CAZÓN EN ADOBO O BIENMESABE

Ingredientes: Para 4 personas

500 gr. de cazón. También llamado tintorera o caella. 

3 dientes de ajo.

1 cucharadita de postre de comino en grano 

También se puede utilizar comino en polvo

1 cucharadita de postre de pimentón dulce.

1 cucharadita de postre de orégano seco

1/2 cucharadita de postre de sal

2 hojas de laurel

50 ml. de vinagre de Jerez

Agua

Harina, suficiente para rebozar el pescado

Aceite de oliva suave, para freír

Preparación:

Cortar el cazón en tacos grandes y poner en un recipiente.

En un mortero ponemos el comino en grano, la sal y los ajos con su piel y todo, majamos en un mortero, machacándolos para que se mezclen.

Añadir el pimentón dulce, el orégano y el vinagre, mézclandolo todo y lo volcamos sobre el cazón.

Cortar las hojas de laurel en 2 o 3 trozos e incorpóralas .

Remover todo bien y añadiremos un poco de agua hasta que prácticamente todo el pescado quede cubierto. 

Tapamos el recipiente y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 6-8 horas, pero incluso lo podemos dejar desde la noche anterior aunque en ese caso es mejor añadir un poquito más de agua para evitar que quede demasiado avinagrado el pescado.

Para freír el cazón, preparamos un plato con suficiente harina para rebozar. Sacamos el recipiente de la nevera, escurrimos bien los trozos de pescado y los dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de líquido.

Pasamos entonces por la harina hasta que queden bien cubiertos y freír el cazón en adobo en abundante aceite caliente hasta dorar.

Sacaremos el pescado sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

El pescado debe quedar jugoso por dentro y crujiente por fuera.

El cazón se come recién hecho. Bien caliente!!!

BUEN PROVECHO

ENSALADA DE ARROZ CON MANGO Y SALMÓN AHUMADO

Ingrediente: Para 4 personas

200 gr. de arroz de tres colores

100 gr. de salmón ahumado

1 bolsa de ensalada variada tierna

100 gr. de queso rulo de cabra

100 gr. de gambas peladas

4 palitos de cangrejo

4 higos ( Opcional )

Según temporada yo le pongo un puñado de granos de granada

1 mango 

un puñadito de nueces peladas

Para la vinagreta 

1 cucharadita de zumo de limón

50 ml. de aceite de oliva

1 cucharada de miel

10 ml. de vinagre de modena

una pizca se sal

Preparación:

Cocer el arroz en abundante agua y sal durante 20 minutos, y después colar.

A continuación pasar por agua fría, lo reservaremos bien escurrido.

Salteamos las gambas un minuto, con unas gotas de aceite .

Reservar.

Pelar y cortar el mango a daditos.

Mezclar con el limón para que no se oxide.

Cortar el resto de los ingredientes .

Colocar todos los ingredientes en una ensaladera.

Hacer la vinagreta, mezclando bien la sal, el aceite , el vinagre y la miel.

Rociamos la ensalada con la vinagreta. Y a disfrutar de un plato rico y sano.

BUEN PROVECHO

BIZCOCHO DE TURRÓN Y NATA

Ingredientes (8 - 10 personas):

250 de turrón del blando (de Jijona)

4 huevos

120 gr de azúcar

200 ml de nata para montar

250 g de harina bizcochona

1 sobre de levadura química (16 gr )

74 gr de mantequilla

La rayadura de dos naranjas

Mantequilla y papel vegetal para el molde 

1 copa de licor de naranja ( Opcional ) 

el zumo de 3 mandarinas ( Opcional ) 

azúcar glas para decorar 

Elaboración :
Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Pincelar el molde con mantequilla derretida y forrarlo con el papel vegetal .

Separar las claras de las yemas. Poner la mitad del azúcar y las yemas en un recipiente.

Batirlas con una máquina de varillas, hasta que veamos que la masa blanquea.

Añadir la mantequilla. Derretida pero no caliente.

Añadir la rayadura de naranja.

Añadir la nata sin montar y mezclar de nuevo.

Desmenuzar el turrón y añadirlo. Mezclar .

Incorpora la harina tamizada y la levadura e integrarla en la masa, ayudándote de unas varillas, pero sin batir demasiado.

Poner las claras en un cuenco con el resto del azúcar y montarlas a punto de nieve.

Una vez montadas, incorporarlas poco a poco a la masa removiendo con una espátula cada vez con movimientos envolventes, pero con firmeza porque la mezcla es espesa. 

Echar la masa en el molde.

Darle un par de golpecitos al molde contra la encimera.

Introducir en el horno . Hornea durante unos 45 minutos aproximadamente. Siempre según horno . 

Pinchar el pastel o bizcocho con un cuchillo o palillo en su parte central y compobar  cómo sale. Si hay restos de masa, aún no está listo; si sale limpio y caliente, estará en su punto.

Sacar el bizcocho del horno inmediatamente porque el calor hará que este se vaya secando. Se pasa a una superficie sin desmoldar todavía. 

Esperar a que temple y desmoldar cuando ya no queme.

Mientras tanto, hacer el zumo de mandarinas y mézclarlo con el licor de naranja. Introducir el líquido en una jeringuilla e inyéctala en diferentes puntos de la superficie del bizcocho para emborracharlo. ( Opcional )

Espolvorea con azúcar glas y ....

BUEN PROVECHO

ENSALADA DE PULPO Y GAMBAS

Ingredientes: Para dos persona

12 gambas o langostinos

2 patas de pulpo cocidas

1 cebolla grande morada

1 tomate grande y maduro

1 cucharadita de pimentón (dulce, picante o mezcla)

1 cucharada de vinagre (mejor si es de Jerez)

4 cucharadas de aceite de oliva

un par de hojas de lechuga

un puñadito de piñones

una ramita de perejil

Sal

Elaboración:

Cocer y pelar los langostinos .

Corta en rodajas el pulpo (ya cocido). Reservar.

Pelar y corta la cebolla en brunoise (trocitos pequeños)

Pelar y corta el tomate en brunoise (trocitos pequeños).

Lavar y cortar la lechuga .

Poner en un recipiente el tomate, la cebolla, los piñones la lechuga, los langostinos y el pulpo.

Picar las hojas de perejil,  y añadir. Aliñar con el pimentón, un poquito de sal, vinagre y aceite de oliva. Mezcla bien.

Ajustar el aliño al gusto.

BUEN PROVECHO

CREMA DE YOGUR Y MANGO

Ingredientes: Para 6 vasos

200 ml de nata para montar ( 33% materia grasa )

3 yogures naturales tipo griego ( Puede ser yogur normal )

2 cucharadas soperas de miel

6 galletas cookies con pepitas de chocolate

1 mango

Una cucharadita de azúcar

Unas hojas de hierbabuena o menta (Opcional )

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer, es poner en un recipiente los 200ml de nata o crema de leche, con la ayuda de unas varillas eléctricas vamos a montar la nata hasta que esté firme. ( Si os gusta la nata dulce podemos añadir un par de cucharadas de azúcar )

Seguidamente, en un bol aparte, ponemos los 3 yogures griegos, le añadimos las 2 cucharadas soperas de miel y mezclamos bien.

A continuación, añadimos la mezcla de yogur con miel al bol dónde tenemos la nata montada.

Ahora mezclamos con movimientos envolventes hasta que quedan los ingredientes bien integrados. Reservamos nuestra crema en la nevera mientras terminamos nuestro postre.

Para continuar nuestra receta, pasamos a hacer la cobertura de mango.

Primeramente pelamos y cortamos en trozos grandes el mango, lo ponemos en el vaso de la batidora, le añadimos una cucharadita de azúcar y también 3 ó 4 hojas de hierbabuena o menta.

Haremos trocitos las galletas y las pondremos en el fondo del vaso.

Una vez que tenemos todo elaborado, ya sólo nos queda servir en vasos o copas individuales.

Las pondremos en la nevera un par de horas y a disfrutar del postre!!!

BUEN PROVECHO

“Podemos añadir algún fruto seco, para que sea mas contundente”😋😉

VASITOS DE TURRÓN Y CHOCOLATE CON AROMA DE CAFÉ

Ingredientes para 10 raciones: 

Para el fondo:

10 galletas cookies

Un café

Para el mousse de turrón:

1 tableta de turrón de Jijona (unos 350 gr)

250 ml de leche desnatada

250 ml de nata para montar

1 sobre de cuajada

Para el mousse de chocolate:

250 gr de chocolate negro de cobertura

200 ml de leche desnatada

200 ml de nata para montar

1 sobre de cuajada 

1 sobre de café soluble

Preparación: 

Troceamos una galleta en cada vaso y añadimos dos cucharaditas de café

Para el mousse se turrón:

Se trocea la tableta de turrón en trozos pequeños, cuanto más pequeños mejor.

Se vierten la nata, la leche y el sobre de cuajada en un cazo, se remueve y se añade el turrón.

Se pone la mezcla a calentar, a fuego suave, y se va removiendo (primero con una espátula y después con unas varillas) hasta que se disuelvan todos los trozos de turrón. 

Al principio va a costar un poco pero cuando coja temperatura se obtendrá una mezcla densa y cremosa. El mousse no debe llegar a hervir, por lo que si se ve que coge mucha temperatura se puede apartar un momento del fuego mientras se sigue removiendo unos 10 minutos.

Se reparte la mezcla en vasos o copas individuales y se deja templar.

Finalmente se introduce 1 hora en la nevera para que coja consistencia.

Para el mousse de chocolate:

Se trocean el chocolate y se reservan.

Se vierten la nata, la leche y el sobre de cuajada en un cazo, se remueve y se añade el chocolate troceado, y el sobre de café .

De nuevo, se pone la mezcla a calentar, a fuego suave (no debe hervir) mientras se remueve para que de deshaga todo el chocolate.

En unos 6 minutos se habrá deshecho todo el chocolate.

Se deja templar un poco el mousse y se reparte en los vasitos encima de la mousse de turrón.

Se guardan los vasitos, tapados, en la nevera hasta la hora de servirlos. 

Decorarlos con crocanti de almendra o con trocitos de galletas.

BUEN PROVECHO

TARTA DE QUESO AMERICANA CON ARÁNDANOS

Para la base de galletas:

200 gr. de galletas ( cookies de avena y chocolate )

75 gr. de mantequilla

100 gr. de frutos secos. Nueces, almendras, avellanas etc

Para la crema queso:

5 huevos

500 gr de queso ( tipo Philadelphia )

400 gr de nata líquida

3 cucharadas soperas de harina de repostería

150 gr de azúcar

1 yogur de limón

Para la cobertura:

120 gr. de confitura de arándanos

120 gr. de confitura de fresa

2 cucharadas de agua

Arándanos para adornar

Elaboración de la base:

Derretimos la mantequilla en el microondas a temperatura muy suave

Con la picadora trituramos las galletas y los frutos secos

Añadimos por encima la mantequilla derretida. La masa estará tibia y será muy manejable.

Cogemos la mezcla de galleta y la repartimos por la base de un molde desmontable grande, 24 cm de diámetro. 

Apretamos contra el fondo y en los lados con la ayuda de una cuchara o con los dedos.

Introducimos al horno unos10 minutos a unos 180º C para que se endurezca y se evapore un poco el líquido sobrante.

Sacamos el molde del horno y dejamos enfriar para rellenar con la crema de queso.

Bajamos la temperatura del horno a 150º C y lo dejamos así mientras preparamos la crema.

Si vamos a preparar la crema más tarde debemos poner el horno a precalentar.

Elaboración de la crema de queso:

Batimos los huevos y el azúcar hasta que blanqueen un poco, tiene que quedar una mezcla espumosa y algo blanquecina.

Introducimos en mismo recipiente la crema de queso.

Añadimos la nata líquida, el yogur y las tres cucharadas de harina de repostería, tamizada.

Batimos hasta que la mezcla quede homogénea y sin ningún grumo.

Vertemos sobre la base de galletas que ya estará crujiente y volvemos a introducir en el horno a 200º C durante 10 minutos.

Pasado este tiempo bajamos la temperatura hasta los 180º C y dejamos unos 60 minutos más.

Cuando haya pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos que se enfríe dentro pero con la puerta entreabierta.

De esta forma conseguimos que todo el aire caliente que ha abombado ligeramente la tarta salga poco a poco sin cambios bruscos. 

Algunas veces por temas de temperatura a veces ocasionan grietas y hacen que no quede muy presentable.

Una vez pasado este tiempo, dejamos la tarta de queso en el horno apagado varias horas.

Una vez a temperatura ambiente la tarta, la llevamos al frigorífico hasta que esté totalmente fría. Lo mejor es preparar la tarta de un día para otro.

Elaboración de la cobertura de confitura:

Ponemos en un cazo la confitura y 2 cucharadas de agua.

Calentamos de manera suave hasta que se forme un sirope.

Apartamos del fuego y echamos el sirope por encima de la tarta de queso ya fría.

Como está líquido es bastante fácil.

Ponemos por encima algunos arándanos.

Y otra vez a la nevera durante unas horas, debe estar muy fría para disfrutarla.

BUEN PROVECHO