CORONA DE POLLO

Ingredientes :

Para la masa

½ kg de harina

1cda grande de margarina

1 taza de agua

1 sobre de levadura

sal

Mezclar todos los ingredientes y dejar leudar mientras preparamos el relleno.

Para el relleno:

600 gr de pechuga de pollo

1 cebolla grande

1 manojo de cebolletas

2 puerros

2 zanahorias

1 berenjena

ajo y perejil

sal

100 gr de mozzarela

1 cucharadita de 4 especias crispí o en su lugar

una pizca de pimienta , canela, clavo y nuez moscada

un vaso de vino.

Elaboración:

Cortar en dados las pechugas y la cebolla sofreír y cuando empiece a dorar ir añadiendo el restos

de los ingredientes troceaditos.

Sazonar y especiar , por ultimo se añade el ajo el perejil y el vaso de vino.

Cuando este todo cocido dejar enfriar un poco .

Extender la masa en una plancha redonda para pizza, marcar el centro con un plato y colocar el relleno alrededor , repartir por encima la mozzarela.

Dividir la masa del centro en forma de estrella, vamos levantando cada corte y colocando encima del relleno y pegar el borde de la masa barnizar con huevo y hornear hasta que este dorado.

BUEN PROVECHO

CALLOS

INGREDIENTES:       

1 kilo y medio de callos
2 trozos de pata de ternera
2 cebollas
4 pimientos choriceros
1 cabeza de ajo
2 zanahorias
Un poco de clavo
1/2 kilo de tomates (puede ser salsa)
100 gr de chorizo
100 gr de jamón serrano
1 cucharadita de harina
1 puerro
1 cucharadita de pimentón " picante"
Guindilla picante
Agua
Sal
Vinagre
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Lo primero que hay que hacer es lavar en profundidad los callos de ternera o cerdo que hayamos elegido .

También necesitamos un buen trozo de morro y de pata para completar el plato. Podemos meter en una pila o en un barreño todas las partes de la carne que vamos a utilizar, le echamos un poco de harina, sal gruesa y un chorro de vinagre. 

El siguiente paso es introducir la carne y los callos limpios en una olla llena de agua y dejar que hierba. 

Una vez que el contenido está hirviendo cambiamos el agua por agua fría e introducimos medio puerro, una zanahoria, unas hojas de laurel, un poco de guindilla, una cabeza de ajo, media cebolla donde previamente hemos pinchado un par de clavos y un poco de sal. 

Retirar por un lado el morro y la pata porque tardan en cocerse menos que la tripa y por otro lado las verduras. 

Añadir dos chorizos y dejar cociendo un rato más.( El tiempo de cocción depende del gusto del cociner@ ) 

Poner los pimientos en remojo con agua caliente y cuando estén blanditos raspar y reservar.

Cortar una cebolla y cuatro o cinco ajos más en trozos pequeños y rehogar en un poco de aceite en una cazuela diferente a las anteriores. 

Rehogar y añadir trocitos de jamón en cuadrados y media guindilla. 

A continuación echar medio bote de salsa de tomate o incluso casero. 

Después cubrir con un poco de harina(dos cucharadas grandes serán suficientes) e incorporar un poco de pimentón. 

Añadir medio vaso de vino blanco y mover hasta que el resultado se disuelva. 

Añadir la pulpa de los pimientos choriceros. 

Después trasladamos parte del caldo en el que se estaban cociendo los callos a este nuevo caldo, una cantidad suficiente para que quede espeso, pero manteniendo la soltura. 

Añadir las verduras de la cocción pasadas por el chino. Dejamos reducir un poco el caldo e incorporamos los callos. Dejar a fuego lento 15 minutos.

BUEN PROVECHO


(Si los haces el día anterior estarán mas buenos)

LOMO CON COL (LLOM AMB COL)

Ingredientes: Para 4 personas

8 libritos de lomo

8 hojas de col de la parte grande (podemos hacer 2 ó 3 hojas más por sí se rompen)

50 gr. de sobrasada

2 butifarrones

2 loncha de panceta

2 cebollas medianas

1 manojo de cebolletas

2 puerros

2 tomates maduros medianos

1 vaso de vino oloroso

1 hoja de laurel

20 gr. de piñones

50 gr. de pasas

pimienta negra molida

pimentón dulce

sal

aceite de oliva

harina para rebozar

Elaboración:

Retirar el tronco central de las hojas de la col, escaldarlas dos minutos en agua sal hirviendo, escurrirlas y reservar. 

Desmenuzar la sobrasada en trozos pequeños, cortar el butifarrón y la panceta en dados. 

( Reservar unas cuantas rodajas de butifarrón para poner por encima )

Salpimentar el lomo. 

Colocar un librito de lomo sobre una hoja de col, poner encima dos pizcas de sobrasada, dos trozos de butifarrón y unos trozos de panceta.

Cerrar el paquete y envolverlo con la hoja de col, (cerrarlo con un palillo para que no se abra) 

En una sartén poner a calentar aceite, mientras, rebozar ligeramente los libritos empaquetados con harina, dorar los paquetes a fuego vivo durante un minuto por cada lado, sacarlos y reservar. 

Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos finamente. En una cazuela de barro, pochar la cebolla picadita, la cebolletas y los puerros incorporar el tomate, el resto de la panceta, la sobrasada y el butifarrón que nos ha sobrado . 

Añadir la hoja de laurel, las pasas y los piñones, salpimentar y echar el pimentón cocer unos minutos, si nos ha sobrado hojas de col, trocearlas e incorporarlas a la cazuela. 

Añadir los paquetitos de lomo con col, rociar con el vino cubrir con agua y prolongar la cocción tapada durante 20 minutos.

Servir acompañado con unas patatas hervidas.

BUEN PROVECHO

Si el lomo es grande, no importa que sea en libro. se aplana un poco y una vez relleno de dobla .

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

3 huevos

medio vaso de aceite de oliva

175 gr. De harina

175 gr. De azúcar

70 gr de nueces

70 gr. De avellanas

70 gr. de ciruelas pasas sin hueso

4 zanahorias grandes

1 manzana

medio sobre de levadura

Preparación:


Pelar las zanahorias y la manzana, trocearlas, meterlas al robot y picarlo. Luego picar las ciruelas, las avellanas y las nueces en el robot. Poner en una fuente los huevos y batirlos con el azúcar, luego añadir el aceite y mezclar bien. Cuando la mezcla sea uniforme, agregar los frutos secos, las ciruelas, las zanahorias y la manzana. Tamizar la harina y mezclar. Por último, añadir la levadura.

Preparar un molde de unos 25 x 25 x 6 y engrasar con mantequilla Precalentar el horno y cocer a 180º durante unos 50 minutos.

( LOS FRUTOS SECOS SE PUEDEN VARIAR )

Sugerencia
Poner un vaso de leche a calentar . (75 gr.) chocolate puro a pedacitos y derretir a fuego medio-bajo. Trocear en porciones lay verter por encima el chocolate, servir caliente, esto le da su puntito .

BUEN PROVECHO

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Ingredientes:                 

800gr zanahorias

zumo de un limón limón

250 gr azúcar

500 gr harina

6 huevos

170 ml aceite girasol

100 ml leche

gasificante (1 sobre blanco y otro azul)

1 sobre de levadura (15 gr)

azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Pelar y triturar las zanahorias y echarles el zumo de limón, dejarlo hecho puré y reservar.

Montar los huevos junto con el azúcar y añadir el resto de los ingredientes excepto la harina, la levadura y los gasificantes.
Mezclar la harina con la levadura y los gasificantes, e ir añadiendo poco a poco a la masa anterior con la ayuda de una espátula hasta que este todo bien mezclado.

Forrar un molde con papel de horno, y extenderlo bien y meter al horno precalentado a 175º durante 30-40 min. ( Según horno) aproximadamente.

Sacar del molde y dejar enfriar, espolvorear con azúcar glas .

BUEN PROVECHO

ESQUEIXADA O ENSALADA DE BACALAO

Ingredientes:

300 gr de bacalao desalado

2 tomates maduros grandes

150 ml de aceite de oliva extra

50 ml de vinagre de vino blanco

150 gr de aceitunas sin hueso

2 pimientos rojos

1 pimiento verde

ajo, perejil, sal, pimienta negra, hinojo y unas gotas de tabasco .


Preparación:

Escurre bien el bacalao, desmenuzarlo en tiras; escalda los tomates en agua hirviendo, durante 20 segundos, retíralos, déjalos enfriar, pélalos y quitar las pepitas.

En una fuente de cristal, poner el bacalao, añadir las cebolletas tiernas, cortadas en tiras finas a lo largo, los tomates troceados, los pimientos cortados en dados, y las aceitunas negras enteras.

Remover todos los ingredientes, salpimentar, espolvorear con Ajo y Perejil , mezclar bien, regar con el aceite de oliva el vinagre y unas gotas de tabasco verde, mezclar bien de nuevo, espolvorear con el hinojo picado y servir.

BUEN PROVECHO

Como desalar el bacalao:
En primer lugar debemos llenar un recipiente (con capacidad suficiente) de agua fría, para sumergir el bacalao.
Nunca debemos poner primero el bacalao en el recipiente y después añadir el agua, ya que al caerle esta encima se podría romper.
Lo mejor es cortarlo en trozos o filetes y colocarlos en un colador, que a su vez introduciremos dentro de una gran cacerola con agua, para que de esta forma los trozos no se queden en el fondo, que es donde queda toda la sal.
Otra cosa que debemos tener en cuenta es colocar siempre los trozos de bacalao con la parte de la piel hacia arriba.
Una vez hecho esto, meteremos el recipiente en la nevera y cambiaremos el agua dos o tres veces. El tiempo de desalado varía en función del tamaño de la pieza (entre 24 y 48 horas). Por esta razón, lo aconsejable es que los trozos que desalemos sean de un mismo grosor, para que no nos queden unos más salados que otros.
Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio del agua cada 6 horas. Las partes más finas se desalarán durante 36 horas, con cambio del agua cada 8 horas. Los restos y el bacalao desmigado suelen desalarse bajo el grifo de agua fría durante 10 minutos. Normalmente se ayudan a desalar y desmigar con la mano, dentro de un colador chino (de forma cónica).
La única manera de saber si el bacalao está desalado o no es probar un poco del que tenemos en remojo, escogiendo un pedazo de la zona central.
Si el bacalao sigue teniendo mucha sal tras haber realizado el desalado podemos ponerlo de nuevo a remojo durante dos o tres horas en leche fría, añadiendo además unos ajos con su piel.
Pasadas 48 o 36 horas, según la parte del pescado que se quiere desalar, se extraen las porciones del frigorífico y se ponen sobre un trapo de cocina, de manera que el pescado se seque antes de utilizarlo en la elaboración de platos con salsa. Asimismo, el bacalao recuperará la temperatura ambiente y, por tanto, conservará su esponjosidad.
Este es el procedimiento adecuado, en caso de tener mucha prisa, podemos optar por un procedimiento no tan aconsejable que consiste en desmenuzar el bacalao en agua templada y cambiarla tres veces, de esta forma, serán necesarias sólo unas tres horas para desalarlo.

BACALAO A LA MALLORQUINA

Ingredientes:

8 trozos de bacalao
1 manojo de cebolletas
1 manojo de puerros
500 gr de patatas
1 manojo de acelgas
1 manojo de espinacas
2 tomates
1 manojo de perejil
1 cabeza de ajos
50 ml de vino blanco.
75 gr de pasa
20 gr de piñones
Aceite de oliva
Sal .
Pimienta negra
2 cucharaditas de pimentón dulce
Harina
Elaboración:

Poner en remojo el bacalao durante 48 horas cambiándole el agua 6 veces .
Lavar las acelgas y espinacas , quitar los troncos y cortar en juliana 
Pelar los puerros y las cebolletas , lavar y cortar en juliana .
Pelar los ajos y cortar muy pequeñitos.
Lavar el perejil y cortar las hojas en juliana
Pelar las patatas , lavar y cortar en rodajas .
En una sartén se pone el aceite y se fríen las patatas a fuego medio .
Una vez fritas ponerlas en una cazuela .
Se escurre el bacalao y se seca con un papel absorbente , se enharina y se fríe .
se pone encima de las patatas .
En el mismo aceite , se fríen los ajos , los puerros y las cebolletas .
Se añades las acelgas y las espinacas y se sofríen ,se añade el pimentón , se le da una vuelta
y se añade el perejil, las pasa, los piñones , la pimienta y el vino blanco . Se deja reducir y se echa
todo encima del bacalao , se añaden rodajas de tomate y un poco de ajo picado .
Precalentamos el horno y horneamos 15 minutos a 180ºC.
BUEN PROVECHO