FLORES

Ingredientes:

300 gr de harina

500 ml de leche entera

3 huevos

una pizca de sal

la ralladura de dos limones

1 copa se anís

2 l de aceite de girasol para freír

1 cucharada de azúcar

azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Lavamos los limones , secamos y rallamos sin llegar a la parte blanca para que no amargue. 

Reservamos.

Batimos en un recipiente los huevos con el azúcar hasta que blanquee. Añadiremos la leche y el resto de los ingredientes. 

Batimos hasta que nos quede una crema parecida a las natillas ni muy espesa ni muy clara . 

A esta crema le iría bien un poco de reposo, no es necesario pero la crema se asienta y luego queda mejor, con media hora es suficiente. Ponemos una sartén honda con abundante aceite de girasol y calentamos a fuego medio.

Cuando el aceite está caliente colocamos el molde para las flores dentro. 

Cuando el molde ya se encuentre muy caliente introducimos el molde en la crema pero sin llegar al borde, sólo un centímetro de su altura más o menos, este dato es muy importante para que la flor se desprenda luego sin dificultad. Introducimos el molde impregnado con la masa en la sartén y lo apoyamos en el fondo de la misma y pasados unos segundos al levantarlo, se desprenderá la flor y se quedara en la sartén .

Al principio la primera y puede que la segunda flor suelen resistirse , así que movemos lentamente el molde para que se vayan despegando, las siguientes salen solas. Cuando esté despegada , la dejamos unos instantes que acabe de freírse. La sacamos cuando este dorada y la dejamos sobre papel de cocina para que éste absorba el exceso de aceite. 

El proceso es muy rápido y debemos controlar que el aceite no se nos queme .

Tenemos que conseguir que las flores nos queden crujientes y de color dorado . 

Espolvorear con azúcar de glas.

BUEN PROVECHO

BORRACHUELOS

Ingredientes:

1 kg de harina

1 cascara de limon

¼ de aceita de oliva

¼ de zumo de naranja

¼ de vino tipo Montilla Moriles

1 pizca de sal

1 cucharadita de matalauva ( semilla de anís)

1 cucharadita de clavo en polvo

1 copa de anís

azúcar y canela para emborrizar

Elaboración:

Ponemos el vaso de aceite de oliva virgen extra en una sartén con la piel de limón. 

Freímos a fuego no muy fuerte, para evitar que se queme el aceite apartamos del fuego y añadimos la matalauva .

Eliminamos la piel de limón .

Reservamos.

Emplearemos un recipiente que aguante el calor .

Mezclar con la harina , la sal y el clavo.

Se hace un volcán con de harina y en el centro se ponen el aceite aun caliente, el vino, el anís y el zumo de naranja, se amasa bien, hasta conseguir una masa suelta y que se trabaje bien.

una masa que no se pegue a los dedos.
Dejaremos reposar la masa  tapada con un paño de cocina unos 45  minutos .

Para trabajar la masa sin problema, es mejor si lo hacemos con las manos untadas en aceite.

Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite de oliva suave. Freímos uno solo, de este modo sabremos si el aceite está lo suficientemente caliente.

Además podremos comprobar si la masa tiene la suficiente cantidad de harina.

Iremos formando los borrachuelos, estirando la masa con un rodillo a fin de que quede muy finita, se van cortando y  freímos en abundante aceite, hasta que estén dorados por ambos lados.

Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que éste absorba el exceso de aceite. 

Antes de que se enfríen los rebozamos en azúcar mezclada con canela.

Es bueno contar con un ayudante porque todo a la vez resulta más complicado. 

También se pueden bañar en miel.

BUEN PROVECHO

MINI HOT DOGS CON CONFITURA DE TOMATE

Ingredientes

mini panecillos

confitura de tomate

bacon a taquitos

cebolla frita crujiente
mini frankfurt

Saltear el bacon y montar

Receta panecillos

Ingredientes:

250 gr de harina de media fuerza, 5 gr de sal, 125 ml de agua, 15 gr de levadura prensada, 7 gr de azúcar, 5 gr de leche en polvo y 25 gr de mantequilla. Para decorar semillas de sésamo.

Elaboración:

La principal característica de este pan es que prácticamente no debemos dejar que fermente. Por lo que haremos igual que con otros panes, amasamos todos los ingredientes juntos hasta obtener una masa homogénea y ligeramente elástica. A mano amasaremos durante unos 5 minutos al ser poca cantidad.

Nada más terminar de amasar dividimos la masa en las porciones que queramos y le damos forma redonda primero y después la forma que queramos. Si es para hamburguesa pues redondo ligeramente aplastado y si es para perrito caliente, pues alargado.

Acto seguido mojamos con agua (solo un poco) y ponemos semillas de sésamo. Dejamos reposar unos 5 minutos si se trata de pan de hamburguesa y si es pan de perrito caliente, además de no ponerle semillas sésamo lo dejaremos fermentar unos 20 minutos, o bien hasta que suba un poco pero no tanto como de costumbre.

Horneamos a 180 ºC hasta que empiece a estar dorado o bien el punto que queráis siempre que esté cocido.

Con las cantidades que os he puesto de la receta de pan de hamburguesa os da para hacer 4 panes de hamburguesa grande o unos 12 de mini hamburguesa o bien unos 25 mini.

Receta cebolla crujiente
Ingredientes:

1 cebolla
1 cucharada de harina
1 buen chorro de aceite
1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Pelar la cebolla y partirla por la mitad. Con la parte del corte hacia abajo practicar cortes en sentido vertical y luego en sentido transversal de manera que quedé troceada en brunoise (trocitos pequeños). Verter en una bolsa y echar la cucharada de harina. Cerrar la bolsa y agitar para que la harina reboce uniformemente todos los trocitos.

Freír en abundante aceite, cuando la cebolla empiece a dorarse, remover constantemente para que queden todos los trocitos dorados pero no quemados. Cuando esté en su punto Colar en un colador y agitar para desprender bien el aceite. Dejar enfriar sobre papel de cocina.

Conservar en un recipiente de cristal cerrado herméticamente.

BUEN PROVECHO

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

100gr. de chocolate negro

250 ml de agua

3 huevos

250gr. de azúcar moreno

125gr. Mantequilla o margarina

150gr. de harina

25gr. de cacao en polvo

un sobre de levadura

Elaboración:

Poned el horno a calentar a 160ºc

trocead el chocolate y lo ponéis a calentar en un cazo junto con el agua a fuego muy suave

para que se vaya derritiendo despacio . El agua no debe hervir, cuando veáis que está casi derretido retirar del fuego y con el calor residual terminará de hacerse. Lo reserváis.

En un bol ponéis la mantequilla tiene que estar blandita porque si no os costará más con el azúcar y vamos mezclando todo bien, cuando veáis que se han mezclado bien ambos ingredientes vamos añadiendo los huevos de uno en uno. Cuando la tengáis incorporado el último huevo va a parecer que la mezcla se corta estará como grumosa tiene que estar así. Para terminar mezclamos la harina con la cucharadita de levadura y el cacao en polvo y lo tamizamos para evitar los grumos, lo añadimos a la mezcla y echamos también el chocolate que teníamos reservado. Mezclamos todo con movimiento envolventes hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Finalmente ponemos en el molde, que previamente habremos forrado de papel de horno durante unos 50 minutos aproximadamente. La cocción dependerá de vuestro horno, a partir del minuto 40 ir vigilando de vez en cuando, cuando está casi listo empezará a oler la casa a chocolate que da gusto Para saber si está listo lo pincháis con un cuchillo si sale seco ya estará listo.

BUEN PROVECHO

POLLO CON VERDURAS Y ARROZ TRES DELICIAS

Ingredientes:

1 pimiento verde

2 zanahorias

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 calabacín

1 berenjena

100 gr. de champiñones

Aceite de oliva

1 cucharada de Salsa de soja

1 cucharada de salsa perrins

1 pechuga de pollo

sal

Elaboración:

Picamos los ajos en láminas muy finitas. Luego cortamos en juliana el pimiento la cebolla ,el calabacín ,los champiñones, la zanahoria y la berenjena.

Cortamos la pechuga fileteada en tiras finas.

Ponemos en una sartén aceite a fuego medio y echamos los ajos con el pollo hasta que se dore.

 Salteamos al dente las verduras una por una y van añadiendo al pollo. Añadimos las salsas, ponemos a punto de sal y lo mezclamos todo.

Para el arroz tres delicias

200 gramos de arroz de grano largo 150 

gramos de gambas peladas 

50 gramos de guisantes 

1 zanahoria grande 

2 lonchas de jamón cocido 

2 huevos medio pimiento rojo 2

 cucharadas de salsa de soja aceite de oliva y sal.

Elaboración:
Ponemos un cazo con agua a calentar. Cuando hierva añade la zanahoria

cortada a daditos y los guisantes Añade una pizca de sal y deja cocer durante 10 minutos. 

Mientras tanto coge una sartén y ponla a calentar con 1 cucharada de aceite. 

Bate los dos huevos con una pizca de sal y la cucharada de azúcar. 

Cuando el aceite esté caliente hacer una tortilla Cuando estén lista sácala del fuego, corta en tiras muy finas y resérvala. 

Corta las lonchas de jamón cocido en tiras y reserva. Cuando estén las zanahorias y los guisantes aparta del fuego y escurre.

 Espera que se templen Reserva la zanahoria y los guisantes.

 Poner un litro de agua a hervir y cuando esté hirviendo añade el arroz y media cuchara pequeña con sal. Remueve de vez en cuando y prueba pasados unos minutos para ver la consistencia del arroz.

 Cuando esté casi hecho (debe quedar un pelín duro) es el momento de apartar del fuego y escurrir en un colador.

 Pon una sartén grande al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva ,fríe un poco el pimiento cortado a daditos echa las gambas y saltea durante 3 minutos. 

Cuando las gambas tengan buen color echa el arroz bien escurrido y las dos cucharadas de soja.


Remueve bien y saltea durante un minuto. Por último añade todos los ingredientes la tortilla, jamón cocido, guisantes y zanahorias y rectifica de sal.

 Emplatar y servir caliente

BUEN PROVECHO

PANECILLOS PARA HAMBURGUESAS O PERRITOS

Ingredientes:

250 gr de harina de media fuerza, 5 gr de sal, 125 ml de agua, 15 gr de levadura prensada, 7 gr de azúcar, 5 gr de leche en polvo y 25 gr de mantequilla. Para decorar semillas de sésamo.

Elaboración:

La principal característica de este pan es que prácticamente no debemos dejar que fermente. Por lo que haremos igual que con otros panes, amasamos todos los ingredientes juntos hasta obtener una masa homogénea y ligeramente elástica. A mano amasaremos durante unos 5 minutos al ser poca cantidad.

Nada más terminar de amasar dividimos la masa en las porciones que queramos y le damos forma redonda primero y después la forma que queramos. Si es para hamburguesa pues redondo ligeramente aplastado y si es para perrito caliente, pues alargado.

Acto seguido mojamos con agua (solo un poco) y ponemos semillas de sésamo. Dejamos reposar unos 5 minutos si se trata de pan de hamburguesa y si es pan de perrito caliente, además de no ponerle semillas sésamo lo dejaremos fermentar unos 20 minutos, o bien hasta que suba un poco pero no tanto como de costumbre.

Horneamos a 180 ºC hasta que empiece a estar dorado o bien el punto que queráis siempre que esté cocido

NOTA

Con las cantidades que he puesto de la receta de pan de hamburguesa da para hacer 4 panes de hamburguesa grandes o 12 mini hamburguesas o bien 25 mini panecillos de perrito.

(No esperéis un pan blando como el que nos venden. Si bien es cierto que no es un pan duro con corteza tampoco es un pan tan blando como el industrial.

BUEN PROVECHO

CONFITURA DE NARANJA

Ingredientes :

1 kl. de naranjas en limpio de piel y semillas

la cascara de una naranja

500 gr. de azúcar

1 cuchada de las de café de canela

Elaboración:

lavamos y pelamos las naranjas , quitando todo lo blanco de la naranja y de la piel , las semillas y troceando la pulpa .

Si no queremos encontrar trocito trituramos toda la pulpa.

Cortamos la piel en tiras muy finas y se la añadimos a la pulpa.

Echamos todo los ingredientes en una olla . Ponemos al fuego medio 40 minutos aproximadamente ,removiendo con una cuchara de palo .

Una vez adquirida la textura deseada retiramos del fuego.

Para saber la textura se pone una cucharadita en un plato y cuando este fría no se tiene que extender al mover el plato

Cuando este tibia la metemos en botes esterilizados, los cerramos bien y los introducimos en una olla . Los cubrimos con agua y los ponemos al fuego.

Cuando rompa a hervir contamos 20 minutos , dejamos que se enfríen dentro del agua . 

Etiquetar con la fecha y el contenido de la conserva. Guardar en un lugar oscuro y fresco .

BUEN PROVECHO

POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS Y ALBONDIGAS DE PAN

Ingredientes:

500 gr. de garbanzos

4 patatas medianas

2 hojas de laurel

1 hueso o punta de jamón

3 dientes de ajo

1 cebolla

3 cucharadas de salsa de tomate

1 cucharada de pimentón dulce

sal y pimienta

4 cucharadas de aceite de oliva

2 chorizos

1 o 2 zanahorias

400 gr. De espinacas limpias

una picada de ajo perejil y almendras sin piel.

Para las albóndigas de pan:

1 vaso de leche

1 huevo

3 o 4 rebanadas de pan del día anterior

ajo y perejil picado

sal y pimienta.

Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior en agua templada con una cucharada de bicarbonato. Es importante lavarlos después para quitar posibles impurezas .


Si los ponemos ya cocidos se lavan muy bien sin que quede ningún resto de la gelatina que rodea al garbanzo y añadimos al final de la cocción del guiso, sólo para que se impregnen bien del sabor del resto de los ingredientes.
Preparación:

Picamos la cebolla y los ajos en trozos muy pequeños . En una cazuela echamos el aceite, las cebolla y los dientes de ajo. Sofreímos todo durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores. Añadimos el tomate y el laurel.

Sofreímos un par de minutos y añadimos una cucharada generosa de pimentón . Removemos con una cuchara de madera y echamos los garbanzos ya escurridos. Removemos otra vez para que se junte todo . Cubrimos con agua fría (importante para que comience a hervir lentamente) hasta que quede la cazuela casi llena, recordad que tenemos que añadir más ingredientes. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego para que vaya más lento y no rompa las legumbres. Cuando lleve 1/2 hora cociendo le añadimos sal y pimienta al gusto. Añadimos los chorizos y el hueso de jamón o la punta. Dejamos que se cocinen lentamente a temperatura media durante los siguientes 20 minutos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Añadimos las patatas troceadas groseramente y la zanahoria a dados . Pasados 10 minutos añadiremos las espinacas limpias y troceadas , dejamos a fuego lento 15 o 20 minutos mas .Añadir la picada y apagamos el fuego.

Preparación de las albóndigas de pan.

Poner el pan en remojo en la leche . Cuando este blandito lo escurrimos estrujándolo con la mano para que suelte la leche . En un cuenco ponemos todos los ingredientes amasamos y hacemos bolitas o en tipo croquetas , las freímos en abundante aceite y las sacamos en un plato con papel absorbente.

Emplatar bien caliente con un trozo de chorizo y unas cuantas bolitas .

BUEN PROVECHO