BIZCOCHO DE ZAHORIA Y ALMENDRAS

Ingredientes:

200 gr. de zanahoria rallada

200 gr. de almendra molida

4 huevos

80 gr. de harina de repostería

50 gr de almendra laminada

1 cucharadita de levadura en polvo

150 gr. de azúcar

Ralladura de un limón

½ cucharadita de canela molida

¼ de cucharadita de jengibre molido

¼ de cucharadita de nuez moscada rallada

2 cucharadas de ron

Elaboración:

Rallamos la zanahoria y la ponemos en un recipiente, añadimos la almendra, harina y levadura en polvo, mezclamos y reservamos.

En otro recipiente ponemos los huevos, ralladura de limón, azúcar, ron, las especias y batimos hasta que quede bien esponjoso y haya adquirido volumen.

A continuación añadimos la mezcla de zanahoria y movemos con suavidad hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Untamos con mantequilla o aceite un molde desmoldable y espolvoreamos con harina, eliminando el exceso. Volcamos la mezcla y añadiremos por encima las almendras laminadas. Horneamos en horno precalentado, a 170º, con calor arriba y abajo, durante aproximadamente 40 minutos. He utilizado un molde de 23 cm .

Como siempre que hacemos un bizcocho el tiempo depende del horno, para saber si esta hecho lo pinchamos con un cuchillo y cuando salga limpio ya está listo. Pero ojo, en un bizcocho nunca abriremos el horno antes de la primera media hora, porque sino el bizcocho no subirá.

BUEN PROVECHO