CANELONES DE CARNE PICADA ( CLASICOS )

Ingredientes:

1 ½ kilo de carne picada, mezclada ternera y cerdo

2 pechugas de pollo picadas

4 hígados de pollo. O un trozo de hígado de cerdo picado

2 cebollas.

Aceite.

Sal.

Pimienta.

Nuez moscada en polvo o rallada

1 cucharada de ajo y perejil picado

200 gr. de Queso rallado emmental. U otro para gratinar

24-30 láminas de Canelones.

1/2 vaso de Vino

2 huevos

Ingredientes para hacer la Salsa Bechamel:

1 litro de leche

60 gramos de mantequilla

60 gramos de harina de trigo

Nuez Moscada

Sal

1 cucharada de salsa de tomate o Ketchup ( opcional )

Elaboración de la bechamel :

Tamizamos la harina

Ponemos en un cazo a calentar la leche.

En otro cazo derretimos la mantequilla a fuego lento.

Cuando esté derretida añadimos la harina y dejamos que se cueza. Si la dejamos poco tiempo la bechamel sabrá a harina cruda, por eso es importante dejar que la harina coja algo de color, aunque sin llegar a dorarla .

Ahora removemos bien, con una espátula de madera o varilla, la harina con la mantequilla hasta que la mezcla se desprenda de las paredes.

Cuando la leche esté hirviendo viertela sobre la mezcla y aparta del fuego.

Ahora toca remover constantemente hasta que desaparezcan los grumos de la bechamel. Si ponemos tomate frito o Ketchup ahora es el momento. cocinamos a fuego medio-lento durante unos 1 5 minutos sin dejar de remover .

Sazonamos y rallamos un poco de nuez moscada sobre la bechamel.

Elaboración:

En una sarten grande pondremos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreiremos la cebolla picada , cuando empiece a estar doradita añadiremos toda la carne picada menos los hígados.

Cuando esté toda la carne bien sofrita añadimos los hígados de pollo picados . Dejaremos 2 0 3 minutos más removiendo y añadimos 1/2 vaso de vino . Dejaremos pochar a fuego lento sin dejar de remover para que la carne picada no se haga pegotes

Aliñaremos y sazonaremos al gusto

Añadiremos los huevos batidos sin dejar de remover para conseguir una masa homogénea.

Añadiremos el ajo y el perejil picado. Removeremos y apartaremos del fuego.

Cuando este fría dejamos reposar la masa en la nevera. ( La masa fría va mejor para rellenar los canelones )

Rellenamos los canelones y los ponemos en una bandeja de horno.

Cubrimos con la bechamel y añadimos el queso rallado tipo emmental.

Introducir la bandeja en el horno , arriba y abajo hasta que estén gratinados

BUEN PROVECHO




( para dar un toque mas de gusto a especias sustituiremos la canela y la pimienta por una cucharadita de especias para arroz brut de la marca CRESPÍ )

BIZCOCHO DE MANZANA Y JENGIBRE

Ingredientes :

300 gramos de harina

1 paquete de levadura de repostería

una pizca de sal,

1 cucharada de postre de jengibre en polvo,

1 cucharada de postre de canela en polvo

1 cucharada de café de bicarbonato

4 huevos (L)

180 gramos de azúcar ( Puede ser morena )

200 de nata para montar

1 cucharada sopera de extracto de vainilla,

2 ¨o¨ 3 manzana (tipo reineta),

almendra picada ( la necesaria para cubrir el bizcocho por encima )

azúcar para espolvorear,

mantequilla para el molde.

Elaboración:
Separa las claras y bate hasta que esté a punto de nieve ( Reserva )

Tamiza la harina con todos los ingredientes secos . Pon en un cuenco las yemas de los huevos y añade el azúcar, bate con las varillas hasta que blanqueen. y el extracto de vainilla, mezcla bien. Bate la nata hasta que este bien montada y añádela al cuenco de las yemas .

Incorpora la harina tamizada al cuenco de los ingredientes líquidos poco a poco y ve mezclando. ( Quedara muy espesa ) Añade poco a poco las claras con movimiento envolventes hasta que obtengas una masa homogénea, prepara el molde. Unta el molde para bizcocho con mantequilla y espolvorea un poco de harina, o forralo con papel vegetal .

Pela y corta las manzanas a laminas .

Vierte la mitad de la masa de bizcocho en el molde, a continuación coloca las medias lunas de manzana cubriendo bien toda la superficie, formando dos o tres capas, y termina de verter la masa de bizcocho, asiéntala bien dando unos golpes secos del molde contra la mesa de trabajo.

Cubre la masa con almendra picada y azúcar, e introduce el molde en el horno precalentado a 180º C. Hornea el bizcocho durante 45-55 minutos, hasta que la pinchar con un palillo, salga limpio y la superficie se haya dorado .

Deja enfriar el bizcocho antes de desmoldarlo.

Se puede servir con helado de almendra . Quedara delicioso. 

BUEN PROVECHO

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE

Ingredientes:

1 paquete de galletas tipo María (200 gr. )

120 gr. de mantequilla.

300 gr. de chocolate negro

500 ml. de nata líquida (para montar).

400 gr. de queso crema tipo Philadelphia.

1 copa de ron

60 gr. de azúcar

100 ml. de leche,

2 sobres de Cuajada Royal.

Elaboración:

Para preparar la base de Galletas. Derretimos la mantequilla y trituramos las galletas, mezclamos los ingredientes hasta formar una masa con la que cubriremos el fondo del molde.
Para el relleno:
Poner a hervir: la nata y la leche (dejando un poco para poder disolver los sobres de cuajada) y el azúcar, seguidamente añadimos el chocolate troceado (en trocitos pequeños) y lo vamos removiendo para que se vaya derritiendo poco a poco, luego añadimos el queso crema batido previamente y a temperatura ambiente para que sea más manejable y esté cremoso y suave y lo incorporamos también.

Seguimos removiendo hasta que todo quede ligado y no veamos grumos. (Mejor con unas varillas a mano ) Después añadimos el ron y los sobres de cuajada y no dejamos de remover hasta que hierva, puede tardar entre 3 y 5 minutos.

Una vez que esté todo integrado y que haya hervido la mezcla lo pasamos al molde, encima de la base de galletas y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y después la pasamos al frigorífico para que se termine de enfriar.

Adornar como mas os guste . Con fideos de colores, con mermelada, etc.

Es mejor hacerlo el día de antes , pues así se mezclan mas los sabores.

Para la base de galleta y mantequilla , en un molde de 20 a 25 centímetros se ponen de 200 a 300 gr. de galletas . Y 50 a 60 gr. de mantequilla por cada 100 gr. de galletas . 

Segun queramos mas o menos gruesa.

BUEN PROVECHO

TARTA DE TURRON

Ingredientes:

4 huevos grandes

400 ml de nata líquida para cocinar

300 gramos de turrón de Jijona (del blando)

100 gramos de mantequilla sin sal

50 gramos de azúcar (unas 3 cucharadas)

25 galletas tipo María.

Para el crocanti de almendras:

2 cucharadas de almendras crudas picadas

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de postre con azúcar.

Elaboración:

Pon la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente

sin que hierva, solo caliente) echa el turrón de Jijona a trozos y deja a fuego bajo mientras hacemos el resto de la receta.

En un bol grande pon los huevos y el azúcar. Bate bien con las varillas hasta que quede una mezcla homogénea y cremosa.

Ahora apaga el fuego, mete la batidora en la mezcla de nata y turrón y bate hasta que quede todo bien fino. No deben quedar ni grumos ni restos del turrón.

Aparta la mezcla del fuego, añade la mezcla de huevos y azúcar, mezcla bien (sin batir) y deja reposar fuera del fuego.

Pon el horno a calentar a 180ºC.Derrite la mantequilla (usa el microondas es más rápido). Con la batidora tritura las galletas y échales por encima la mantequilla derretida. Según el tipo de galletas puede que necesites un poco más de mantequilla .

Coge la mezcla de mantequilla y galletas y repártelas por la base de un molde desmontable de 24 cm. Aprieta contra el fondo con la ayuda de una cuchara. Ya tenemos lista la base de nuestra tarta de turrón.

Ahora vierte sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos reservada e introducirla en el horno a 180ºC durante 30 o 35 minutos.

La tarta estará hecha cuando metas un palillo y salga limpio.

Mientras se hace la tarta vamos a hacer el crocanti de almendras.

Pica las almendras crudas y ponlas al fuego con una cucharada de aceite de oliva.

Cuando empiecea estar doraditas echa por encima la cucharadita de azúcar y mezcla bien. El azúcar se disolverá, entonces aparta del fuego y vierte sobre un plato para que se enfríe.

Cuando esté lista la tarta de turrón espolvorea por encima el crocanti de almendras.

Mete la tarta en la nevera y déjala enfriar 3 o 4 horas.

BUEN PROVECHO

FIDEOS ASIATICOS CON TERNERA Y VERDURAS

Ingredientes:

400 gramos de ternera

200 gramos de fideos chinos de harina de trigo

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

1 zanahoria grande

200 gramos de bambú laminado

1 cebolla

2 ajos

Para la salsa:

1/2 pastilla de concentrado de carne

2 cucharadas soperas con salsa de soja (oscura)

2 cucharadas de ketchup

2 cucharadas de vinagre de módena

2 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de miel

Sal , jengibre , pimienta ( según gustos )

aceite de oliva 

Elaboración:

Limpia la carne y quitar cualquier exceso de grasa. Después cortar la carne en tiras y reservar .

Pelar los ajos, córtalos en laminas . Después poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva , como 3 cucharadas, y echar los ajos.

Dejar que se hagan un poco los ajos pero que no se doren. Echar la carne a tiras y una pizca de sal y remover bien. Deja a fuego medio que se vaya haciendo la carne. Sacarla en un plato y reservar .

Lavar bien todas las verduras y corta en dados los pimientos y la cebolla. Lavar los champiñones (para quitar la arena), sécalos y córtalos en láminas. Pela la zanahoria y como no la vamos a cocer tenemos que cortarla en rodajas finas para que se haga bien y no quede dura.

En la misma sartén que hemos hecho la ternera pondremos en primer lugar la cebolla , la zanahoria y lo dejamos rehogar un poco , cuando empiece a esta un poco echo añadiremos el resto de las verduras y las laminas de bambú escurridas . ( las verduras tienen que quedar al dente )

Sacarlas y reservar .

En la misma sartén con el jugo que han dejado las verdura añadimos todos los ingredientes de la salsa.

 Remover , apartar del fuego y reservar.

Calentar agua para hacer los fideos chinos. Deberías de leer las instrucciones de cocción que traiga el paquete de fideos chinos pero si no dice nada en el envase puedes usar este método. Cuando el agua esté hirviendo añade los fideos y retirar la olla del fuego. Esperar cuatro minutos a que la pasta se haga. Debes estar muy atento y no dejar la pasta más tiempo del que indique el envase (4 minutos en este caso) ya que en caso contrario los fideos quedarán algo gomosos (como si estuvieras comiendo una goma elástica) y el resultado final no será el deseado.

Pasado el tiempo de cocción escurrir los fideos . Poner la sartén con la salsa al fuego , añadir los fideos y remover , que se impregnen bien de la salsa .

Pasado el minuto añadir las verduras y la ternera la sartén, mezclar todo bien y a servir caliente .

BUEN PROVECHO

( Añadir la sal al final ya que los componentes de la salsa son potentes y
puede resultar fuerte de gusto )

TARTA DE TURRON

Ingredientes:

4 huevos grandes

400 ml de nata líquida para cocinar

300 gramos de turrón de Jijona (del blando)

100 gramos de mantequilla sin sal

50 gramos de azúcar

25 galletas tipo María.


Para el crocanti de almendras:

2 cucharadas de almendras crudas picadas, 1 cucharada de aceite de oliva y una cucharada de postre de azúcar.

Elaboración:

Poner la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente ( sin que hierva ) Echar el turrón a trozos y dejar a fuego bajo mientras hacemos el resto de la receta , removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo .

En un recipiente grande ponemos los huevos y el azúcar . Se bate bien con las varillas hasta que consigamos una crema homogénea y cremosa.

Apagamos el fuego y con la batidora trituramos el turrón y la nata hasta que todo quede muy fino y sin grumos. Añadiremos esta mezcla al recipiente de los huevos con el azúcar . Mezclamos bien sin batir. Reservar .

Derretiremos la mantequilla en el microondas , picaremos las galletas y las añadiremos a la mantequilla y mezclaremos para hacer la base de la tarta .

Forraremos un molde de 22 cm desmontable, con papel para horno . Ponemos por toda la base la mezcla de galletas con mantequilla apretándola bien con una espátula o cuchara.

Añadiremos encima de la base la crema que teníamos reservada y la introduciremos en el horno precalentado a 180º

durante 35 o 40 minutos (siempre según horno )

para saber si esta cocido se pinchara con un cuchillo en el centro si

sale limpio es que ya esta lista .

Mientras se hace la tarta haremos el crocanti de almendra . Picamos las almendras y las ponemos al fuego en una sarten con una cucharada de aceite de oliva . Cuando empiecen a estar fritas echamos la cucharadita de azúcar y mezclamos bien . Cuando este el azúcar disuelta apartamos del fuego y la pondremos en un plato para que se enfríe.

Cuando la tarta esté cocida espolvorearemos el crocanti por encima .

Pondremos la tarta en la nevera 3 o 4 horas .

Desmoldarla y BUEN PROVECHO

BIZCOCHO DE ZANAHORIA CON GLASEADO DE QUESO

Ingredientes:

240 gr de zanahoria rallada

2 huevos

160 gr de aceite de girasol

1 lata pequeña de piña troceada con su jugo ( 227g de peso neto y 140 gr de peso escurrido)

240 gr azúcar (mejor si es moreno o panela)

360 gr harina

10 gr de bicarbonato

10 gr de levadura química tipo Royal

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de nuez moscada molida

1/4 cucharadita de clavo molido

pepitas de chocolate ( al gusto )

Elaboración:

Triturar la zanahoria en un procesador adecuado para ello o en una picadora, añadir el aceite, los huevos y la piña con su jugo. Batir hasta que quede homogéneo.


En un recipiente mezclar la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela, el jengibre la nuez moscada y el clavo . Mezclarlo todo bien para que quede homogéneo y aireado.

Añadirlo poco a poco al batido de zanahoria y batir hasta que se incorporen totalmente. Añadir las pepitas de chocolate.

Verter en molde previamente engrasado y hornear a 170ºC unos 40 minutos aproximadamente (la temperatura y el tiempo pueden variar en función del horno )


Pincharlo para comprobar que está hecho, sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar.

Para el glaseado de crema de queso y limón:

30g de mantequilla a temperatura ambiente

80g de queso philadelphia a temperatura ambiente

1 cucharadita de ralladura de limón

240g de azúcar glas

Decorar ( al gusto )

BUEN PROVECHO