LOMO CON COL (LLOM AMB COL)

Ingredientes: Para 4 personas

8 libritos de lomo

8 hojas de col de la parte grande (podemos hacer 2 ó 3 hojas más por sí se rompen)

50 gr. de sobrasada

2 butifarrones

2 loncha de panceta

2 cebollas medianas

1 manojo de cebolletas

2 puerros

2 tomates maduros medianos

1 vaso de vino oloroso

1 hoja de laurel

20 gr. de piñones

50 gr. de pasas

pimienta negra molida

pimentón dulce

sal

aceite de oliva

harina para rebozar

Elaboración:

Retirar el tronco central de las hojas de la col, escaldarlas dos minutos en agua sal hirviendo, escurrirlas y reservar. 

Desmenuzar la sobrasada en trozos pequeños, cortar el butifarrón y la panceta en dados. 

( Reservar unas cuantas rodajas de butifarrón para poner por encima )

Salpimentar el lomo. 

Colocar un librito de lomo sobre una hoja de col, poner encima dos pizcas de sobrasada, dos trozos de butifarrón y unos trozos de panceta.

Cerrar el paquete y envolverlo con la hoja de col, (cerrarlo con un palillo para que no se abra) 

En una sartén poner a calentar aceite, mientras, rebozar ligeramente los libritos empaquetados con harina, dorar los paquetes a fuego vivo durante un minuto por cada lado, sacarlos y reservar. 

Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos finamente. En una cazuela de barro, pochar la cebolla picadita, la cebolletas y los puerros incorporar el tomate, el resto de la panceta, la sobrasada y el butifarrón que nos ha sobrado . 

Añadir la hoja de laurel, las pasas y los piñones, salpimentar y echar el pimentón cocer unos minutos, si nos ha sobrado hojas de col, trocearlas e incorporarlas a la cazuela. 

Añadir los paquetitos de lomo con col, rociar con el vino cubrir con agua y prolongar la cocción tapada durante 20 minutos.

Servir acompañado con unas patatas hervidas.

BUEN PROVECHO

Si el lomo es grande, no importa que sea en libro. se aplana un poco y una vez relleno de dobla .

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

3 huevos

medio vaso de aceite de oliva

175 gr. De harina

175 gr. De azúcar

70 gr de nueces

70 gr. De avellanas

70 gr. de ciruelas pasas sin hueso

4 zanahorias grandes

1 manzana

medio sobre de levadura

Preparación:


Pelar las zanahorias y la manzana, trocearlas, meterlas al robot y picarlo. Luego picar las ciruelas, las avellanas y las nueces en el robot. Poner en una fuente los huevos y batirlos con el azúcar, luego añadir el aceite y mezclar bien. Cuando la mezcla sea uniforme, agregar los frutos secos, las ciruelas, las zanahorias y la manzana. Tamizar la harina y mezclar. Por último, añadir la levadura.

Preparar un molde de unos 25 x 25 x 6 y engrasar con mantequilla Precalentar el horno y cocer a 180º durante unos 50 minutos.

( LOS FRUTOS SECOS SE PUEDEN VARIAR )

Sugerencia
Poner un vaso de leche a calentar . (75 gr.) chocolate puro a pedacitos y derretir a fuego medio-bajo. Trocear en porciones lay verter por encima el chocolate, servir caliente, esto le da su puntito .

BUEN PROVECHO

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Ingredientes:                 

800gr zanahorias

zumo de un limón limón

250 gr azúcar

500 gr harina

6 huevos

170 ml aceite girasol

100 ml leche

gasificante (1 sobre blanco y otro azul)

1 sobre de levadura (15 gr)

azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Pelar y triturar las zanahorias y echarles el zumo de limón, dejarlo hecho puré y reservar.

Montar los huevos junto con el azúcar y añadir el resto de los ingredientes excepto la harina, la levadura y los gasificantes.
Mezclar la harina con la levadura y los gasificantes, e ir añadiendo poco a poco a la masa anterior con la ayuda de una espátula hasta que este todo bien mezclado.

Forrar un molde con papel de horno, y extenderlo bien y meter al horno precalentado a 175º durante 30-40 min. ( Según horno) aproximadamente.

Sacar del molde y dejar enfriar, espolvorear con azúcar glas .

BUEN PROVECHO

ESQUEIXADA O ENSALADA DE BACALAO

Ingredientes:

300 gr de bacalao desalado

2 tomates maduros grandes

150 ml de aceite de oliva extra

50 ml de vinagre de vino blanco

150 gr de aceitunas sin hueso

2 pimientos rojos

1 pimiento verde

ajo, perejil, sal, pimienta negra, hinojo y unas gotas de tabasco .


Preparación:

Escurre bien el bacalao, desmenuzarlo en tiras; escalda los tomates en agua hirviendo, durante 20 segundos, retíralos, déjalos enfriar, pélalos y quitar las pepitas.

En una fuente de cristal, poner el bacalao, añadir las cebolletas tiernas, cortadas en tiras finas a lo largo, los tomates troceados, los pimientos cortados en dados, y las aceitunas negras enteras.

Remover todos los ingredientes, salpimentar, espolvorear con Ajo y Perejil , mezclar bien, regar con el aceite de oliva el vinagre y unas gotas de tabasco verde, mezclar bien de nuevo, espolvorear con el hinojo picado y servir.

BUEN PROVECHO

Como desalar el bacalao:
En primer lugar debemos llenar un recipiente (con capacidad suficiente) de agua fría, para sumergir el bacalao.
Nunca debemos poner primero el bacalao en el recipiente y después añadir el agua, ya que al caerle esta encima se podría romper.
Lo mejor es cortarlo en trozos o filetes y colocarlos en un colador, que a su vez introduciremos dentro de una gran cacerola con agua, para que de esta forma los trozos no se queden en el fondo, que es donde queda toda la sal.
Otra cosa que debemos tener en cuenta es colocar siempre los trozos de bacalao con la parte de la piel hacia arriba.
Una vez hecho esto, meteremos el recipiente en la nevera y cambiaremos el agua dos o tres veces. El tiempo de desalado varía en función del tamaño de la pieza (entre 24 y 48 horas). Por esta razón, lo aconsejable es que los trozos que desalemos sean de un mismo grosor, para que no nos queden unos más salados que otros.
Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio del agua cada 6 horas. Las partes más finas se desalarán durante 36 horas, con cambio del agua cada 8 horas. Los restos y el bacalao desmigado suelen desalarse bajo el grifo de agua fría durante 10 minutos. Normalmente se ayudan a desalar y desmigar con la mano, dentro de un colador chino (de forma cónica).
La única manera de saber si el bacalao está desalado o no es probar un poco del que tenemos en remojo, escogiendo un pedazo de la zona central.
Si el bacalao sigue teniendo mucha sal tras haber realizado el desalado podemos ponerlo de nuevo a remojo durante dos o tres horas en leche fría, añadiendo además unos ajos con su piel.
Pasadas 48 o 36 horas, según la parte del pescado que se quiere desalar, se extraen las porciones del frigorífico y se ponen sobre un trapo de cocina, de manera que el pescado se seque antes de utilizarlo en la elaboración de platos con salsa. Asimismo, el bacalao recuperará la temperatura ambiente y, por tanto, conservará su esponjosidad.
Este es el procedimiento adecuado, en caso de tener mucha prisa, podemos optar por un procedimiento no tan aconsejable que consiste en desmenuzar el bacalao en agua templada y cambiarla tres veces, de esta forma, serán necesarias sólo unas tres horas para desalarlo.

BACALAO A LA MALLORQUINA

Ingredientes:

8 trozos de bacalao
1 manojo de cebolletas
1 manojo de puerros
500 gr de patatas
1 manojo de acelgas
1 manojo de espinacas
2 tomates
1 manojo de perejil
1 cabeza de ajos
50 ml de vino blanco.
75 gr de pasa
20 gr de piñones
Aceite de oliva
Sal .
Pimienta negra
2 cucharaditas de pimentón dulce
Harina
Elaboración:

Poner en remojo el bacalao durante 48 horas cambiándole el agua 6 veces .
Lavar las acelgas y espinacas , quitar los troncos y cortar en juliana 
Pelar los puerros y las cebolletas , lavar y cortar en juliana .
Pelar los ajos y cortar muy pequeñitos.
Lavar el perejil y cortar las hojas en juliana
Pelar las patatas , lavar y cortar en rodajas .
En una sartén se pone el aceite y se fríen las patatas a fuego medio .
Una vez fritas ponerlas en una cazuela .
Se escurre el bacalao y se seca con un papel absorbente , se enharina y se fríe .
se pone encima de las patatas .
En el mismo aceite , se fríen los ajos , los puerros y las cebolletas .
Se añades las acelgas y las espinacas y se sofríen ,se añade el pimentón , se le da una vuelta
y se añade el perejil, las pasa, los piñones , la pimienta y el vino blanco . Se deja reducir y se echa
todo encima del bacalao , se añaden rodajas de tomate y un poco de ajo picado .
Precalentamos el horno y horneamos 15 minutos a 180ºC.
BUEN PROVECHO

PAELLA MIXTA

Ingredientes: Para 4 personas     

400 gr.de arroz redondo

medio pimiento rojo

1 cebolla 2 tomates maduros o medio bote de tomate triturado

media pechuga de pollo

200 gr.de magro de cerdo o de costilleja

8 langostinos

500 gr.de mejillones

200 gr.de aros de calamar

8 patas o bocas de cranca

3 alcachofas

guisantes, setas champiñones,judías verdes ( un puñadito de cada cosa)

pimentón dulce,azafrán , pimienta o un sobre de paellero

aceite de oliva y sal

caldo de pescado o de pollo junto con el de los mejillones .El doble que de arroz

Elaboración:

Limpiar los mejillones y ponerlos en una cacerola con 1 taza de agua al fuego hasta que se abran. Colar el caldo y reservar ambas cosas.
Poner la paella al fuego con unas cuantas cucharadas de aceite darle vuelta y vuelta a los langostinos limpios y sazonados y reservar. Freír el pimiento a tiras y reservar.

Freír el magro y el pollo a trocitos y salpimentado, añadir la cebolla cortada en brunoise y cuando este dorada añadir el pimentón , el azafrán la pimienta y el tomate,

añadir el calamar y las patas de cranca, a continuación echar todas las verduras y darle un par de vueltas .Echar el arroz mezclar todo añadir el caldo y cuando empiece a hacer hervir

se mete en el horno previamente calentado a180º. Pasados 10 minutos se adorna con los

langostinos , los mejillones y los pimientos . La dejamos otros 10 minutos .

Una vez sacada de el horno la tapamos con un paño y la dejamos reposar unos minutos .

Si respetamos el tiempo de cocción y la cantidad de caldo sale perfecta . En su punto y suelta

( añadir una picada de ajo y perejil junto con el caldo) OPCIONAL

BUEN PROVECHO

BROWNIE

Ingredientes:

200 gr de azúcar

150 gr de chocolate negro

150 gr de mantequilla

3 huevos

90 gr de harina

50 gr de avellanas

50 gr de nueces

Preparación:

Se funde 120 gr de chocolate con la mantequilla en el microondas o al baño maría. ( El resto es para decorar)

Mientras se baten los huevos con el azúcar, se le añade el chocolate fundido y se bate hasta que queda integrado, y a continuación se añade la harina. No es conveniente batir mucho la masa cuando se ha añadido la harina, no importa si queda algún grumito, porque en el horno desaparecerá. Por último se añaden las nueces y las avellanas picadas groseramente.

Verter la mezcla en un molde forrado con papel vegetal y hornear

a 180º durante unos 30 minutos, o hasta que esté cocido. Para saberlo, se pincha con un palito de brocheta, y si sale limpio, está cocido.

Dejamos enfriar, desmoldamos, se funde el resto de chocolate y decoramos.

BUEN PROVECHO