservar en el frigorífico .

Batir en otro recipiente las yemas . Añadir el yogur .

Añadir el aceite, el azúcar y la pasta de vainilla .

Añadir la harina mezclada con la levadura y el cacao , todo tamizado .

Mezclar el chocolate blanco , y las almendras laminadas .

Añadir las claras con un movimiento envolvente, sin remover pero

mezclandolas con la masa .

Verter la mezcla en un molde untado de mantequilla y harina .

Hornear a 180 grados de 50 a 60 minutos . (Segun horno)

para saber si esta cocido se pinchara con un cuchillo en el centro si

le limpio es que ya esta lista . Se desmolda encima de una rejilla y deja enfriar .

BUEN PROVECHO

El bizcocho, si no hay ninguna otra indicación, hay que situarlo en el centro del horno, tanto en altura como en la bandeja. No hay que abrir la puerta del horno bajo ningún concepto mientras se este cociéndose, ya que habría perdida de calor y se hundiría.

MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes:

2 kg. De mejillones 
frescos

3 hojas de laurel

4 dientes de ajo

1 ½ vaso de vino 
blanco (de los de agua normales)

aceite ( 5-6 cucharadas)

1/2 vaso de vinagre ( aprox. de los de agua normales, pero varia según os guste el escabeche más o menos avinagrado)

2 cucharaditas de pimentón dulce. 

½ cucharadita de pimentón picante ( opcional )

Elaboración:

Primero hay que limpiar las barbas de los mejillones.

Seguidamente los ponemos en una cazuela con un vaso de vino 
blanco.

Dejamos que hierva y una vez estén todos abiertos, retiramos del fuego.

Es muy importante que no hiervan en exceso, pues se reduce considerablemente el tamaño del mejillón y pierde el aspecto y el sabor.

Retiramos la carne de las conchas y las reservamos.

En una sartén pondremos el aceite y doraremos los ajos fileteados. 
Añadimos el laurel y dejamos enfriar un poco.

Cuando el aceite ya haya perdido temperatura, añadimos el pimentón y damos unas vueltas para que no se queme.

Vertemos con cuidado el vinagre y el medio vaso de vino, apagamos.

Echamos los mejillones en la sartén.

Dejamos reposar unas horas antes de consumir. 

De ésta manera, el mejillón se impregnará perfectamente del sabor del escabeche.

No hace falta añadirles sal, ya que el mejillón tiene sabor a mar.

BUEN PROVECHO

CUPCAKES

Para la masa:

1/4 de mantequilla

200 gr de azúcar blanca 

3 huevos

200 gr de harina de repostería

2 cucharadita de levadura en polvo

tres cucharadas de leche

La ralladura de un limón

1 cucharada de pasta de vainilla

Para la crema :

200 gr de queso cremoso (tipo philadelphia)

100 gr de mantequilla

250 gr de azúcar glas

Colorante para repostería (en este caso rosa)

extracto o saborizante (opcional)

Para la decoración:

flores, hojas, mariposa o cualquier otra forma de fondant, etc

Preparación:

Precalentamos el horno a 170ªC.

Preparamos una bandeja los moldes y los papeles para las magdalenas . En un bol tamizamos la harina con la levadura y reservamos.

En un recipiente grande, mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta integrarlos bien. Hay que conseguir una textura que parezcan migas.

Añadimos los huevos de uno en uno y los vamos incorporando bien.

Echamos la mitad de la mezcla de harina y con una espátula vamos integrándolo todo bien mediante movimientos envolventes.

Añadimos los ingredientes líquidos: la leche, la pasta de vainilla, el zumo y la ralladura. Seguimos con los movimientos envolventes con la espátula.

Añadimos el resto de la mezcla de harina y levadura.

Rellenamos los papeles hasta 2/3 de su capacidad.

Horneamos durante 20-25 minutos, hasta que metamos un palillo y este salga limpio.

Dejamos enfriar en la bandeja durante 10 minutos y traspasamos a una rejilla para que se acaben de enfriar.

Mientras se enfrían, prepararemos la crema de mantequilla de queso y limón. Para ello, en un recipiente amplio, echamos la mantequilla y tamizamos sobre ella el azúcar glas. Batimos con las varillas a velocidad baja durante 8 minutos, hasta que la mezcla se haya incorporado bien.

Tapar la batidora bien con un trapo para que no os salpique todo el azúcar glas.

Cuando esté bien integrado, añadiremos el queso crema. Debe estar muy frío, recién sacado de la nevera. Batimos bien, subiendo la velocidad.

La crema debe quedar casi blanca. Añadimos entonces el zumo de limón, el colorante y el saborizante seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado.

Es una crema que pierde consistencia en seguida. Recomiendo meterla en la nevera mientras esperamos que se acaben de enfriar las magdalenas. La debemos sacar un poco antes para que se pueda manejar bien.

Rellenamos una manga pastelera con la boquilla que deseemos decoramos y finalizamos poniendo encima los adornos de fondant y perlitas de azúcar, gel de colores comestibles etc.

BUEN PROVECHO

CALDERETA DE MARISCO

Ingredientes:4 personas

8 gambas

8 bocas de cangrejo

8 cigalas

2 calamares

300 gr de almejas

300 gr de mejillones

azafrán , aceite y sal.

1 vaso de vino ( un fino, oporto o martini )

4 rebanadas de pan del día anterior

8 almendras

ajo y perejil

Para el caldo:

400 gr de pescado , morralla , gerret etc

1 cebolla

1 puerro

1 pimiento verde

1 tomate

1 ramita de perejil

1 par de ajos .

1 pastilla de caldo de pescado ( opcional )

Elaboración:

Lo primero es poner las almejas con agua sal y dejarlas 2 horas para que suelten la arena .

Trocear las verduras y ponerlas en una olla con agua junto con el pescado limpio y un chorrito de aceite y la pastilla de caldo concentrado . Cocer 30 minutos , colar y reservar.

Lavar y cortar los calamares en aros , hacer los mejillones y las almejas al vapor por separado reservar .

En una olla poner dos cucharadas de aceite freír las gambas y

las cigalas. reservar .

Freír los calamares , las bocas y añadir el caldo , cocer 15 minutos .

Hacer una picada con las almendras un par de ajos y el perejil . Añadirlo a la olla

Cuando este a media cocción echar el marisco reservado y poner a punto de sal .

Cocer muy poquito para que no se rompa el marisco.

Cortar el par a dados , freírlos en abundante aceite con cuidado porque se queman enseguida, sacarlos en un plato con un papel absorbente .

Servir la caldereta muy caliente y los tostones aparte para que cada comensal se sirva los que desee.

Mi toque es añadir casi al final unas hojitas de estragón.

( En este plato la base es un buen caldo de pescado)

BUEN PROVECHO

COCA DE ZANAHORIA Y MANZANA

Ingredientes:

2 tazas zanahorias ralladas

3 manzanas

2 tazas harina integral de trigo

4 huevos

1 taza azúcar moreno

1 taza Aceite

1 cucharadita Bicarbonato

1 cucharadita de Levadura en polvo

1 pellizco de Sal

Caramelo liquido

Frutos secos o trocitos de chocolate

Preparación:

Se ponen los huevos con una pizca de sal en un recipiente y se baten hasta que aumenten el doble su tamaño. Cuando los huevos están montados se agrega el azúcar y se bate hasta que no queden grumos.

Cuando la mezcla está a punto y el azúcar esta prácticamente disuelto se añade el aceite se remueve nuevamente y se le incorpora la harina tamizada, la levadura y el bicarbonato y se remueve nuevamente hasta obtener una mezcla homogénea .

A continuación se rallan dos manzanas (mejor rallarlas al momento para que no ennegrezcan y se oxiden) y se añaden a la mezcla y se repite la operación con las zanahorias, se remueve. Se agregan los frutos secos o el chocolate.

Se pueden poner las dos cosa.

Forrar un molde con papel vegetal, extender por todo el fondo el caramelo, Pelar las manzanas, sacar el corazón y cortar en laminas delgadas y colocarlas encima del caramelo. 

Echar toda la mezcla encima.

Hornear a 180º 40 minutos aproximadamente (según horno)

Pinchar el bizcocho para ver si esta hecho.

Dejar enfriar , se desmolda y se da la vuelta.

BUEN PROVECHO

MAGDALENAS CON ACEITE DE OLIVA

Ingredientes:

3 huevos

200 gr. de harina floja de repostería

125 gr. de azúcar

50 ml. de leche entera

100 ml. de aceite de oliva extra virgen

½ de levadura química (Royal)

Moldes de silicona para magdalenas (opcional)

Moldes de papel rizado

Preparación:

En un bol grande batimos los huevos con unas varillas, con movimientos rápidos y envolventes, procurando que nos quede el batido esponjoso y aireado.

Añadimos ahora poco a poco el azúcar mientras seguimos batiendo Y

mezclando de la misma manera. Toca el turno del aceite, lo vertemos despacio y lo vamos mezclando con el resto de ingredientes.

Seguimos el mismo proceso con la leche, luego la harina, y

finalmente la levadura química. Metemos la mezcla en el frigorífico y

mientras se enfría colocamos los moldes de silicona sobre la

bandeja, e introducimos el papel rizado dentro de ellos.

Antes de verter la mezcla en los moldes, le damos una pequeña

batida ya que con el frío se habrá espesado un poco. Llenamos hasta

¾ partes y horneamos 15 a 20 minutos a 200º C. Con el calor del precalentado y a esta temperatura las magdalenas deben de subir sin problema.

su estado idóneo es cuando comprobamos que están con el copete perfecto y doraditas. Este punto es importante ya que sabéis que de un horno a otro pueden variar el calor y el tiempo. Pasado el tiempo, retiramos del horno y dejamos reposar dentro de los moldes de silicona, para que asiente bien la masa.
BUEN PROVECHO